D¨®nde comer en Mallorca, seg¨²n la cocinera Maca de Castro

Aunque su familia se dedicaba a la hoster¨ªa, en un principio Maca de Castro (Alc¨²dia, Mallorca, 42 a?os) decidi¨® estudiar Bellas Artes, estudios que abandon¨® para formarse en la Escuela de Hosteler¨ªa de las Islas Baleares. Ha trabajado al lado de cocineros como Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak y Andoni Luis Aduriz, en Guip¨²zcoa, con Jean Coussau, en Magescq (Francia) o Willy Dufresne en Nueva York. Dirige en el grupo empresarial que lleva su nombre, adem¨¢s del restaurante Maca de Castro ¡ªuna estrella Michelin, otra verde, y tres soles Repsol¡ª en el Puerto de Alc¨²dia, Jard¨ªn Bistr¨®, en el mismo lugar donde se encuentra el anterior, el restaurante Andana, en Palma, la gesti¨®n de los eventos en la finca mallorquina Son Veri, y el Restaurante 20?, en D¨¹sseldorf (Alemania). Lleva a gala que recorre la isla en busca de los mejores ingredientes. Desde la lonja del Puerto de S¨®ller para comprar el pescado caproig, el puerto de Alc¨²dia para el marisco, un productor de leche de yegua en Lloseta hasta Sa Pobla, donde coge las verduras de su propio huerto.

D¨®nde desayunar

1. En Caf¨¨ Es Pes de sa Palla. Est¨¢ en el centro de Palma, lo gestiona Amadip, una asociaci¨®n fundada en 1962 por un grupo de padres para que ni?os con alguna discapacidad intelectual y sus familias mejoraran su calidad de vida. Es un sitio ¨²nico, donde te puedes comer la mejor tortilla de patatas de Palma, unos embutidos mallorquines, o una ensaimada que bordan. Tienen un obrador y una terraza estupenda donde tomar tanto dulce como salado. Direcci¨®n: Pla?a del Pes de la Palla, 3, Palma. Tel. 971 722 505.

Un sitio para tomar el aperitivo

2. Can Frau, en el mercado de Santa Catalina, ya no quedan lugares as¨ª en el centro de la ciudad, donde te puedas tomar un verm¨² en la barra. Direcci¨®n: Pla?a de la Navegaci¨®, Palma. Tel. 971 73 78 62.

3. Otro sitio que me gusta para tomar el aperitivo es Mercat Negre en el Mercado del Olivar. Direcci¨®n: Pla?a de l¡¯Olivar, Palma. Tel. 663 909 053.

D¨®nde comer

4. Un sitio que nunca falla, es Sa Roqueta. Es un restaurante que est¨¢ todo el a?o abierto, con el mejor pescado, marisco y arroces de toda la isla. Abierto en 1987, en una antigua casa de pescadores habilitada como taller de construcci¨®n de velas, ofrece desde entonces una cocina marinera. Direcci¨®n: Sirena, 11. Palma. Tel. 971 249 410.

5. Tambi¨¦n recomiendo para tomar pescado fresco, y productos de aqu¨ª, como la gamba roja de S¨®ller, Ca¡¯s Patr¨® March, en un entorno precioso, en Cala Dei¨¤, con vistas al mar. Direcci¨®n: Carrer Sa Cala, 16, Dei¨¤ (Mallorca). Tel. 971 639 137.

6. En Soller, me gusta ir a Ses Oliveres. Es otro lugar donde trabajan muy bien los pescados y mariscos, y sobre todo los arroces, que hacen con gambas de la zona o con producto del mar del d¨ªa. Direcci¨®n: Passeig Es Traves, 18, Port de S¨®ller (Mallorca). Tel. 971 634 168.

D¨®nde merendar

7. En pleno casco antiguo de Palma se encuentra Can Joan de s¡¯Aigo, abierto en 1977, pero que conserva la ornamentaci¨®n del primer local que se abri¨® en 1700. Tiene buena reposter¨ªa hecha de manera artesana, con muy buenos helados ¡ªel primero que elaboraron fue el de almendra, que se sigue haciendo m¨¢s de 300 a?os despu¨¦s, y debido a su calidad, durante muchos a?os los m¨¦dicos lo recetaban como alimento id¨®neo para alimentar a sus enfermos¡ª, un lugar muy popular en la isla. Tienen dos locales m¨¢s en la ciudad. Direcci¨®n: Carrer Can San?, 10, Palma. Tel. 971 710 759.

D¨®nde tomar una copa

8. En Brassclub. Al frente de la cocteler¨ªa est¨¢ Rafa Marti?n, procedente de Salamanca, que cuida mucho sus elaboraciones. Siempre tiene un tequila nuevo que ofrecer, que me encanta. Me gusta estar en sitios en los que te sientas como en casa, y este es uno de ellos. Direcci¨®n: Passeig de Mallorca, 34, Palma. Tel. 871 715 677.

D¨®nde cenar

9. Recomiendo ir al restaurante Arume. Es el mejor japon¨¦s que hay en la isla. Elabora los platos con productos de aqu¨ª, mezclando sabores, ingredientes y texturas. Lo lleva el cocinero Tomeu Mart¨ª, que ofrece platos, como los ataditos de gamba y erizo de mar en tempura, tartar de at¨²n, arroz frito japon¨¦s con gallo de San Pedro picante y crujiente, nigiri de negret con trufa mallorquina, o sashimi de lubina. Direcci¨®n: Sant Miquel, 83, Palma. Tel. 971 214 121.

Un producto que comprar en el mercado

10. Me gusta ver siempre las pescader¨ªas del mercado para ver c¨®mo va la lonja y pasarme por el Mercado del Olivar, a comprar quesos en S¡¯Agl¨¤. Casi todos los cocineros compramos aqu¨ª porque re¨²ne todos los quesos de la isla. En la p¨¢gina web aseguran que disponen de una variedad de 320, con una barra para un aperitivo y degustaciones. Direcci¨®n: Pla?a de l¡¯Olivar, 2, 07002 Palma. Tel. 971 728 384.

Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico

11. De Mallorca hay que llevarse una sobrasada, de una buena matanza. Yo siempre regalo tomate de colgar mallorqu¨ªn. Es una joya, y los amarillentos son mejores que los rojos. Es el mejor tomate para hacer un sofrito. La sobrasada y el tomate son tesoros de la isla.