Comer rico, sano y sin hacer dieta: lecturas para aprender a hacerlo

¡°Dejar el est¨®mago lleno al 80% significa dejar de comer antes de sentir que uno va a explotar, algo que beneficiar¨¢ su cintura y su bienestar¡±. As¨ª comienza el libro Cocina Asi¨¢tica. 100 recetas Itsu bajas en calor¨ªas para una vida sana y feliz. El libro, editado por Omega, tiene ya unos a?os en nuestras librer¨ªas, pero es uno de los mejores recetarios para aquellos que quieren comenzar a tomarse en serio eso de comer bien y bajar un poquito de peso despu¨¦s de las vacaciones. Los autores, Julian Metcalfe y Blanche Vaughan, son los propietarios del primer local Eat Beautiful de la cadena de comida r¨¢pida y sana del mundo Pret a Manger. El recetario ha contado con la colaboraci¨®n de una nutricionista, ?ngela Dowden, que se ha encargado de medir las cantidades para poder asegurar que ¡°cada receta tiene menos de 300 calor¨ªas por raci¨®n¡±. Algunas de sus ideas son el potsu de pollo a la parrilla con fideos y caldo vietnamita, los barquitos de ensalada de filete teriyaki o la ensalada de vieiras con pimiento picante, cebolleta y ajo, por ejemplo.

En esta l¨ªnea, la de entender el acto de comer como una filosof¨ªa, una manera de adquirir energ¨ªa y vitalidad, late en una de las ¨²ltimas novedades que ha llegado a la librer¨ªa: Alimenta tu vitalidad, de Gemma Hortet. Un ensayo, reflexivo y anal¨ªtico, que busca demostrar que sentirse joven a cualquier edad es una cuesti¨®n de buena nutrici¨®n. ¡°La principal herramienta que uso para elevar la vitalidad de las personas a las que ayudo en consulta es la nutrici¨®n energ¨¦tica. Se trata de una disciplina muy completa y hol¨ªstica que toca todos los planos del ser humano y que huye de las tendencias diet¨¦ticas y de la idea de los superalimentos, entre otras cosas¡±, escribe la autora, a lo que a?ade con rotundidad: ¡°No somos lo que comemos, sino lo que digerimos¡±.

Comer bien sin perder la cabeza es quiz¨¢ el grito de guerra de la periodista inglesa Diana Henry en su libro El Arte de Comer Bien. Cuando lo delicioso se encuentra con lo sano (editado por Salamandra Fun&food). ¡°No soy una fan¨¢tica de la nutrici¨®n. Pensar en los alimentos s¨®lo en t¨¦rminos de salud ¡ªpor lo que aportan y no por lo deliciosos que son¡ª es una fuente de ansiedad para todos, y nos impulsa a comprar cosas que no necesitamos¡±, escribe la autora al comienzo de este libro que traza un recetario para las cuatro estaciones del a?o cuyo fin es comer sano y rico, disfrutar de comer y borrar eso de ¡°comer bien es igual a comida aburrida¡±. Como la autora indica ¡°para tener buena salud lo principal es preparar la comida en casa, restringir el consumo de cualquier alimento procesado, limitar la cantidad de carbohidratos refinados (sobre todo el az¨²car), consumir cereales integrales y aumentar la ingesta de verduras¡±. Cada receta est¨¢ estructurada en una introducci¨®n siempre repleta de tips, consejos y curiosidades sobre el plato, y unas sencillas e ilustrativas fotograf¨ªas.

Por esta l¨ªnea va tambi¨¦n el libro de la escritora francesa, No¨¦mie Combremont. Acaba de traducir la editorial Laurosse El libro de las antidietas. Alimentaci¨®n intuitiva, es un recopilatorio de 65 recetas que, a primera vista, podr¨ªa rechinar a quien est¨¢ buscando libros de cocina sana, pero, como defiende la autora: ¡±Muchas dietas no funcionan e, incluso, algunas provocan el efecto contrario al deseado: frustraci¨®n, baja autoestima, remordimientos e, incluso, a veces, unos kilos de m¨¢s. La alimentaci¨®n intuitiva pretende instaurar una relaci¨®n positiva con la comida, recuperar las sensaciones que las dietas han pervertido y crear nuevos h¨¢bitos alimentarios sanos sin centrarse en la p¨¦rdida de peso¡±. El libro se estructura en una primera parte donde la autora intenta explicar qu¨¦ son las dietas y cu¨¢les sus mecanismos. Despu¨¦s, ¡°trata de desmitificar el peso¡± y precisar el papel de la alimentaci¨®n; y, por ¨²ltimo, se encuentran recetas dividas en los diferentes momentos del d¨ªa: del desayuno a la cena, sin olvidarse de panes y postres. ¡°Somos las v¨ªctimas consentidoras de una sociedad que define la delgadez como el ¨²nico criterio de belleza aceptable, y que promete la p¨¦rdida de peso como el mejor medio para mejorar la situaci¨®n personal y el estatus social¡±.

Si comer es un acto de valent¨ªa, de defensa del yo, de la b¨²squeda de nuestro bienestar, deber¨ªamos tener en nuestra librer¨ªa de ¡®Libros de No dietas¡¯ El zen y el arte de comer. Las reglas de un monje budista para estar en armon¨ªa con uno mismo (editado por Duomo) y escrito por Seigaku, un unsui, es decir, ¡°un monje que completa su noviciado visitando distintos lugares, como una nube en movimiento, como el agua que corre¡±, escribe el autor. ¡°Vivo en Berl¨ªn y transmito la doctrina zen a aquellos con los que el destino me pone en contacto¡±, dice. Si cae en tus manos este libro, es que ya est¨¢s en esa fase de adoctrinamiento de esta filosof¨ªa, y, aunque sea por curiosidad, merece la pena leerlo y comprender c¨®mo poder llegar a tener una vida plena, tan solo siendo consciente de c¨®mo nos sentamos, qu¨¦ ponemos en el plato y c¨®mo lo disponemos (figuras, colores, orden) y, definitivamente, c¨®mo comemos. Esta es una ¡°gu¨ªa para el alma¡± que busca darnos la clave para tener una vida arm¨®nica y serena.

Puedes seguir a EL PA?S Gastro en Instagram y Twitter.