D¨®nde comer en Pontevedra, seg¨²n el chef Javier Olleros

Para Javier Olleros (Lucerna, Suiza, 48 a?os) Galicia es un para¨ªso, sobre todo para un cocinero. El mar es su fuente de inspiraci¨®n, como tambi¨¦n lo es la huerta, los dos pilares sobre los que se asienta el restaurante Culler de Pau ¡ªdos estrellas Michelin, tres soles Repsol¡ª, que dirige junto a su mujer Amaranta Rodr¨ªguez. Dispone de tres men¨²s, de entre 120 y 170 euros, adem¨¢s de carta. Trabaja con peque?os productores del entorno, con huertas ecolo?gicas, adem¨¢s de colaborar con la Misi¨®n Biol¨®xica de Galicia, un centro del Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas, en Salcedo (Pontevedra).

D¨®nde desayunar

1. Me gusta desayunar en O Moscon, un bar de marineros de O Grove, abierto desde 1940. Abre temprano y me tomo un caf¨¦, un zumo y una tapa. Forma parte de mi rutina, como ir al mercado todos los d¨ªas. Me gusta la vida de pueblo, necesito estar arropado por la gente de all¨ª. Direcci¨®n: Ventura Ferrer s/n, O Grove. Tel. 659 94 75 48.

Un sitio para tomar el aperitivo

2. El Na¨²tico. Es un sitio maravilloso para ir en cualquier momento del d¨ªa y de la noche, pero me gusta para tomar el aperitivo a pie de la playa, con buena m¨²sica y un paisaje espectacular. Direcci¨®n: Playa de la Barrosa, San Vicente do Mar, O Grove. Tel. 986 73 82 20.

D¨®nde comer

3. En Michael¡¯s Restaurante. Es del cocinero estadounidense Michael Poloni, que dej¨® Los ?ngeles para instalarse en Sanxenxo, despu¨¦s de su paso por Culler de Pau. La carta incluye platos americanos, como el s¨¢ndwich de pastrami con carne de vaca ahumada, la hamburguesa o la costilla de angus adobada, aunque tambi¨¦n hace gui?os a la zona con el pulpo a la brasa con vinagreta de lim¨®n o con el bonito marinado con aguachile y pepino macerado. Direcci¨®n: R¨²a dos Cesteiros, 4, Sanxenxo. Tel. 986 17 30 21.

4. Me gusta ir a Loxe Mareiro, a pie del mar. Es una propuesta de los creadores de Abastos, Iago Pazos y Marcos Cerqueiro, en el mercado de Santiago de Compostela. Tiene el Men¨² Arousa (75 euros), inspirado en el paisaje yodado de Galicia, esto es, almejas, navajas, escupi?as, ostras, pulpo, sardinas o salmonetes. Direcci¨®n: R¨²a Aduana, 56, Carril. Tel. 698 15 52 80.

Aunque est¨¢ en A Coru?a, tambi¨¦n voy a comer a Landua, en la zona de Mazaricos. Es un lugar id¨ªlico, un proyecto familiar de una pareja ¡ª el cocinero Alberto Cruz y Mar¨ªa Cambeiro, que se ocupa de la sala¡ª, que apuesta por una cocina honesta y limpia, donde se come el producto del mar. Un lugar de donde siempre sales feliz.

Un lugar para merendar

4. Meriendo salado, con un vino. Y para ello elijo la taberna A Curva. El taberneiro [Miguel Anxo Besada] invita siempre a largas sobremesas, a una conversaci¨®n delante de una buena raci¨®n y un buen vino. Direcci¨®n: Rafael Pico, 56, Portonovo. Tel. 886 20 76 29.

D¨®nde tomar una copa

5. En El Palacio de la Oliva, un lugar que asesora Pepe Solla. Dentro tiene una cocteler¨ªa, Monkey Bar, con un recetario propio en el que combina t¨¦cnicas de la escuela cl¨¢sica con modernas. Se complementa con una barra de sushi. Direcci¨®n: R¨²a Oliva, 2-4, Vigo. Tel. 886 25 10 85.

D¨®nde cenar

6. Restaurante Casa Solla. Un cl¨¢sico. Admiro mucho a Pepe Solla ¡ªuna estrella Michelin, tres soles Repsol¡ª, es un lugar en el que, adem¨¢s de comer bien, te reconforta con la vida y la buena gastronom¨ªa. Es una cocina pegada a la tierra, con mucha creatividad. No defrauda. Nos sentimos muy apegados a nuestro territorio, a nuestra despensa, ella y la imaginaci¨®n es la que define nuestros platos, nuestra manera de cocinar. Los men¨²s est¨¢n bautizados con artes de pesca ¡ªTrasmallo (130 euros) y Piobardeira (154 euros)¡ª, con un repertorio de producto gallego, con pescados de la lonja, verduras y quesos. Direcci¨®n: Av. Sineiro, 7, Poio. Tel. 986 87 28 84.

Un producto que comprar en el mercado

7. Recomiendo un paseo por el Mercado Municipal do Grove y pararse en cualquier puesto. El mejor regalo es poder robarle tiempo a la vida fren¨¦tica y conversar con la gente de los puestos. Ellos aconsejar¨¢n sobre cu¨¢l es el mejor producto para comprar. Cualquier cosa que all¨ª se compre estar¨¢ bien. Me gusta comprar en Hortalizas Carmela (Tel. 616 50 69 96), que tiene una huerta cercana al restaurante. Busco la autenticidad y ella la tiene. Es alegr¨ªa. Direcci¨®n: Praza do Corgo, 2, O Grove. Tel. 986 73 09 75.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

8. No es exactamente gastron¨®mico, pero s¨ª est¨¢ relacionado. Recomiendo siempre comprar alguna de las piezas que hace Montse Betanzos, una collareira, que hace bisuter¨ªa y adornos con las conchas de los berberechos, de los caracolitos. Ha cogido el relevo de un oficio que se estaba perdiendo. Es una tradici¨®n que se remonta a casi doscientos a?os de antig¨¹edad y es tradicional de O Grove. Yo recog¨ªa conchas con mi abuela y me recuerda esos momentos. Es un bonito recuerdo de nuestro pueblo. Direcci¨®n: Escalinata de Conf¨ªn, 21, O Grove. Tel. 636 58 95 26.