El mejor restaurante del mundo sube el precio del men¨² degustaci¨®n

Ha sido una decisi¨®n meditada, explica Oriol Castro, uno de los cocineros y propietarios del restaurante Disfrutar, junto a Eduard Xatruch y Mateu Casa?as. La tomaron en el viaje de regreso a Barcelona desde Las Vegas (Estados Unidos), donde consiguieron el t¨ªtulo de mejor restaurante del mundo, seg¨²n la lista de The World Fifty Best Restaurants. El precio de los dos men¨²s degustaci¨®n, tanto Disfrutar Classic ¡ªdise?ado y compuesto por creaciones que se han convertido en cl¨¢sicas de la casa, como el panchino relleno de caviar y crema agria, el milhojas relleno de queso Idiaz¨¢bal, los noodles de esparde?as en suquet, o el polvor¨®n de tomate y caviaroli de arbequina¡ª como Disfrutar Festival, con mayor¨ªa de elaboraciones creadas durante la vigente temporada, subir¨¢n cinco euros. Pasar¨¢n de 290 a 295 euros cada uno.

¡°Mucha gente nos dec¨ªa que ahora pod¨ªamos subir el men¨² degustaci¨®n y que la gente pagar¨ªa lo que fuese por venir al restaurante, pero no nos parec¨ªa ni justo ni honesto aprovechar este momento para hacer una subida¡±, comenta Castro. Lo que s¨ª han acordado es aumentar cinco euros porque van a incorporar un plato a la propuesta. ¡°Quer¨ªamos darle algo m¨¢s al cliente, y hemos pensado a?adir el coral de amaranto con ostra y caviar. Lleva ocho gramos de caviar. Creemos que si subimos un poco de producto es l¨®gico que incrementemos el coste del men¨²¡±, a?ade el cocinero.

De todo esto conversaron, entre el cansancio y la emoci¨®n, en el trayecto, de m¨¢s de 10.000 kil¨®metros, de regreso a casa. ¡°Quer¨ªamos llegar cuanto antes para ver al equipo y a nuestras familias ¡ªviajaron los tres solos, con la ¨²nica compa?¨ªa de la directora de comunicaci¨®n, Susana Farrer¨®s¡ª. Aprovechamos para hablar, lo seguimos haciendo cada d¨ªa desde que llegamos, de c¨®mo podemos mejorar cada d¨ªa. Lo consensuamos todo, porque es la mejor manera de hacer las cosas bien. Y sobre todo queremos seguir siendo muy transparentes. Decimos siempre la verdad¡±. Cuando recibieron la tercera estrella Michelin el pasado mes de noviembre mantuvieron el mismo precio, que ya hab¨ªan actualizado en el mes de agosto.

En la planta baja ofrecen una experiencia ¨²nica: La Mesa Viva, sobre la que sirven un men¨² especial, denominado Table M#01. Una propuesta que nace fruto de la iniciativa de la dise?adora de interiores Merche Alcal¨¤, con la que el tr¨ªo de cocineros estuvo trabajando durante m¨¢s de dos a?os antes de estrenarla y sobre la que ofrecen una vivencia exclusiva, con un men¨² ¨²nico, que culmina en el apartado de dulce, cuando desaparece el mantel y el tablero empieza a cobrar vida. Est¨¢ pensada para un m¨¢ximo de seis personas, y aceptan la reserva para un ¨²nico comensal, que deber¨¢ abonar 1.050 euros. Para dos personas, el precio por comensal es de 540 euros; para tres, 440 euros; para cuatro, 415 euros, y para cinco o seis, 390 euros. En estas tarifas no est¨¢n incluidas las bebidas, pero se puede optar por un maridaje de vinos y otras bebidas por 160 euros.

En la p¨¢gina web del restaurante se aclara que estos precios est¨¢n vigentes hasta la actual temporada, que finaliza el 3 de agosto de este a?o. El impacto de ser el restaurante n¨²mero uno del mundo se ha reflejado en el n¨²mero de solicitudes de reserva. ¡°Estamos desbordados. La lista de espera es incre¨ªble¡±, comenta Castro. Las reservas est¨¢n disponibles con 365 d¨ªas de antelaci¨®n desde la fecha actual. El restaurante permanecer¨¢ cerrado del 4 al 20 de agosto, y en diciembre, del 22 hasta despu¨¦s de Reyes. Desde hace dos a?os cierra los fines de semana. Un paso importante para los 49 miembros de la plantilla. ¡°Ahora podemos tener algo de vida¡±, dec¨ªa recientemente Eduard Xatruch.

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