Ocho vinos premium para aficionarse al rosado
Las bodegas espa?olas elevan la calidad de esta categor¨ªa y le a?aden complejidad con la madera de roble
Con los a?os, nuestro entra?able rosado de toda la vida se est¨¢ poniendo serio. Siempre ha presumido de su lozan¨ªa crom¨¢tica, de sus limpios aromas frutales, de su gozosa frescura c¨ªtrica; de la irresistible liviandad de su cuerpo que facilitaba la bebida. Es cierto que desde hace algunos a?os los mejores rosados buscan una mayor consistencia organol¨¦ptica para acercarse a las zonas de prestigio, hasta entonces vedadas. Los acreditados rosados franceses de C?tes de Provence marcaban el camino que hoy siguen numerosas bodegas, con resultados m¨¢s que notables. El ¨²ltimo paso hacia la complejidad sin complejos es el roble, la madera que engrandece.
Tiene sentido, porque el rosado, un tinto con alma de blanco, puede desempe?ar un importante papel en la gastronom¨ªa, m¨¢s all¨¢ del simpl¨®n ¡°ponme un rosadito fresquito que va bien con todo¡±, y ocupar el lugar que le corresponde entre las tipolog¨ªas de prestigio, como los espumosos naturales, blancos, tintos y dulces. A su favor, el incremento del consumo de rosados del segmento premium, donde habitualmente la aportaci¨®n enol¨®gica se ofrece en botellas de avanzado dise?o, vestidas con sugerentes etiquetas.
Naturalmente, estos rosados tienen un precio acorde con su calidad y las estrictas exigencias de elaboraci¨®n: vi?as viejas, selecci¨®n de racimos y uvas, maceraciones peliculares en fr¨ªo, aprovechamiento solo del mosto flor, fermentaci¨®n de cada variedad por separado, etc. Los hay que lo hacen en barricas o tinos de distintos tama?os, donde permanecen meses con sus l¨ªas; otros optan por la crianza tradicional en roble, generalmente franc¨¦s. Una oferta vers¨¢til a la hora de armonizar con la comida primaveral y veraniega, como ocurre con esta muestra selecta de algunos de los mejores.
Flor de Muga 2022
Donde un rosado con madera tiene m¨¢s sentido es en Muga, la bodega riojana que fabrica sus propias barricas y tinos. En uno de ellos, tras una corta maceraci¨®n de las uvas con sus hollejos, fermentan por separado los mostos flor de una docena de parcelas de vi?edo, algunas con cepas de garnacha tinta casi centenarias, ubicados en las zonas altas del Valle del Oja y Najerilla. Una vez finalizada, el vino se mantiene con sus l¨ªas durante un minino de 4 meses. Color rosa p¨¢lido que destaca por el sugestivo aroma frutal, un fresco toque c¨ªtrico y sutiles notas florales, destacando sobre el fondo levemente especiado. Boca amplia y sabrosa, de persistente frutosidad.
¡¤ Muga, Haro (La Rioja)
¡¤ Tel¨¦fono: 941 310 498
¡¤ Web: www.bodegasmuga.com
¡¤ DO: Rioja
¡¤ Cepas: garnacha tinta
¡¤ Tipo: rosado fermentado en roble, 14%
¡¤ Precio: 21 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,4/10
¡¤ Muga, Haro (La Rioja)
¡¤ Tel¨¦fono: 941 310 498
¡¤ Web: www.bodegasmuga.com
¡¤ DO: Rioja
¡¤ Cepas: garnacha tinta
¡¤ Tipo: rosado fermentado en roble, 14%
¡¤ Precio: 21 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,4/10
La Huella de Aitana Cuv¨¦e Zen 2019
Este soberbio rosado es fruto del proyecto personal de Gonzalo Celayeta, nacido en 2004. Cuenta con la acertada aportaci¨®n de su hija Aitana en el dise?o de la etiqueta. Las uvas de garnacha tinta y algo de blanca proceden de vi?edos de monta?a situados en San Mart¨ªn de Unx. Para su elaboraci¨®n, Gonzalo Celayeta combina roble y arcilla. As¨ª, tras la fermentaci¨®n, el vino se cr¨ªa durante ocho en meses en barrica con sus l¨ªas, y posteriormente madura en tinaja otros diez m¨¢s. Color rosa asalmonado, nariz fresca de intenso afrutado enriquecido por notas florales, piel c¨ªtrica, boller¨ªa y especias. Suave y amplio en boca, resalta una buena acidez que compensa cierto gusto goloso.
¡¤ Gonzalo Celayeta Wines, San Mart¨ªn de Unx (Navarra)
¡¤ Tel¨¦fono: 639 010 119
¡¤ Web: www.gonzalocelayetawines.com
¡¤ DO: Navarra
¡¤ Cepas: garnacha tinta y algo de blanca
¡¤ Tipo: rosado crianza, 13,5%
¡¤ Precio: 26 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,4/10
¡¤ Gonzalo Celayeta Wines, San Mart¨ªn de Unx (Navarra)
¡¤ Tel¨¦fono: 639 010 119
¡¤ Web: www.gonzalocelayetawines.com
¡¤ DO: Navarra
¡¤ Cepas: garnacha tinta y algo de blanca
¡¤ Tipo: rosado crianza, 13,5%
¡¤ Precio: 26 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,4/10
Le Ros¨¦ de Ant¨ªdoto 2021
El en¨®logo franc¨¦s Bertrand Sourdais, fundador en 2010 de Ant¨ªdoto, elabora ese magn¨ªfico rosado con uvas procedentes de la parcela Carresoto, a partir de cepas viejas plantadas en 1905 en el pueblo soriano Mi?o de San Esteban, a 950 metros de altura. La elaboraci¨®n parte del prensado de los racimos enteros de tinto fino y albillo a partes iguales, y posterior fermentaci¨®n en barricas de roble franc¨¦s de 600 litros. Termina con una crianza de ocho meses en barricas nuevas. Color piel de cebolla p¨¢lido, aroma de incisiva frutosidad silvestre, con delicados perfumes florales, c¨¢lidas notas especiadas y la impronta de hierbas campestres. Sabroso, equilibrado, fresco y largo.
¡¤ Ant¨ªdoto, San Esteban de Gormaz (Soria)
¡¤ Tel¨¦fono: 975 350 493
¡¤ Web: www.bodegasantidoto.com
¡¤ DO: Ribera del Duero
¡¤ Cepas: tinto fino y albillo
¡¤ Tipo: rosado crianza, 14%
¡¤ Precio: 60 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,4/10
¡¤ Ant¨ªdoto, San Esteban de Gormaz (Soria)
¡¤ Tel¨¦fono: 975 350 493
¡¤ Web: www.bodegasantidoto.com
¡¤ DO: Ribera del Duero
¡¤ Cepas: tinto fino y albillo
¡¤ Tipo: rosado crianza, 14%
¡¤ Precio: 60 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,4/10
Dido la Soluci¨® Rosa 2021
La pareja de en¨®logos Sara P¨¦rez y Ren¨¦ Barbier provienen de familias con larga tradici¨®n vitivin¨ªcola, y han sabido hacer honor a ello aportando una visi¨®n innovadora y sostenible. Juntos han creado grandes vinos, como este rosado, que integra distintas garnachas, junto a macabeo, cari?ena y tempranillo. Fermentan juntas en barricas de m¨¢s de 10 a?os seguidos de ocho meses de crianza, para terminar con otros 10 meses en fudres viejos y un tercio en una jarra de arcilla. Color cobrizo dorado, nariz profunda, compleja y sugerente, de aromas a frutillos silvestres y fruta madura, recuerdos de flor seca, y elegantes notas especiadas. Sabroso, fresco y m¨®rbido, con elegante final.
¡¤ Sara & Ren¨¦ Viticultors, Falset (Tarragona)
¡¤ Tel¨¦fono: 977 279 187
¡¤ Web: www.masmartinet.com
¡¤ DO: Montsant
¡¤ Cepas: garnacha tinta, macabeo, tempranillo, cari?ena, con algo de garnacha blanca y gris
¡¤ Tipo: rosado crianza, 13%
¡¤ Precio: 19 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,3/10
¡¤ Sara & Ren¨¦ Viticultors, Falset (Tarragona)
¡¤ Tel¨¦fono: 977 279 187
¡¤ Web: www.masmartinet.com
¡¤ DO: Montsant
¡¤ Cepas: garnacha tinta, macabeo, tempranillo, cari?ena, con algo de garnacha blanca y gris
¡¤ Tipo: rosado crianza, 13%
¡¤ Precio: 19 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,3/10
Perlarena 2022
Un rosado de clara inspiraci¨®n provenzal elaborado con mimo por Antony Terryn, un franc¨¦s que aterriz¨® en Toro (Zamora) en 2003, y ha echado ra¨ªces en la zona aportando su buen hacer y pasi¨®n por el vi?edo. Lo demuestra sobradamente con Perlarena, elaborado con cepas viejas de la variedad tinta de toro, y algo de syrah y verdejo, que fermentan primero en barricas nuevas de roble franc¨¦s y despu¨¦s en dep¨®sito de acero inoxidable, permaneciendo luego varios meses en contacto con sus l¨ªas. Color rosa cobrizo p¨¢lido, aroma a frutillos rojos, c¨ªtricos, plantas arom¨¢ticas, toques florales, especias y leves notas de madera. Sabroso, fresco y amplio, con un final amargoso.
¡¤ Dominio del Bendito, Toro (Zamora)
¡¤ Tel¨¦fono: 980 667 010
¡¤ Web: www.bodegadominiodelbendito.com
¡¤ DO: no tiene
¡¤ Cepas: tinta de toro, syrah y algo de verdejo
¡¤ Tipo: rosado crianza, 13,5%
¡¤ Precio: 11 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,2/10
¡¤ Dominio del Bendito, Toro (Zamora)
¡¤ Tel¨¦fono: 980 667 010
¡¤ Web: www.bodegadominiodelbendito.com
¡¤ DO: no tiene
¡¤ Cepas: tinta de toro, syrah y algo de verdejo
¡¤ Tipo: rosado crianza, 13,5%
¡¤ Precio: 11 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,2/10
Ripa Rosado 2018
No es habitual que un experto comercial levante un proyecto personal para elaborar rosados de calidad como hace Jos¨¦ Luis Ripa. En 2016 empieza a elaborarlo en instalaciones ajenas a partir de vi?as de garnacha con m¨¢s de 60 a?os a 635 metros de altura en el valle del Najerilla. Actualmente, est¨¢ acondicionando como bodega un edificio del siglo XVIII, en Ollauri. El vino tiene una crianza de 30 meses en bocoyes de 500 litros y barricas de 225 litros usadas de roble franc¨¦s. Color rosa asalmonado, aroma delicadamente frutoso, con perfumes florales y notas de hierbas arom¨¢ticas, en un fondo especiado de madera. Sabroso y fresco, tiene un paso de boca largo por la adecuada acidez.
¡¤ Jos¨¦ Luis Ripa, Ollauri (La Rioja)
¡¤ Tel¨¦fono: 625 444 838
¡¤ Web: www.joseluisripa.com
¡¤ DO: Rioja
¡¤ Cepas: garnacha y tempranillo
¡¤ Tipo: rosado crianza, 13,5%
¡¤ Precio: 23 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,2/10
¡¤ Jos¨¦ Luis Ripa, Ollauri (La Rioja)
¡¤ Tel¨¦fono: 625 444 838
¡¤ Web: www.joseluisripa.com
¡¤ DO: Rioja
¡¤ Cepas: garnacha y tempranillo
¡¤ Tipo: rosado crianza, 13,5%
¡¤ Precio: 23 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,2/10
Impromtu Ros¨¦ 2022
La bodega Hispano Suizas se afianza en el mundo de los rosados de calidad gracias a la excelente labor de su director t¨¦cnico, Pablo Osorio, en¨®logo de larga y s¨®lida experiencia, embarcado en apuestas audaces para diversificar la oferta. Lo demuestra con su Improntu Ros¨¦, elaborado tras una corta maceraci¨®n pelicular en fr¨ªo de las uvas de pinot noir con sus pieles, y con el mosto decantado antes de fermentarlo barricas nuevas de roble franc¨¦s de 400 litros, con posterior reposo con sus l¨ªas finas. De color rosa p¨¢lido, aroma floral, con abundantes frutillos silvestres, matizado de sutiles notas especiadas. Sabroso, de textura cremosa, boca fresca, con un final equilibrado y fresco.
¡¤ Hispano Suizas, El Pont¨®n-Requena (Valencia)
¡¤ Tel¨¦fono: 962 349 370
¡¤ Web: www.bodegashispanosuizas.com
¡¤ DO: Utiel-Requena
¡¤ Cepas: pinot noir
¡¤ Tipo: rosado fermentado en barrica, 14%
¡¤ Precio: 24,50 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,1/10
¡¤ Hispano Suizas, El Pont¨®n-Requena (Valencia)
¡¤ Tel¨¦fono: 962 349 370
¡¤ Web: www.bodegashispanosuizas.com
¡¤ DO: Utiel-Requena
¡¤ Cepas: pinot noir
¡¤ Tipo: rosado fermentado en barrica, 14%
¡¤ Precio: 24,50 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,1/10
Chivite Colecci¨®n 125, 2021
Pioneros en elaborar rosados de calidad en Navarra, cuando imperaba la mediocridad, la bodega Chivite, hoy perteneciente al Grupo Perelada, no ceja en su empe?o de mantenerse entre los mejores. Lo consigue con su prestigiosa Colecci¨®n 125, reservorio de sus mejores creaciones. En este caso, recurren a una elaboraci¨®n tradicional partiendo de un mosto yema que fermenta en barricas de roble franc¨¦s, donde permanece con sus l¨ªas finas durante seis meses. Color rosa asalmonado, aroma intenso a frutillos silvestres, piel de c¨ªtricos, notas florales, recuerdos de boller¨ªa, tostados y especias. Untuoso, equilibrado, tiene el justo grado de acidez para un vino y persistente final.
¡¤ J. Chivite Family Estates, Villatuerta (Navarra)
¡¤ Tel¨¦fono: 948 881 000
¡¤ Web: www.chivite.com
¡¤ IGP: 3 Riberas
¡¤ Cepas: garnacha y tempranillo
¡¤ Tipo: rosado crianza, 14,5%
¡¤ Precio: 26,50 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,3/10
¡¤ J. Chivite Family Estates, Villatuerta (Navarra)
¡¤ Tel¨¦fono: 948 881 000
¡¤ Web: www.chivite.com
¡¤ IGP: 3 Riberas
¡¤ Cepas: garnacha y tempranillo
¡¤ Tipo: rosado crianza, 14,5%
¡¤ Precio: 26,50 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,3/10
Sobre la firma
Periodista, escritor, y cr¨ªtico enogastron¨®mico. Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2002. Es cr¨ªtico enol¨®gico de EL PA?S desde finales de los ochenta. En 1989 particip¨® en la fundaci¨®n de Slow Food, donde ha sido vicepresidente internacional y presidente nacional. Es autor de libros como 'El Libro del Vino' y 'El Libro de los Aguardientes y Licores'.