Cinco sitios para comer cerca de una pista de esqu¨ª

La nieve empieza a ser un bien escaso. Va y viene. Hay algunas pistas, de momento, que tienen nueve y permanecen abiertas. Es el momento de aprovechar y calzarse unos esqu¨ªes. Pero aunque las monta?as no est¨¦n cubiertas por el manto blanco, no hay excusa para no hacer alguna escapada y disfrutar de la naturaleza y del aire libre, a la espera de que todav¨ªa caiga una buena nevada en lo que queda de invierno. Una selecci¨®n de sitios para disfrutar de la gastronom¨ªa de monta?a, con olor a brasa y guisos.

1.

Casa Zaldierna

Se encuentra a unos 17 kil¨®metros de la estaci¨®n de esqu¨ª de Valdezcaray, en La Rioja. Casa Zaldierna, adem¨¢s de hotel, cuenta con un restaurante, de cuya cocina se encarga el cocinero Antonio P¨¦rez, que trabaja con productos del entorno, En su repertorio ofrece verduras de la Huerta del Oja, guisos tradicionales, carnes, como chuletillas de cordero, chuleta de vaca vieja a la brasa de encina, y productos de temporada. Tampoco faltan sus reconocidas croquetas de jam¨®n, finalistas del concurso organizado por Joselito en 2018, como las que hacen de ciervo y jabal¨ª. Como broche, ofrecen helado de queso de Idiaz¨¢bal, elaborado por una de las helader¨ªas m¨¢s reconocidas de Espa?a, Della Sera, con sede en Logro?o.

? Casa Zaldierna. Direcci¨®n: Aldea Zaldierna, 82, Zaldierna (La Rioja). Tel¨¦fono: 941 42 71 53. Horario: cierra lunes y martes.

2.

Restaurante Leitariegos

Lleva el mismo nombre, Leitariegos, del pueblo m¨¢s alto de Asturias, a 35 kil¨®metros de Cangas del Narcea, y de la estaci¨®n de esqu¨ª leonesa, que divisan desde sus amplios ventanales. Dirigido por los hermanos, H¨¦ctor y Pepe Cosmen, se ha convertido en un lugar de destino, no solo de esquiadores, sino de curiosos y aficionados que sue?an con divisar en las bellas monta?as del entorno alg¨²n oso. Adem¨¢s de haber ganado en 2022 el concurso de mejor pote asturiano, un plato que elaboran con berzas y patatas, a las que a?aden un pu?ado de fabas pintas, compango, a base de morcilla, chorizo, lac¨®n, panceta y famelga, una carne del costillar de la vaca, tambi¨¦n sirven platos de cuchara, como fabada, embutidos de la zona, donde destaca la cecina de vaca, lengua estofada, entrecot o costilla de vaca de all¨ª mismo. De postre, tarta de la abuela.

? Restaurante Leitariegos. Direcci¨®n: Puerto de Leitariegos, Asturias. Tel¨¦fono: 985 05 62 01. Horario: cierra los martes y los mi¨¦rcoles.

3.

Restaurante Lobo

En el coraz¨®n de la estaci¨®n de La Pinilla, en Segovia. Con vistas a la sierra de Ayll¨®n, las brasas son las grandes protagonistas, con una carta que cambia en funci¨®n de la temporada. De la oferta gastron¨®mica se ocupa el cocinero Dani Pedrosa, con experiencia en diferentes locales, entre ellos, el Restaurante Erre Ram¨®n Freixa, en Cartagena de Indias (Colombia), adem¨¢s de abrir en 2017 su propio negocio, el restaurante Mesta, en Collado Mediano (Madrid). El plato fuerte son las carnes de distintas razas ¡ªangus, wagyu, rubia gallega y simmental, entre otras¡ª y maduraciones ¡ªdesde 30 hasta 90 d¨ªas o m¨¢s¡ª, pasadas por el calor del carb¨®n y de la le?a. En la carta ofrece desde croquetas de lechazo, manitas de cerdo, hasta tacos de vac¨ªo madurado a la brasa con salsa roja tatemada con pico de gallo, pulpo a la brasa o tarta de queso al horno.

? Restaurante Lobo. Direcci¨®n: Cruz, 3, La Pinilla (Segovia). Tel¨¦fono: 692 46 44 74. Horario: de lunes a mi¨¦rcoles, cerrado.

4.

Eth Restilh¨¨

Gestionado desde hace d¨¦cadas por la familia Sanllehy-Caubet, el restaurante, que ahora dirige Carlos Sanllehy, ocupa la que hab¨ªa sido una antigua cuadra. Ubicado en el Valle de Ar¨¢n, pr¨®ximo a la estaci¨®n de esqu¨ª de Baqueira, en Lleida, combina la tradici¨®n culinaria aranesa con productos de alta calidad de la zona. Ofrece dos conceptos de restaurante y gastro tasca, as¨ª como una tienda online, donde venden desde pat¨¦s, embutidos caseros, salsas, legumbres, mermeladas, miel o licores. Con cocina abierta, ofrece al comensal la posibilidad de participar en el servicio, porque el lema de la casa es: ¡°lo que no se puede ense?ar, no se puede hacer¡±. Su especialidad es la olla aranesa, elaborada con verduras, carnes, legumbres, arroz y fideos. Sirven diferentes pat¨¦s, elaborados en la casa, con cerdo, as¨ª como con conejo, ave, setas y queso Blu Tarrau, una selecci¨®n de embutidos, como xolis (salchich¨®n), longaniza seca, chorizo rojo y secallona (fuet), caldos, carnes a la brasa, butifarras, o crema catalana. En la gastro tasca, la oferta es m¨¢s informal: desde diferentes sopas, como la del pastor, con pan, ajo, huevo y tocino, a huevos fritos con butifarra, embutidos o bocadillos.

? Eth Restilh¨¨. Direcci¨®n: Pla?a Carr¨¨ra, 2, Gar¨®s (Lleida). Tel¨¦fono: 973 64 15 39. Horario: cierra los domingos.

5.

Restaurante Vivac Sierra Nevada

Despu¨¦s de varios a?os con negocios de hosteler¨ªa en diferentes ubicaciones en la estaci¨®n granadina de Sierra Nevada, Luis Mu?oz y Mayte S¨¢nchez-Vaquera abrieron en 2017 Vivac, un acogedor restaurante creado, seg¨²n dicen, para disfrute de una experiencia gastron¨®mica de altura en el n¨²cleo de poblaci¨®n de mayor altitud de Espa?a. Ofrecen a mediod¨ªa de un men¨² por 40 euros, compuesto de cuatro platos ¡ªcon entrante, principal, un plato de cuchara del d¨ªa y un postre¡ª. Para las cenas disponen de un men¨² degustaci¨®n de siete platos en cinco pasos a mesa completa, que var¨ªan cada mes. La capacidad del local en el sal¨®n principal es de 25 plazas y de ocho sillas en un reservado. Entre los platos, garbanzos con foie y setas, carrilleras de ib¨¦rico o costillar de cabrito.

? Restaurante Vivac Sierra Nevada. Direcci¨®n: Pl. Pradollano, 4, Edif. Genciana, Bajo 1, Sierra Nevada (Granada). Tel¨¦fono: 659 34 27 42. Horario: mi¨¦rcoles, no festivo, cerrado.

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