Son blancos elaborados como tintos, y se les conoce, dependiendo de la zona, como brisados o encascados. Su elaboraci¨®n tiene la misma historia que el vino, m¨¢s de 6.000 a?os
Empez¨® siendo una curiosidad,ha terminado en tendencia y va camino de convertirse en moda. Son los vinos naranjas, internacionalmente denominados orange wine, nombre propuesto por el importador ingl¨¦s David Harvey en 2004. En realidad, son blancos elaborados como tintos, lo que deja un amplio espacio para la creatividad sin caer en los excesos coloristas de algunos.
Parecen una novedad, pero su elaboraci¨®n es tan antigua como la del vino, m¨¢s de 6.000 a?os. En Espa?a se conocen desde hace siglos en las zonas mediterr¨¢neas como vinos brisados, y en la zona manchega como encascados (de casca, piel). Los modernos vinos naranja comienzan a elaborarse en la regi¨®n italiana de Friuli-Venezia Giulia en la d¨¦cada de 1990 por algunos productores locales, destacando el en¨®logo italiano Josko Gravner. Desde entonces, el ejemplo se ha extendido por Eslovenia, Bulgaria, Austria, Alemania, Estados Unidos, Espa?a, y los que seguir¨¢n.
Para su elaboraci¨®n se parte de un suave estrujado de las uvas, con o sin despalillar. Posteriormente, y tras una maceraci¨®n m¨¢s o menos larga, el mosto fermenta con los hollejos. Luego el vino se mantiene en contacto con las pieles un tiempo, que suele ir desde los cuatro a los siete meses, lo que determinar¨¢ la intensidad y tonalidad de su color, que puede ir del amarillo con matices dorados, al ambarino y naranja. Pero cromatismos aparte, este tipo de blancos se distinguen por su complejidad arom¨¢tica, mayor estructura, m¨¢s untuosidad y volumen en boca, larga persistencia y un regusto ligeramente salino amargoso.
Aunque hay de todo, en Espa?a se elaboran muy buenos vinos naranja a partir de variedades blancas como albari?o, moscatel, air¨¦n, garnacha blanca, viura, parellada, malvas¨ªa, hondarrabi zuri o gir¨®. Esta es una muestra de los m¨¢s logrados y personales, donde la radicalidad que les caracteriza se refina para hacerlos m¨¢s atractivos para un amplio abanico de consumidores.
Anima Mundi Pells 2021
AT Roca es la obra personal de Agust¨ª Torell¨® Roca donde desarrolla su loable obsesi¨®n por la recuperaci¨®n de variedades tradicionales del Pened¨¨s, pilar de su empe?o en que los vinos narren el territorio y sus circunstancias. Para su vino brisado utiliza uva macabeo, plantada en 1969 en la Vinya Sobre Casa, en la comarca del Alt Pened¨¨s, sobre suelos muy calc¨¢reos con textura franca, donde desarrolla la viticultura biodin¨¢mica. Con uvas de gran calidad y equilibrio que macera y fermenta con sus propias pieles en ¨¢nforas de arcilla durante 98 d¨ªas. Posteriormente, somete el vino a una crianza de dos meses en barricas usadas de roble franc¨¦s. De color ambarino p¨¢lido, con aromas de notable frutosidad con la notable participaci¨®n de notas c¨ªtricas y recuerdos de flor seca. Sabroso, expresivo y largo.
En las gran¨ªticas tierras del Empord¨¤ no tiene cabida la mediocridad. La tramontana, viento que lo mismo refresca el vi?edo que lo arruina, lo impide. De ah¨ª que sus vinos o son excelentes, algo poco habitual, o no valen gran cosa. Como esos blancos j¨®venes y arom¨¢ticos que embelesan a los turistas de la Costa Brava. Emma y Marc Bournazeau lo saben, por eso sus propuestas son arriesgadas. Como Tardor, un brisat de calidad, con una maceraci¨®n pelicular de los granos de uva pisados y fermentaci¨®n durante 15 d¨ªas, con crianza de seis meses en barricas de roble franc¨¦s. De color ambarino dorado, su expresiva propuesta arom¨¢tica, intensa en fruta, se enriquece con notas de flores silvestres y especias. Sabroso, envolvente, el largo postgusto se afianza en su frescor c¨ªtrico.
¡¤ Terra Remota. Sant Climent Sescebes (Girona) ¡¤ Tel¨¦fono: 972 193 727 ¡¤ DO: no tiene ¡¤ Cepas: garnacha blanca y chenin blanco ¡¤ Tipo: blanco crianza, 12,5% ¡¤ Precio: 60 euros ¡¤ Puntuaci¨®n: 9,3/10
Pesseroles Brisat 2019
La genial Sara P¨¦rez, de Mas Martinet, recupera hasta en los ¨²ltimos detalles la ancestral tradici¨®n de los vinos brisados. Para lograrlo, en 2002 plant¨® las variedades de picapoll blanc, garnacha blanca y Pedro Xim¨¦nez en una finca de suelos frico ubicada en el camino de Pesseroles, que da nombre al vino. Un viaje en el tiempo realizado con las manos y los pies que chafaron y pisaron las uvas para fermentar el mosto con sus hollejos en tres jarras de cer¨¢mica, donde permaneci¨® 30 d¨ªas para, tras un leve prensado, se cr¨ªo en damajuanas durante 27 meses. De color ambarino cobrizo, tiene un aroma evolucionado y complejo, con notas de fruta madura, florales, leves toques especiados, fruto secos tostados, y cuero. Boca amplia, fresca, con goloso recuerdo final a brioche Mas Martinet.
¡¤ Mas Martinet. Ctra. Falset a Gratallops, km. 6. Falset (Tarragona) ¡¤ Tel¨¦fono: 977 279 187 ¡¤ DOCa: priorat ¡¤ Cepas: picapoll blanco, garnacha blanca y Pedro Xim¨¦nez ¡¤ Tipo: blanco crianza, 13% ¡¤ Precio: 36,75 euros ¡¤ Puntuaci¨®n: 9,2/10
Pureza Amphora 2022
Pepe Mendoza refina su blanco Pureza ?nfora buscando mayor amabilidad sin perder car¨¢cter. Asume el riesgo de la estricta viticultura org¨¢nica y una cuidada elaboraci¨®n artesana para obtener uvas de alt¨ªsima calidad, base y apoyo de su vino brisado, en homenaje a este tipo de blancos de la zona levantina. La elaboraci¨®n parte de uvas moscatel de sus dos hect¨¢reas de vi?edo plantado en 1943. Tras un leve prensado del racimo entero, fermenta las uvas con sus hollejos en tinajas de Juan Padilla, macerando las pieles durante toda la fermentaci¨®n con masajes a mano muy suaves. Posteriormente se afina durante seis meses. De color amarillo dorado, intenso paisaje arom¨¢tico donde las notas florales dialogan con la fruta madura, la piel de c¨ªtricos,y la flor seca. Sabroso, vibrante, tiene leve final salino.
El hostelero Jos¨¦ Cruz Guinea y el viticultor Jos¨¦ Mar¨ªa Gotxi han unido sus fuerzas y patrimonio vit¨ªcola para hacer realidad su reinterpretaci¨®n del txakol¨ª alav¨¦s. Poseen varias parcelas de variedades aut¨®ctonas en el bello entorno de Lezama, entre la Sierra Salvada y Gorbea. Suelos arcillosos y clima atl¨¢ntico moderado permiten un desarrollo ¨®ptimo de su uvas. La conjunci¨®n de estos factores explica la calidad de su txakol¨ª naranja, fermentado en barrica de casta?o abierta con la uva entera. Tras un suave prensado se envejece durante 20 meses en madera de roble h¨²ngaro. De color ambarino dorado, aroma envolvente a fruta madura, piel de naranja seca, especias y un toque floral silvestre. En boca tiene volumen, suavidad, y cierto regusto a pan tostado, con final ligeramente salino.
¡¤ Bat Tara. Lezama-Amurrio (?lava) ¡¤ Tel¨¦fono: 609 884 826 ¡¤ Tipo: blanco crianza, 13,5% ¡¤ DO: arabako txakolina ¡¤ Cepas: hondarrabi zuri ¡¤ Precio: 29 euros ¡¤ Puntuaci¨®n: 9,1/10
SKIN CONTACT 2022
Jes¨²s Cantarero es un empresario de raigambre vitivin¨ªcola que ha ido construyendo un peque?o, pero muy rentable imperio familiar. Hombre de mente abierta, amante del riesgo, y curioso por naturaleza, sorprende con este vino naranja. Por ejemplo, la variedad de uva es la prestigiosa albari?o, procedente de un vi?edo a casi 800 metros de altura en Cuenca. La uva se despalilla y fermenta en dep¨®sito de acero inoxidable, donde permanece con sus hollejos durante unos seis meses. Ofrece un impactante y complejo aroma con abundante presencia frutal, refrescantes notas de piel seca de mandarina, flor de manzano y boller¨ªa. A¨²na volumen, suavidad, sabor y permanencia con regusto firme pero delicado.
Los j¨®venes Pep C¨¤naves, en¨®logo, y Sebasti¨¤ Ordines, agricultor, han creado una original propuesta vitivin¨ªcola: 7103 Petit Celler, en Mallorca. Un ejemplo es su brisat, m¨ªnima expresi¨®n de un vino naranja, que busca mayor finura y sutileza. Para ello, y tras una rigurosa selecci¨®n de uvas y racimos, somete a las uvas a un suave estrujado con posterior maceraci¨®n en fr¨ªo del mosto con los hollejos durante cuatro d¨ªas. A continuaci¨®n se realiza un ligero prensado de baja intensidad en prensa neum¨¢tica. Termina con la fermentaci¨®n en dep¨®sito de acero inoxidable durante unos 15 d¨ªas. De atractivo color ambarino dorado, de aroma a fruta de hueso recorrida por frescas notas c¨ªtricas, flores y recuerdos de frutos secos. De sabor intenso, tiene un final entre dulce y amargoso.
El prestigioso en¨®logo y profesor Pepe Hidalgo realiza una interesante interpretaci¨®n del hist¨®rico vino encascado manchego, elevando su nivel de elegancia y sutileza sin perder volumen. Todo un desaf¨ªo que supera, como es habitual, satisfactoriamente. Para lograrlo, dispone de las mejores uvas air¨¦n, procedentes de cepas viejas cultivadas en el Paraje Alto Humbrao, que fermentan con sus pieles en tanques de acero inoxidable. Con ello se prescinde de los habituales tonos anaranjados para ofrecer un color amarillo dorado con tonalidades verdosas. Pero si el color no es significativo, el aroma resulta muy varietal con la fruta blanca imponiendo su car¨¢cter sobre un paisaje de matorral y hierbas bals¨¢micas. Sabroso, amplio, y persistente.
La bodega-casa rural Entre Os R¨ªos, ubicada en el entorno id¨ªlico del R¨ªo Pedra, zona de Barbanza, en la r¨ªa de Arousa, desarrolla una viticultura pegada al territorio, de concepci¨®n ecol¨®gica. Sus vi?as, con medio siglo de vida, asentadas sobre suelos gran¨ªticos, proceden de clones del Convento de la Merced. Cepa y terru?o se conjugan para producir uvas de gran calidad, parte de la cual se utiliza para elaborar este vino brisado en tinaja de barro de 300 litros, donde maceran las uvas con sus hollejos durante cinco semanas. Tras la fermentaci¨®n, el vino reposa en las tinajas durante unos 10 meses. De color dorado intenso, tiene un sugestivo aroma a fruta blanca compotada, adornada con notas de c¨ªtricos, y hierbas bals¨¢micas. Sabroso, con volumen, de regusto goloso y ligeramente salino.
¡¤ Entre Os R¨ªos. Pobra do Carami?al (La Coru?a) ¡¤ Tel¨¦fono: 981 878 459 ¡¤ IGP: Barbanza e Ir¨ªa ¡¤ Tipo: blanco crianza, 13% ¡¤ Cepas: albari?o ¡¤ Precio: 16 euros ¡¤ Puntuaci¨®n: 9/10
Elena Pacheco, en¨®loga y directora de la bodega familiar fundada en 1948 por su abuelo, e Isio Ramos, miembro de la Wine & Spirit Education Trust, han creado un proyecto ilusionante, basado en distintos parajes y parcelas de la zona vitivin¨ªcola de Jumilla. Uno de ellos nace de diferentes parcelas cercanas al caser¨ªo de Las Encebras donde hay plantado una vi?a vieja de air¨¦n que utilizan para elaborar su vino naranja. Parte de la maceraci¨®n durante varios d¨ªas de las uvas parcialmente despalilladas con sus hollejos, y la posterior crianza biol¨®gica en crianza en damajuanas de cristal durante siete meses. Color ambarino con tonalidades anaranjadas, de intenso aroma afrutado, con notas de camomila, hierbas bals¨¢micas campestres y tenues recuerdos de boller¨ªa. Sabroso, fresco.
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Periodista, escritor, y cr¨ªtico enogastron¨®mico. Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2002. Es cr¨ªtico enol¨®gico de EL PA?S desde finales de los ochenta. En 1989 particip¨® en la fundaci¨®n de Slow Food, donde ha sido vicepresidente internacional y presidente nacional. Es autor de libros como 'El Libro del Vino' y 'El Libro de los Aguardientes y Licores'.
