La peruana P¨ªa Le¨®n, elegida la mejor chef del mundo por The World¡¯s 50 Best Restaurants

Hace tiempo que su nombre y su trabajo resuenan en el mundo gastron¨®mico. Este mi¨¦rcoles, la peruana P¨ªa Le¨®n se ha convertido en la mejor chef femenina del mundo, seg¨²n la prestigiosa lista The World¡¯s 50 Best Restaurants. La cocinera, de 34 a?os y al frente de Kjolle, en el distrito lime?o de Barranco, fue durante 10 a?os jefa de cocina de Central, ubicado en el mismo edificio y del que es copropietaria junto a Virgilio Mart¨ªnez, su pareja, con el que adem¨¢s regenta Mil, un proyecto en los Andes a 3.680 metros de altura.

¡°Ahora, Le¨®n est¨¢ lista para subir al escenario mundial y obtener el reconocimiento que se merece¡±, ha manifestado la organizaci¨®n del certamen al fallar el galard¨®n, que ha destacado que con Le¨®n y Mart¨ªnez al frente, Central ¡ªa donde ella lleg¨® despu¨¦s de pasar por el hotel Ritz de Nueva York y Astrid y Gast¨®n, tambi¨¦n en Lima, del reputado Gast¨®n Acurio¡ª se convirti¨® durante tres a?os consecutivos en el mejor restaurante de Latinoam¨¦rica. En 2015, Le¨®n decidi¨® poner en marcha su propio establecimiento para expresar sus ¡°propias ideas¡± y tener su ¡°propia voz¡±, tal y como desvela en un v¨ªdeo publicado en Twitter con motivo de la distinci¨®n. Kjolle abri¨® sus puertas en 2018 y, al a?o siguiente, logr¨® colarse en el puesto n¨²mero 21 de los 50 mejores restaurantes de la regi¨®n. Mientras que el hilo conductor de Central, en el que se engrandeci¨® la figura de Le¨®n, se basa en la gastronom¨ªa peruana seg¨²n diferentes altitudes, la propuesta personal de Kjolle ¡ªcuyo nombre hace referencia a un ¨¢rbol que crece en alturas extremas¡ª pone en valor ingredientes de todo el pa¨ªs como el loche (un tipo de calabaza) y la cocona (una planta amaz¨®nica) a trav¨¦s de un men¨² degustaci¨®n de siete elaboraciones y la posibilidad de comer a la carta.

Le¨®n, que ya fue nombrada en 2018 la mejor chef de Latinoam¨¦rica por la misma lista, ha asegurado sentirse ¡°sorprendida¡± por la votaci¨®n en un v¨ªdeo difundido en la cuenta de Twitter de The World¡¯s 50 Best y ha afirmado estar feliz porque su trabajo y el de su equipo sean reconocidos. Para la chef, que se sinti¨® atra¨ªda por la gastronom¨ªa desde muy peque?a y ve en su profesi¨®n una forma de ofrecer felicidad a los dem¨¢s, su objetivo al frente de Kjolle es que los comensales ¡°puedan aprender sobre biodiversidad peruana¡±.

La categor¨ªa en la que ha sido premiada Le¨®n y en la que fueron distinguidas otras profesionales como Elena Arzak y Daniela Soto In¨¦s no est¨¢ exenta de pol¨¦mica, ya que algunas cocineras cuestionan que deba existir un reconocimiento espec¨ªfico para las mujeres. Una posici¨®n que comparte, por ejemplo, la chef catalana Carme Ruscalleda, que rechaz¨® el t¨ªtulo. ¡°No sent¨ª que rechazaba un premio, lo hice porque cre¨ª que defend¨ªa que no ten¨ªan que re¨ªrse en nuestras narices. Me carte¨¦ mucho con ellos, les quer¨ªa hacer entender que nos hac¨ªa mal a las mujeres. ?Qu¨¦ ser¨¢ lo pr¨®ximo? ?El mejor cocinero de color?¡±, explic¨® en 2019 en una entrevista en El Pa¨ªs Semanal. Una afirmaci¨®n con la que se mostr¨® de acuerdo Mar¨ªa Jos¨¦ San Rom¨¢n, impulsora en 2018 de la asociaci¨®n Mujeres en gastronom¨ªa, para dar visibilidad al talento femenino.