Lo que cuesta comer en los 10 mejores restaurantes del mundo

Forman parte de un selecto club de establecimientos de todo el mundo. La lista, organizada por la revista Restaurant, que ahora edita la empresa de medios William Reedse, se present¨® el martes en el Palau de las Artes y de las Ciencias, en Valencia, con m¨¢s de una sorpresa: adem¨¢s de coronar a Central (Lima, Per¨²) como mejor restaurante del mundo ¡ªla primera vez que sucede con un local de Latinoam¨¦rica¡ª, hay tres nombres espa?oles entre los 10 primeros de la clasificaci¨®n, Disfrutar (Barcelona), DiverXO (Madrid) y Asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya). Por tanto, si se siguen los mismos par¨¢metros que hasta ahora, el pr¨®ximo a?o el mejor restaurante del mundo ser¨¢ espa?ol. Tambi¨¦n entran 4 novedades entre los 10 primeros: Maido, Alchemist, Atomix y Table by Bruno Verjus. Y esto es lo que cuesta aproximadamente comer en ellos.

1.

Central (Lima, Per¨²)

El cocinero Virgilio Mart¨ªnez y su mujer, la tambi¨¦n chef P¨ªa Le¨®n, bucean, con el centro de investigaci¨®n Mater Iniciativa, en las ra¨ªces del recetario y de la cultura peruana. Central ofrece cuatro diferentes experiencias gastron¨®micas que recorren la temporalidad de la tierra. Dispone de varios men¨²s degustaci¨®n: Experiencia Territorio en Desnivel y Men¨² Creatividad del D¨ªa, con 12 platos cada uno por 1.045 soles peruanos (al cambio, 264 euros), Experiencia Mundo Mater y Creatividad Mundo, ambos con 14 platos, por 1.250 soles (316 euros). Los maridajes de vinos, 108 euros y 124 euros. Con maridaje de fermentos, destilados y vinos de Sudam¨¦rica, 115 euros y 131 euros. La experiencia sin alcohol, a base de n¨¦ctares, infusiones y extractos con productos Mater van de los 56 a los 70 euros. www.centralrestaurante.com.pe.

2.

Disfrutar (Barcelona, Espa?a)

Ocupa el segundo puesto de la lista y el primero del grupo de restaurantes espa?oles en la citada clasificaci¨®n. Est¨¢ liderado por Mateu Casa?as, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que en 2014 abrieron este restaurante en Barcelona, tras inaugurar en 2012 Compartir en Cadaqu¨¦s (de este ¨²ltimo tienen otro en Barcelona). Los dos men¨²s, tanto el Classic como el Festival, salen a 255 por persona. Cuentan con un maridaje de vinos por 125 euros. Y otro con armon¨ªa de vinos con un porcentaje muy reducido de alcohol, por 155 euros. En la planta baja del restaurante se encuentra la cocina de I+D que cuenta con una mesa viva, cuyo precio var¨ªa en funci¨®n de los comensales: una persona, 1.000 euros; dos personas, 500 euros cada una, tres personas, 400, cuatro, 375, y entre cinco y seis, 350 euros. www.disfrutarbarcelona.com.

3.

DiverXO (Madrid, Espa?a)

La propuesta gastron¨®mica de Dabiz Mu?oz no tiene l¨ªmite creativo. Mientras prepara la mudanza a una nueva ubicaci¨®n en la urbanizaci¨®n La Finca (Pozuelo de Alarc¨®n, Madrid) para 2024, con el que pretende ser el mejor restaurante del mundo, ¡°de la historia, ser¨¢ salvaje¡±, el cocinero madrile?o sigue ofreciendo su men¨² degustaci¨®n, que adapta en funci¨®n del perfil del cliente, en el NH Collection Eurobuilding. En la presente edici¨®n de The World¡¯s 50 Best Restaurants, celebrada el martes en Valencia, fue reconocido como mejor sumiller del mundo el responsable de la bodega, Miguel ?ngel Mill¨¢n. Precio del men¨²: 365 euros; maridaje de vinos, 300 euros por persona, y la selecci¨®n de altos vuelos, 600 euros por persona. www.diverxo.com.

4.

Asador Etxebarri (Axpe, Espa?a)

Situado en el valle de Atxondo, en Vizcaya, la cocina de Bittor Arginzoniz tiene el aroma del humo. Es la esencia de su cocina, que sigue la t¨¦cnica ancestral del uso de diferentes tipos de le?a, el fuego y la brasa. El producto de extrema calidad que gasta el cocinero es lo que marca la diferencia de su men¨² degustaci¨®n. Solo atiende a un m¨¢ximo de 30 comensales por servicio, que solo sirve en horario de almuerzos. Tiene una de las mayores listas de espera de Espa?a. Precio: 264 euros. www.asadoretxebarri.com.

5.

The Alchemist (Copenhague, Dinamarca)

Ubicado a las afueras de Copenhague (Dinamarca), el espect¨¢culo de este restaurante comienza cuando se abren sus puertas de bronce. Rasmus Munk es el cocinero e ide¨®logo detr¨¢s de una de las experiencias gastron¨®micas m¨¢s performativas que existen en la actualidad. Su denominada cena hol¨ªstica navega entre la gastronom¨ªa, las artes, la tecnolog¨ªa y el dise?o. El precio del men¨² es de 657 euros, y con un maridaje de vinos de productores de referencia, caf¨¦, t¨¦ y una bebida digestiva, en la denominada Mesa del sumiller, asciende a 2.000 euros. https://alchemist.dk/

6.

Maido (Lima, Per¨²)

Abierto en 2009 por el peruano Mitsuharu (Micha) Tsumura, cuyos or¨ªgenes provienen de Osaka (Jap¨®n), fusiona las recetas de su pa¨ªs con las t¨¦cnicas e insumos japoneses, lo que le convierte en el mejor representante de la cocina nikkei. Cuenta con varias propuestas: Experiencia Maido, 201 euros, con maridaje de vinos, 315 euros, con maridaje sin alcohol, 266 euros. Experiencia vegetariana, 139 euros, con maridaje sin alcohol, 203 euros. https://www.maido.p

7.

Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)

Ubicado a orillas del hermoso lago Garda, en el norte de Italia, es un restaurante de destino, con impresionantes vistas al lago para complementar la propuesta que ofrecen los hermanos Riccardo (el cocinero) y Giancarlo Camanini. Despu¨¦s de ganar el premio One To Watch en 2019, debut¨® en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2021. Ofrece dos men¨²s degustaci¨®n, uno cl¨¢sico y otro innovador y creativo. Precio: 110 y 130 euros. Tambi¨¦n dispone de carta. www.ristorantelido84.com.

8.

Atomix (Nueva York)

Desde el puesto 33? de la lista de los 50 mejores, el restaurante ha escalado hasta el 8?. El concepto Ato proviene de una antigua palabra coreana que significa regalo, algo que el cocinero Junghyun y su esposa, la directora del local, Ellia Parkes, aplican a una cocina innovadora utilizando la ciudad de Nueva York como escenario. Atomix pretende ser una continuaci¨®n del primog¨¦nito local Atoboy, donde los clientes pueden sumergirse en un men¨² de degustaci¨®n inspirado en las tradiciones y t¨¦cnicas coreanas. Chef¡¯s Counter es una experiencia ¨ªntima, que se ofrece en una barra y donde la cocina se muestra abierta, en dos turnos de cena. Precio del men¨²: 344 euros, sin bebidas. Tambi¨¦n ofrece un men¨² de degustaci¨®n en el bar donde sirven c¨®cteles en la planta superior, por 248 euros. Su pol¨ªtica de descorche de vinos es de 92 euros por botella hasta un m¨¢ximo de dos unidades por reserva. https://www.atomixnyc.com/

9.

Quintonil (Ciudad de M¨¦xico, M¨¦xico)

Cumple 10 a?os desde su apertura en Ciudad de M¨¦xico, y acaba de ser sometido a una renovaci¨®n. Es uno de los m¨¢ximos exponentes de la cocina mexicana de vanguardia a cargo del chef Jorge Vallejo, al que acompa?a su esposa, Alejandra Flores, sumiller y jefa de sala. Est¨¢ centrado en ingredientes locales frescos, as¨ª como en sabores y t¨¦cnicas tradicionales mexicanas que transforma en creaciones actualizadas en forma de platillos. Ofrece carta y un men¨² degustaci¨®n. Precio: 193 euros, con maridaje de vinos, 290 euros. www.quintonil.com.

10.

Table by Bruno Verjus

Es la entrada m¨¢s fuerte en la lista de restaurantes m¨¢s reconocidos del planeta. Situado en Par¨ªs, su historia comienza con el respeto de los productos que el chef, Bruno Verjus, dirige como si de actores se trataran. Seg¨²n el momento, las estaciones y las regiones, la experiencia es m¨¢gica, y los artesanos son invitados a trav¨¦s de sus productos. Men¨² color del d¨ªa por 400 euros. https://table.paris/