The Omar, el nuevo bistr¨® con panader¨ªa ubicado en un hotel que enamora a madrile?os y visitantes

Nino Redruello lo ha vuelto a hacer. Este cocinero lleva la hosteler¨ªa bien entendida en las venas y lo transmite en sus restaurantes La Ancha, Fismuler y Las tortillas de Gabino, en Madrid, o en Molino de Pez, en Barcelona. Ahora sorprende con The Omar, el bistr¨® y obrador del nuevo hotel Thompson de la capital, cuya oferta atrae a locales y visitantes. Est¨¢ ubicado en el n¨²mero 3 de la c¨¦ntrica plaza del Carmen y ya cuenta con el benepl¨¢cito de los amantes de la familia Redruello, que reservan sus mesas a diario.

Antes de aterrizar en Madrid, los due?os mexicanos del hotel Thompson probaron diferentes sitios de la ciudad buscando a qui¨¦n encargar su proyecto gastron¨®mico. Al llegar a La Ancha tuvieron un flechazo. Se lo propusieron a Nino y lo primero que le vino a la cabeza fue montar algo como Zak The Baker, un establecimiento que le impact¨® la ¨²ltima vez que el madrile?o visit¨® Miami (EE UU). ¡°Es una panader¨ªa con un rollo bestial que siempre tiene cola en la calle. Los clientes que acuden all¨ª ven todas las tripas del negocio y est¨¢n junto a los panaderos, los hornos y los carros. Adem¨¢s, cuenta con una peque?a cocina integrada y la gracia es que te puedes tomar algo delicado y artesano mientras te empapas de la verdad de la profesi¨®n¡±, explica. Esta ha sido la inspiraci¨®n para The Omar. ¡°Como nosotros no somos panaderos sino hosteleros, hemos querido hacer un bistr¨® con m¨¢s sala de hosteler¨ªa que panader¨ªa, en cuyo espacio se entrelacen ambas profesiones. As¨ª, la gente puede venir a desayunar, a comprar boller¨ªa o pan, a comer, merendar o cenar y ver c¨®mo se hace todo¡±, explica.

Por eso, como en una panader¨ªa de barrio, en los azulejos de una de las paredes de The Omar dibujan la reposter¨ªa del d¨ªa con sus respectivos precios, para que cualquier persona de la calle pueda entrar a comprar algo. Hay palmeras elaboradas all¨ª mismo a 1,50 euros la unidad, cinnamon rolls a 2,50 euros o la tarta del d¨ªa a 7 euros la porci¨®n (entre la que se puede encontrar la famosa y adictiva de queso de Fismuler). La idea de Redruello es llegar a elaborar aqu¨ª todo el pan para el hotel y para sus restaurantes repartidos por Madrid. ¡°Tener nuestro pan con receta propia siempre ha sido un sue?o y contar con una panader¨ªa en una de nuestras casas es incre¨ªble¡±, cuenta. ¡°Adem¨¢s, entre horas vamos a comenzar a hacer pasteles salados, focaccias y empanadas¡±, a?ade.

Bocata de oreja brava y tarta Tatin de puerro con trufa

La luz que entra por los amplios ventanales a pie de calle, la decoraci¨®n c¨¢lida de la sala, la amplitud del espacio y un equipo volcado en la atenci¨®n a los comensales conforman un buen inicio de la experiencia. ¡°El concepto no es el de un restaurante gastron¨®mico¡±, indica. The Omar sigue la l¨ªnea de Fismuler, basada en una cocina fresca donde se juega con el producto sin pretensiones y con conocimiento. ¡°Es un lugar muy europeo en el que mezclamos sabores con gracia. Aqu¨ª no queremos ser una venta gastron¨®mica de la ciudad, porque para hablar de Madrid ya tengo La Ancha, que lleva haci¨¦ndolo 103 a?os. A¨²n as¨ª, es inevitable que en la carta se encuentren, por ejemplo, una oreja o un ali?o choricero, porque tienen nuestra esencia. Pero est¨¢ pensado para gustar a todo el p¨²blico y cambiar¨¢ seg¨²n la temporalidad del producto¡±, asegura.

En la carta, solo con la parte de los snacks ya se podr¨ªa comer de una manera divertida. Est¨¢ el bocata de oreja brava (5 euros) ¡ªun cl¨¢sico de Patxi Zum¨¢rraga de Fismuler¡ª, las vainas de guisantes a la parrilla con salsa miso y huevo (4 euros), un bonito de Ondarroa con ponzu de choricero (6 uros) y un pan chino relleno de erizo fresco (6 euros). En el apartado de los entrantes destaca la tarta Tatin de puerro con trufa (14 euros) y en la parte de pescados, la merluza frita con salsa verde y wasabi (24 euros).

Tambi¨¦n hay una secci¨®n de carnes, donde ofrecen lomo de vaca, codorniz o h¨ªgado de ternera lechal empanado con salsa Caf¨¦ de Par¨ªs (21 euros). Los postres cambian seg¨²n la semana, pero adem¨¢s de la tarta del d¨ªa siempre se puede encontrar algo de reposter¨ªa como un sticky toffee con helado de azafr¨¢n y pi?ones (9 euros). El precio medio est¨¢ en 45 euros y las reservas para la comida y la cena se hacen a trav¨¦s de su web. The Omar tiene solo dos meses de vida y ya se ha convertido en un lugar de referencia en el centro de Madrid.