Los cinco restaurantes donde pegarse un homenaje gastro si le toca la Loter¨ªa de Navidad

V¨ªspera de la Loter¨ªa de Navidad. Es el d¨ªa de los sue?os y de hacer c¨¢balas sobre qu¨¦ se har¨¢ en caso de que la fortuna caiga en nuestras manos. Se dibujar¨¢ un reparto imaginario sobre qu¨¦ agujeros tapar, la hipoteca a cancelar ¡ªlo primero es lo primero¡ª y hasta se reservar¨¢ algo para alg¨²n capricho, donde cabe un buen homenaje gastron¨®mico. Aqu¨ª van algunas pistas, con hotel incluido, para celebrar el pellizco de suerte. Porque despu¨¦s de un buen banquete no hay nada como un reconfortante descanso, en una acogedora habitaci¨®n, donde no falte detalle. Y aunque la fortuna no llame a nuestra puerta, se puede seguir so?ando. Es gratis.

1.

Finca Cortesin

Es uno de los hoteles capricho de Espa?a, considerado uno de los mejores del mundo, seg¨²n diferentes publicaciones del gremio hotelero. De estilo arquitect¨®nico andaluz y con derroche de superficie: 23.000 metros cuadrados de jardines, 2.200, de spa, 6.000 destinados a club de playa, cuatro piscinas, 67 habitaciones, que van desde los 50 hasta los 200 metros cuadrados, y varios restaurantes. La gastronom¨ªa es uno de los pilares de este complejo, que apuesta por una cocina internacional y variada, dirigida por el chef ejecutivo, Lutz B?sing, al frente de El Jard¨ªn de Lutz, con una terraza con vistas al mar y un jard¨ªn de olivos milenarios, donde ofrece un recetario tradicional espa?ol. Una de las ¨²ltimas aperturas, de marzo de 2022, es el restaurante REI, que combina la cocina japonesa y mediterr¨¢nea. Cuenta con fogones a la vista, en los que el chef Luis Olarra, formado en las cocinas de Etxanobe, en Bilbao, de Mart¨ªn Berasategui, en Lasarte (Gipuzkoa), y de Kabuki, en Madrid, prepara platos de temporada, como el sashimi de salmonete, que presenta soasado sobre brotes ecol¨®gicos, acompa?ado de una salsa ligeramente ahumada a base de un caldo de su propia espina, sake, mirin, adobo gaditano, su h¨ªgado marinado y confitado a baja temperatura, y el toque de picante que le aporta el shichimi togarashi, un condimento japon¨¦s que mezcla siete especias. Tiene carta y men¨² degustaci¨®n, cuyo precio es de 140 euros, que incluye platos como rodaballo en tempura, con camarones y tentsuyu de shitake, o tambi¨¦n el mismo pescado en salsa verde de edamame, lubina con bimi, feta y salsa de c¨ªtricos, o carrillada de angus a baja temperatura con teriyaki y pur¨¦ de patata trufada. Otro de los restaurantes, Don Giovani, mira a Italia de la mano del chef siciliano Andrea Tumbarello, cuyas recetas se nutren de pastas artesanas (desde 21 euros), de pizzas (desde 16 euros), ensaladas (a partir de 20 euros), huevo Millesime (36 euros)¡ªyema de huevo de corral, caviar y l¨¢minas de trufa y crema de boletus ¡ª, o carpaccios (a partir de 31 euros) ¡ªde pulpo, de entrecot de buey del restaurante El Capricho, en Jim¨¦nez de Jamuz (Le¨®n), o de gambas rojas con lardo y reducci¨®n de limoncello¡ª. Los precios de las habitaciones hasta el 6 de enero, a partir de 695 euros la noche. Disponen de men¨²s de celebraci¨®n navide?a.

Direcci¨®n: Carretera Casares, km2, Casares, M¨¢laga. Tel¨¦fono: 952 93 78 00.

2.

Atrio

Ha convertido a C¨¢ceres en un destino. Por varias razones: los amantes de la arquitectura pueden disfrutar de la minimalista obra de vol¨²menes rectos, lucernarios y muros blancos de Mansilla + Tu?¨®n, en pleno casco hist¨®rico de la ciudad. Otra de las excusas para visitar esta antigua casona en la plaza de San Marcos, es la gastronom¨ªa del restaurante Atrio, con tres estrellas Michelin. De ella se ocupa el cocinero To?o P¨¦rez, que explora sobre todo el producto de la dehesa de su tierra. Sirve un men¨² degustaci¨®n por 255 euros, que comienza con una aceituna negra cacere?a, lino y amaranto, patata con queso de Los Ibores y eneldo, o una lionesa con panceta ahumada y or¨¦gano. En la propuesta hay un bloque que juega con el viaje del cochinito a la playa, e incluye ventresca de at¨²n con manteca color¨¢, o una gilda de loncha ib¨¦rica, manzana y anguila ahumada. Aqu¨ª el cerdo se ofrece en diversas elaboraciones, ya que el salchich¨®n se presenta con una emulsi¨®n de pimienta y crujiente de trigo, o el jam¨®n con mayonesa y tomate, los torreznos con vieira, c¨ªtricos y suero de cebolletas, el atrevido porco tonato, con alcaparras fritas y pimienta negra, o la careta de cerdo, cigala y jugo cremoso de ave. El broche al men¨² tambi¨¦n se inspira en el citado animal, con un jam¨®n y queso, bizcocho de t¨¦ matcha y membrillo, o un chocolate ib¨¦rico, con caf¨¦ y jam¨®n rancio. Otro aliciente para un buen brindis es la bodega del local, que custodia el jefe de sala, Jos¨¦ Polo, y que atesora 40.000 botellas de 20 pa¨ªses diferentes ¡ªa pesar de que ya no se encuentra entre ellas la del famoso Ch?teaux d¡¯Yquem de la a?ada 1806, que fue robada en octubre de 2021, junto a otras 44 botellas¡ª, joyas ¨²nicas de Roman¨¦e Conti, Petrus, Haut-Brion, Lafite-Rothschild, Margaux, o Mouto Rothschild. Como fin del homenaje, que para eso ha tocado el premio gordo de la Loter¨ªa, hay distintas opciones para pasar la noche en Atrio. Por un lado, en alguna de las 14 habitaciones, exquisitamente decoradas y salpicadas de obras de arte. El precio de la estancia, a partir de 429 euros. Existe la posibilidad de elevar el nivel y reservar una de las 11 habitaciones del Palacio Paredes Saavedra, rehabilitado por los arquitectos Emilio Tu?¨®n y Carlos Mart¨ªnez-Albornoz. El precio con desayuno, desde 1.000 a 2.750 euros.

Direcci¨®n: Plaza San Mateo, 1, C¨¢ceres. Tel¨¦fono: 927 24 29 28

3.

Nito

Es una referencia, desde su apertura en los a?os setenta, en cuanto a cocina de producto del mar gallego. Un templo de la cocina gallega en la marina lucense, del que se ocupa la familia Balseiro. A los padres, Manuel y Rosario, les han sucedido los hijos, Alejandro, que se ocupa del restaurante, y Eva, encargada del hotel Ego, que complementa la oferta gastron¨®mica. Precisamente, este es unos de los valores a?adidos de este local, con un comedor y terraza con vistas al mar Cant¨¢brico, a la playa y el islote de Area, as¨ª como al Monte Faro. Con buena manteler¨ªa y cristaler¨ªa, adem¨¢s de una bodega, que dirige el sumiller Alberto Vega, con unas 600 referencias entre vinos nacionales e internacionales, la carta, de la que se ocupa Julio Parga,.ofrece, entre los entrantes, croquetas de jam¨®n ib¨¦rico (12 euros), pulpo a la gallega (24 euros), fabas con berberechos (30 euros) o cocochas de merluza y huevo (35 euros). Y entre los mariscos, cuyo precio depende del d¨ªa, ya que este fluct¨²a dependiendo de la oferta, es temporada de berberechos, de almejas que preparan a la marinera o a la sart¨¦n, de n¨¦coras, camarones o centollo. Entre los pescados hay siempre una buena merluza que llega al vecino puerto de Celeiro (28 euros), caldeirada de raya (28 euros), guiso de rape (34 euros) o San Marti?o al horno (75 euros el kilo). El mar es el protagonista de este lugar, que se puede seguir disfrutando en alguna de las 45 espaciosas habitaciones con vistas al mar del Hotel Ego, cuyo precio, en estas fechas, parte de 211 euros.

Direcci¨®n: Estrada da Area, 1, Viveiro, Lugo. Tel¨¦fono: 982 56 09 87

4.

C¨¦sar Lanzarote

En el coraz¨®n del Parque Natural La Geria en Lanzarote, rodeado de vi?edos propios, con vistas al atardecer y a Fuerteventura. Arte y naturaleza en la isla del pintor y escultor C¨¦sar Manrique. Precisamente, el hotel y restaurante se ubican en la antigua casa del padre del artista, Gumersindo Manrique, y llevan su nombre y el de la isla, C¨¦sar Lanzarote, un proyecto del grupo Numa bajo la exclusiva ense?a Numa Signature, que explota y gestiona conceptos de agroturismo de lujo. Con 20 habitaciones, una gran piscina con vistas al mar y vistas a bellos paisajes, cuenta, adem¨¢s, con bodega y huerto propio, gimnasio con spa, y restaurante gastron¨®mico de cocina canaria actualizada. Su jefe de cocina, Alejandro Mart¨ªn ¡ªformado en la escuela de cocina Hofmann, en Barcelona, y con experiencia en las cocinas de Pakta y Tickets, de Albert Adri¨¤ (cerrados en pandemia)¡ª. maneja un recetario y producto local. Las frutas y verduras proceden de suelos volc¨¢nicos de la finca Machinda, as¨ª como el pescado y marisco de la r¨ªa de La Santa. Entre los entrantes ofrece salazones marinos con almendras marcona (22 euros), almogrote canario ¡ªmojo con textura de pat¨¦, elaborado con queso curado y un toque picante¡ª (14 euros), gofio (harina de cereales tostados) escaldado (16 euros) o la gamba de La Santa acevichada (26 euros). De cuchara, un caldo verde de pescado de roca (18 euros), o las alb¨®ndigas con millo (ma¨ªz) y patatitas (24 euros). En el apartado de la tierra, terrina de cochino negro canario con parmentier de batata (28 euros) o codorniz al estilo Wellington (34 euros), y de la mar, pescado de roca con gofio amasado, 28 euros, chips de morena frita (22 euros), o carabinero de La Santa con sus patatas (55 euros). De postre, helado de gofio (8 euros). Hay un men¨² degustaci¨®n por 95 euros, y un brunch, por 150 euros, que incluye dos men¨²s con una botella de champ¨¢n, y si se prefiere con dos copas son 60 euros. En la cocina hay dos exclusivas mesas que se pueden reservar para disfrutar viendo el traj¨ªn del servicio. El precio de la habitaci¨®n, a partir de 1.000 euros dos noches. Ofrecen men¨²s especiales de Navidad.

Direcci¨®n: Camino del Barranco Por la Vegueta, 24, La Asomada, Las Palmas, Lanzarote. Telefono: 928 87 76 76.

5.

Castell de Peralada

En el coraz¨®n del Empord¨¤ y pr¨®ximo a la Costa Brava. Declarado Bien de inter¨¦s Cultural, es una de las joyas arquitect¨®nicas, hist¨®ricas y culturales de Catalu?a. El castillo forma parte del conjunto hotelero Peralada Resort, una fortaleza medieval del siglo XIV, perteneciente a la familia de empresarios Suqu¨¦ Mateu. Rodeado de ocho hect¨¢reas de jardines, cuenta con dos restaurantes de empaque. En Castell Peralada, con una estrella Michelin, ha tomado el relevo de Xavi Sagrist¨¤ el cocinero Javier Mart¨ªnez, que durante tres lustros comparti¨® fogones con el maestro fallecido en 2021. A su lado, sigue el incombustible jefe de sala y sumiller Toni Gerez, que maneja una de las mesas de quesos m¨¢s imponentes de Espa?a. Tiene carta, pero tambi¨¦n un men¨² degustaci¨®n por 140 euros, y una propuesta para despedir el a?o por 280 euros. Entre los platos, consom¨¦ de caza y aire de foie gras, bu?uelo de butifarra de perol con gamba roja, ostras y at¨²n presentados en dos servicios, nabo negro y setas en un fondo de verduras asadas y yema de huevo, fais¨¢n en galantina, foie, trufa y salsa de oporto, adem¨¢s de la selecci¨®n de quesos, uvas gasificadas, crema de yogur y sorbete de shiso verde. El complejo cuenta con el restaurante Shiro Peralada, asorado por Paco P¨¦rez, del restaurante Miramar, en Llan?a (Girona), pero ahora mismo se encuentra cerrado. Otro de los atractivos a visitar es la bodega, inagurada este a?o y concebida para hacer grandes vinos, con un dise?o de RCR Arquitectes, ganadores del Pritzker 2017. Se trata de la primera bodega de Europa con certificado LEED GOLD de sostenibilidad, en la que se ha invertido 46 millones de euros. Para completar la visita se puede reservar cualquiera de las 54 habitaciones y 10 suites, jugar al golf o difrutar de un tratamiento en vinoterapia del WineSpa. El precio de las habitaciones, a partir de 244 euros.

Direcci¨®n: Carrer Sant Joan, s/n, Peralada, Girona. Tel¨¦fono: 972 53 81 25.

Puedes seguir a EL PA?S Gastro en Instagram y X.