Desayuno degustaci¨®n, la nueva tendencia de los hoteles ¡®boutique¡¯ a partir de 25 euros

No hay mayor placer que despertarse en un precioso hotel y que te espere un gran desayuno. M¨¢s a¨²n, si est¨¢ hecho con cari?o, colocado con mimo e incluye elaboraciones que jam¨¢s preparar¨ªas en casa. La primera comida del d¨ªa es uno de los momentos m¨¢s especiales que se viven en los alojamientos, especialmente en los boutique, y los hoteleros lo saben bien. De ah¨ª que la evoluci¨®n del desayuno no haya cesado en los ¨²ltimos a?os.

No son pocos los que todav¨ªa adoran esos tradicionales (casi vintage) platos combinados que hacen referencia a los dos lados del charco, el Continental ¡ªcaf¨¦, zumo, fruta, tostadas con mantequilla y mermelada y boller¨ªa¡ª o el Americano ¡ªcaf¨¦, zumo, huevos revueltos, pan tostado, bacon y tortitas¡ª; las dos caras de una moneda que durante d¨¦cadas han liderado los desayunos de los grandes hoteles de medio mundo. Unas veces m¨¢s cuidados y elaborados que otras, estos desayunos conviv¨ªan en paralelo con el bufet, un concepto cuyo origen se encuentra en la Francia del siglo XVII y al que cada hotel le aporta su personalidad, sin perder de vista la m¨¢xima del ¡°m¨¢s es m¨¢s¡±. Pero la revoluci¨®n gastron¨®mica y la fiebre por elevar la categor¨ªa de la cocina de los hoteles empuj¨® a estos espacios a crear nuevas alternativas de desayuno y completar la experiencia del alojamiento.

¡°En Molino de Alcuneza nos dimos cuenta de que el desayuno es el mejor momento para tener contacto con nuestros clientes y para gan¨¢rnoslos. Cuando los hu¨¦spedes han descansado y se han relajado, el desayuno se convierte en el culmen de la experiencia y en el ¨²ltimo recuerdo que tienen antes de despedirse¡±, cuenta Blanca Moreno, directora y copropietaria del Molino de Alcuneza Relais & Ch?teaux . Este peque?o hotel boutique, ubicado en Alcuneza (Sig¨¹enza), tiene 30 a?os de vida y lleva desde el a?o 2000 ofreciendo a sus clientes desayunos gastron¨®micos. ¡°Sab¨ªamos que el desayuno era el broche de oro de la estancia en nuestro hotel, por eso quisimos darle una vuelta y hacer algo diferente¡±, dice Moreno, qui¨¦n junto con su hermano Samuel Moreno ¡ªuna estrella Michelin en el restaurante Molino de Alcuneza¡ª y sus padres, convirtieron este antiguo molino harinero en un alojamiento ¨²nico.

Ubicado en medio del campo castellano, su esencia, la de la ruralidad y lo local, la mantienen viva desde aquel momento: ¡°Nos centramos en la calidad y en los productos de proximidad como la miel de la Alcarria, el pan y el embutido de Sig¨¹enza y Atienza o queso de cabra Santa Gadea, por ejemplo, adem¨¢s de hacer nuestra propia boller¨ªa, panader¨ªa, mermeladas, cuajadas y yogures¡±, a?ade Moreno, algo que siguen haciendo a d¨ªa de hoy en lo que ellos llaman Desayuno degustaci¨®n servido en mesa, al que suman platos calientes elaborados al momento. La habitaci¨®n con desayuno incluido cuesta a partir de 220 euros.

La apuesta por lo local

Es indudable que esta oferta, m¨¢s cuidada y personalizada, se realiza especialmente en los llamados hotel boutique, esos alojamientos m¨¢s peque?os en los que el mimo por los detalles se eleva a otro nivel. Son hoteles peque?os, cuasi familiares, donde en muchos casos cuentan con cocineros y cocineras de renombre que buscan transformar el momento del desayuno en una experiencia gastron¨®mica en s¨ª misma. Es lo que sucede en Pico Velasco, en pleno coraz¨®n del Parque Natural de las Marismas de Santo?a, Victoria y Joyel, en Angustina (Cantabria). All¨ª, tras sus fogones, se encuentra el cocinero Ignacio Solana quien junto a In¨¦s Aguirreburualde, directora del hotel, han dado forma a un desayuno ¨²nico donde el sello c¨¢ntabro aparece de principio a fin. ¡°Hay much¨ªsima gente que ha convertido el desayuno en su comida principal y cuando salen fuera quieren que sea una comida especial. Por eso lo hemos tratado como una experiencia gastron¨®mica en s¨ª misma¡±, comenta Aguirreburualde haciendo hincapi¨¦ en la importancia de que gran parte de sus productos provienen de peque?os artesanos de la zona. As¨ª aparece un cesto de panes acompa?ados de mermelada casera y mantequilla local, una tabla de quesos y embutidos, una selecci¨®n de boller¨ªa reci¨¦n hecha con sobaos y quesada pasiega, adem¨¢s del yogur con granola, frutos secos y fruta. Pero el fest¨ªn no termina aqu¨ª, porque despu¨¦s llega el plato principal a elegir entre huevos benedictinos del valle del r¨ªo As¨®n, tostada de salm¨®n y aguacate, pisto de verduras ecol¨®gicas, la famosa tortilla de patatas Solana o el mollete de lomo y queso, una suerte de carta de platos calientes con el que termina un desayuno ¨²nico. El precio de la habitaci¨®n con desayuno incluido cuesta a partir de 209 euros.

Y hablando de la relaci¨®n entre desayunos degustaci¨®n y producto local, aparece en Cereceda (Asturias), el hotel rural Narbasu, en el Palacio de Rubianes, donde Nacho Manzano y sus hermanas han creado una experiencia con producto kil¨®metro cero para disfrutar en medio de la naturaleza de la mantequilla de Tineo, el yogur de la Finca Los Caserinos o el bizcocho casero (desde 149 euros la habitaci¨®n con desayuno incluido). En tierras castellanas, concretamente en Salamanca, proponen desde el hotel gastron¨®mico Eunice un desayuno pausado, repleto de productos de la tierra divididos en tres estaciones: Mundo L¨ªquido, marcado por el caf¨¦, el t¨¦, las infusiones, los zumos y el cava; Mundo Salado, con panes, embutidos, tomate, pat¨¦ y sobrasada; y, para terminar, el Mundo Dulce con la fruta, los yogures, los cereales, las mermeladas, la mantequilla y la boller¨ªa casera. El precio de la habitaci¨®n con desayuno incluido es a partir de 348 euros.

Viajar para desayunar

Estos desayunos degustaci¨®n son tan especiales que no sorprende que cada vez m¨¢s se hayan convertido en un reclamo para elegir donde alojarse; pues escoger el hospedaje por el desayuno ya es una realidad. Eso es lo que sucede en el Hotel Boutique Casa Cacao, el alojamiento de los hermanos Roca en pleno centro de Girona que se ha convertido en un destino en s¨ª mismo para los amantes de la primera comida del d¨ªa. El banquete, servido por pases como si de un restaurante gastron¨®mico se tratase, comienza con un porridge casero con frutos rojos, al que le sigue una tabla de embutidos y quesos de la zona acompa?ados de coca catalana, su huevo Villaroy rebozado en panko con trufa, crema de setas y hongos salteados y, para finalizar, el apartado dulce compuesto de chocolate caliente con un xuixo gerundense, un macaron y una mousse de manzanas de Girona como colof¨®n final y gui?o a la tierra en la que se encuentran. La habitaci¨®n con desayuno gastron¨®mico incluido se encuentra a partir de 260 euros y para clientes no alojados en el hotel, hay un brunch por 55 euros.

Pero el boom por los desayunos degustaci¨®n no termina aqu¨ª, puesto que son muchos los curiosos y amantes de la gastronom¨ªa que, aun no aloj¨¢ndose en estos hoteles, querr¨ªan ir a disfrutarlos. Por eso son cada vez m¨¢s los alojamientos que han optado por abrir sus puertas a los clientes externos como, por ejemplo, el hotel Arbaso (San Sebasti¨¢n): ¡°Quer¨ªamos trasladar la experiencia de comidas y cenas de nuestro restaurante Narru a un desayuno que contase con diferentes pases elaborados con producto fresco y preparado al momento. El objetivo siempre ha sido ofrecer algo m¨¢s gastron¨®mico y acorde al perfil del hu¨¦sped¡±, cuenta I?igo Pe?a, cocinero de Narru, a?adiendo que, adem¨¢s, ¡°est¨¢ disponible tanto para los hu¨¦spedes como para el p¨²blico externo¡±. La habitaci¨®n con desayuno incluido se encuentra a partir de 156 euros y para clientes no alojados, el desayuno degustaci¨®n cuesta 35 euros.

En la misma ciudad se encuentra el hotel Convento San Mart¨ªn, un antiguo convento construido en 1887 con piedras de la cantera de Igueldo para la congregaci¨®n de las Siervas de Mar¨ªa. Desde su restaurante SUKALDEAN bai Aitor Santamaria, el cocinero ha creado cuatro propuestas de desayunos adaptados a los gustos de todos los comensales (desde 123,60 euros la habitaci¨®n con desayuno incluido y para clientes no alojados en el hotel, 25 euros). ¡°Hacemos uno m¨¢s saludable llamado Surfing Zurriola, pensado para los que hacen deporte, con una propuesta m¨¢s rica en prote¨ªnas y antioxidantes naturales; una propuesta llamada De pintxos por lo viejo con preparaciones en miniatura que se comen con las manos, como gui?o a nuestra cultura de pintxos; el men¨² Subida al funicular, pensado en un aporte de vitaminas, minerales y ¨¢cidos grasos; y, el cl¨¢sico Paseo por la Concha, un desayuno m¨¢s cl¨¢sico basado en las frutas, embutidos, quesos, cereales y tortilla de patata¡±. Cuatro alternativas adaptadas, no solo a los paladares, sino tambi¨¦n a las necesidades f¨ªsicas de cada uno de los clientes y hu¨¦spedes que se acercan hasta all¨ª para disfrutarlos. ?Ser¨¢ este el comienzo de una nueva era en el mundo de los desayunos?

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