Estos son los 50 mejores restaurantes del mundo en 2023

Adi¨®s a la hegemon¨ªa europea en The World¡¯s 50 Best Restaurants. Por primera vez en la historia de la citada clasificaci¨®n, que elabora la empresa de medios William Reed, el mejor restaurante del mundo se encuentra en Am¨¦rica Latina. Su nombre lleva tiempo en las quinielas, pero este martes, cerca de la medianoche, en el Palacio de las Artes y de las Ciencias de Valencia, el nombre del restaurante Central, en Lima (Per¨²) reson¨® con fuerza en el auditorio. Tomaron el relevo del dan¨¦s Geranium, que pasa a formar parte del club de los mejores entre los mejores. El triunfo de los cocineros Virgilio Mart¨ªnez y P¨ªa Le¨®n ¡ªella recibi¨® otro gran reconocimiento con la entrada directamente al puesto 28? del restaurante que dirige en Lima, Kjolle¡ª fue respaldado con una gran ovaci¨®n por parte de sus compa?eros de profesi¨®n, llegados a la ciudad del Turia, de todos los rincones del planeta.

Ganaron un puesto, respectivamente, los restaurantes espa?oles Disfrutar, en Barcelona, y DiverXO, que se han colocado en la segunda y tercera posici¨®n. Y ascendi¨® dos, hasta el cuarto puesto, el Asador Etxebarri, en Axpe (Vizcaya). Otra de las subidas m¨¢s significativas de la noche fue la de Quique Dacosta, cuyo restaurante en D¨¨nia (Alicante) escal¨® del puesto 42? al 20?.

Entre las ca¨ªdas m¨¢s llamativas, la del restaurante Mugaritz (Renteria, Guip¨²zcoa), desde 2005 en la lista, que pierde 10 posiciones, del 21? al 31?, y cuya decisi¨®n no fue bien recibida por los asistentes. Sin embargo, Andoni Luis Aduriz recibi¨® el cari?o de sus colegas, cuando recibi¨®, con el auditorio en pie, el premio ICON durante la gala. Tambi¨¦n descendi¨® seis puestos, del 16? al 22?, Elkano, el templo del rodaballo en Getaria.

Otra de las entradas m¨¢s destacadas, desde el 18? al 5? puesto, fue la del dan¨¦s Alchemist, en Copenhague, que tambi¨¦n se alz¨® con el galard¨®n a la hospitalidad. Completan la lista de los 10 mejores: el peruano Maido, en Lima; Lido 84, en Gardone Rivera (Italia), Atomix (Nueva York, EE. UU.), que se coloca en el octavo puesto, siendo una de las mayores subidas desde el puesto 33?. El mayor ascenso, al d¨¦cimo puesto, es el del franc¨¦s Table by Bruno Verjus (Par¨ªs), que sube desde el 77?.

El premio al restaurante sostenible, se lo llev¨® Fyn, en Ciudad del Cabo (Sud¨¢frica). El restaurante a seguir por los aficionados a la gastronom¨ªa es Tatiana by Kawame Onwuachi, en Nueva York. El premio al mejor pastelero fue para P¨ªa Salazar, de Nuema (Quito, Ecuador). El reconocimiento al mejor sumiller fue para un aclamado Miguel ?ngel Mill¨¢n, responsable de la bodega de DiverXO. El galard¨®n a la mejor cocinera se lo llev¨® la mexicana Elena Reygadas, del restaurante Rosetta, que entra directamente en la lista, al puesto 49?.

LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

1. Central (Lima, Per¨²)

2. Disfrutar (Barcelona, Espa?a)

3. DiverXO (Madrid, Espa?a)

4. Etxebarri (Axpe, Espa?a)

5. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)

6. Maido (Lima, Per¨²)

7. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)

8. Atomix (Nueva York, EE UU), la mayor subida desde el puesto

9. Quintonil (Ciudad de M¨¦xico)

10. Table by Bruno Verjus (Par¨ªs, Francia)

11. Tr¨¨sind Studio (Dub¨¢i) Nueva entrada

12. A casa do Porco (S?o Paulo, Brasil)

13. Pujol (Ciudad de M¨¦xico, M¨¦xico)

14. Odette (Singapur)

15. Le Du (Bangkok, Tailandia) Nueva entrada

16. Reale (Castel di Sangro, Italia)

17. Gaggan Anand (Bangkok, Tailandia) Nueva entrada

18. Steirereck (Viena, Austria)

19. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

20. Quique Dacosta (D¨¦nia, Espa?a)

21. Den (Tokio, Jap¨®n)

22. Elkano (Getaria, Espa?a)

23. Kol (Londres, Reino Unido) Nueva entrada

24. Septime (Par¨ªs, Francia)

25. Belcanto (Lisboa, Portugal)

26. Schloss Schauenstein (F¨¹rstenau, Suiza)

27. Floril¨¦ge (Tokio, Jap¨®n)

28. Kjolle (Lima, Per¨²) Nueva entrada

29. Borag¨® (Santiago de Chile, Chile)

30. Frantz¨¦n (Estocolmo, Suecia)

31. Mugaritz (Errenteria, Espa?a)

32. Hi?a Franko (Kobarid, Eslovenia)

33. El Chato (Bogot¨¢, Colombia) Nueva entrada

34. Uliassi (Senigallia, Italia)

35. Ikoyi (Londres, Reino Unido)

36. Pl¨¦nitude (Par¨ªs, Francia) Nueva entrada

37. S¨¦zanne (Tokio, Jap¨®n) Nueva entrada

38. The Clove Club (Londres, Reino Unido)

39. The Jane (Amberes, B¨¦lgica)

40. Tim Raue (Berl¨ªn, Alemania)

41. Le Calandre (Rubano, Italia)

43. Leo (Bogot¨¢, Colombia)

44. Le Bernardin (Nueva York, EE UU)

45. Nobelhart & Schmuyzig (Berl¨ªn, Alemania)

46. Orfali Bros Bistr¨® (Dub¨¢i)

47. Mayta (Lima, Per¨²)

48. La Grenouill¨¨re (La Madelaine-sous-Montreuil, Francia)

49. Rosetta (Ciudad de M¨¦xico, M¨¦xico) Nueva entrada

50. The Chairman (Hong Kong)