M¨¢s que caf¨¦ y tostada: ocho sitios para desayunar bien en Madrid

Que el desayuno no es la comida m¨¢s importante del d¨ªa ya lo sabemos hace tiempo, pero eso no quiere decir que no sea nada importante, o que no pueda ser tu comida favorita. Una comida larga con sobremesa est¨¢ muy bien, y una barbacoa con un atardecer veraniego tambi¨¦n. Pero qu¨¦ me dec¨ªs de un buen desayuno, relajado, abundante y delicioso, la forma perfecta de empezar el d¨ªa y ser productivo (aunque depende del desayuno, la verdad, casi apetece echarse una siesta despu¨¦s).

Creo que no soy el ¨²nico amante de los desayunos, porque Madrid -como muchas otras grandes ciudades- ha vivido en los ¨²ltimos a?os una revoluci¨®n de las cafeter¨ªas especializadas en desayunos. Reposter¨ªa casera, huevos en todas sus formas, tostadas con mil florituras, tortitas, bocadillos¡­ la lista es inacabable, y en muchos sitios empieza a acercarse peligrosamente a esas cartas infinitas de los restaurantes chinos de los 90.

Como fan ac¨¦rrimo de esta comida frecuento muchos estos lugares, y sin otro objetivo que difundir la palabra del buen desayuno, hoy os traigo una gu¨ªa de los que yo creo son algunos de los mejores sitios de la capital. De paso recomiendo mi pedido favorito en cada uno de los sitios, por si os sent¨ªs abrumados con la gran cantidad de opciones que algunos ofrecen.

Watts Cantina

Una apertura relativamente reciente cerquita de la Latina, Watts Cantina es uno de esos lugares en los que todo parece cuidado. Es minimalista y agradable, y con bastante luz natural si consigues una de las mesas cercanas a las ventanas. Tiene un concepto de cantina, lo que quiere decir que tienen la cocina abierta todo el d¨ªa, con una carta bastante variada y que se adapta a todos los paladares y cantidades de hambre.

Lo primero que me llam¨® la atenci¨®n al entrar fue la bandeja de canel¨¦s perfectos que ten¨ªan al lado de la caja, casi gritando ¡°c¨®mpranos a todos¡±. Pero los canel¨¦s no son los protagonistas en Watts: son los pancakes. Dos opciones: con sirope de arce y mantequilla, o con sirope de arce, un huevo a la plancha y bacon crujiente. Elijas la que elijas, ambas son un verdadero ¨¦xito: esponjosos, tiernos, con sabor y, sobre todo, abundantes. Si te zampas una raci¨®n entera para desayunar, es probable que ese d¨ªa no comas.

Watts Cantina: C. de Don Pedro, 4. Madrid. Mapa.

Osom

Osom lleva ya mucho tiempo por la ciudad, y su ¨¦xito es notable porque ya tienen tres locales. Me estren¨¦ en el primero, en la calle Santa Teresa, haciendo una especie de peregrinaci¨®n porque me enter¨¦ de que ten¨ªan caf¨¦ de Hola Coffee, y eso siempre es se?al de gente a la que le gustan las cosas buenas. Pero las siguientes veces le ido a la calle Morat¨ªn, cerca del Paseo del Prado.

Lo del caf¨¦ bueno se da por supuesto, pero la carta que ofrecen no se queda atr¨¢s, y es la misma en todas sus cafeter¨ªas -tambi¨¦n en formato cantina-, por lo que puedes elegir el que te quede m¨¢s cerca. Mi favorito es su tostada Tostosom: siempre es una buena idea, cuando vas a cualquier sitio donde venden comida, pedir el plato que lleva su nombre: normalmente es del que m¨¢s orgullosos est¨¢n. En este caso es una tostada de pan de masa madre, con hummus, aguacate, un huevo pochado y unos cuantos aderezos. Nada muy innovador, pero todos los componentes son de muy buena calidad, y la tostada est¨¢ m¨¢s que buena, perfecta, ninguna queja.

Osom: c. de Sta. Teresa, 2, Bajo-Local 4. Mapa. C. de Morat¨ªn, 38, Bajo 3. Mapa. C. del Castillo, 22. Mapa.

Novomundo

No es la primera vez que se habla de Novomundo en El Comidista: se hicieron virales por ser los pioneros de los New York Roll en la capital, pero lejos de quedarse en una simple tendencia y morir, han sabido mantener su calidad. Con un equipo que te hace sentir como si estuvieras desayunando en casa de tus primos, ofrecen una gran cantidad de reposter¨ªa artesana horneada en su obrador (que puede verse perfectamente porque est¨¢ en el mismo local y las paredes son de cristal).

Muy destacables tambi¨¦n sus baristas, que hacen unos caf¨¦s incre¨ªbles. Habl¨¦ de su cinammon roll en el art¨ªculo de nuestros favoritos de las panader¨ªas espa?olas, y me sigue encantando; pero si voy a desayunar a su local no puedo dejar de pedir el croissant mixto: hasta arriba de jam¨®n y queso, con un toque de mostaza de Dijon que le da una acidez muy interesante. Lo m¨¢s importante de todo: lo aplastan y lo tuestan en el momento, lo que resulta en un sandwich crujiente, mantequilloso, con queso fundido que se estira entre el hojaldre ligero que se desmorona en la boca al morderlo. Voy a decirlo: es el mejor mixto de la ciudad. Ojal¨¢ alguien me demuestre que estoy equivocado, porque eso significar¨¢ que tendr¨¦ que ir a probar uno excepcional.

Novomundo: c. del Carnero, 9. Madrid. Mapa.

Mercado de Los Mostenses

Atenci¨®n porque esta recomendaci¨®n no es solo una, ?son por lo menos 10! El Mercado de Los Mostenses es uno de los mercados m¨¢s maravillosos de Madrid, centrado en producto latino pero con unos cuantos puestos que tambi¨¦n tienen ingredientes necesarios para recetas del Sur de Asia, por ejemplo. Todo esto sin descuidar tus cl¨¢sicas poller¨ªas, puestos de casquer¨ªa, carnicer¨ªas y pescader¨ªas.

Adem¨¢s, la planta alta del Mercado es una especie de mercado gastron¨®mico de esos que est¨¢n tan de moda en este siglo en el que vivimos. Pero no uno de estos con tapas min¨²sculas a 10 euros la unidad: el mercado gastron¨®mico de Los Mostenses est¨¢ lleno de bares y restaurantes con una oferta maravillosa, principalmente latina; sobre todo peruana, pero hay hasta un sitio de dim sum hecho a mano por unos precios s¨²per asequibles. Como en Latinoam¨¦rica el desayuno se vive bastante intensamente -m¨¢s que aqu¨ª-, la oferta de desayunos de todos estos bares es maravillosa.

Mi recomendaci¨®n es que vayas a explorar, te sientes en cualquiera de los puestos y pidas lo que m¨¢s te apetezca. La ¨²ltima vez que tuve el placer de desayunar por all¨ª, me ped¨ª un pan con chicharr¨®n -tipiqu¨ªsimo desayuno peruano- en El Tinkuy, con un caf¨¦ negro intenso a su lado que me supo bien bueno, pero en este v¨ªdeo ten¨¦is unas cuantas ideas m¨¢s. Me fui de Los Mostenses con la compra hecha, el est¨®mago lleno, y feliz.

Mercado de Los Mostenses: pl. de los Mostenses, 1. Madrid. Tel. 915 425 838. Mapa.

Pum Pum Caf¨¦

Pum Pum es otro m¨ªtico de los desayunos en Madrid, con otros tres locales repartidos por la ciudad. Hoy voy a hablaros de uno de ellos en concreto: Pum Pum Caf¨¦. Situado en la Calle Tribulete, el coraz¨®n de Lavapi¨¦s, es un local peque?o, un tanto abarrotado, y normalmente con una cola de gente esperando para entrar. Aunque eso pueda echar un poco para atr¨¢s, merece la pena ir por lo menos una vez, y mejor si es en fin de semana.

Los d¨ªas de entre semana, Pum Pum Caf¨¦ tiene una carta atractiva y con precios bastante asequibles, y suele haber gente, pero no te parar¨ªas sorprendido a decir ¡°cu¨¢nta gente hay aqu¨ª¡±. Pero en cuanto llega el s¨¢bado, la afluencia se dispara, y no hay minuto en el que pases por la puerta y no haya gente esperando. ¡°?Qu¨¦ atrae a tanta gente?¡±, puede que te preguntes. Pues un men¨² de desayuno -ellos le llaman brunch- que incluye caf¨¦, zumo de naranja, un croissant, un yogur con granola casera de las mejores que he probado, y para rematar, una tostada de masa madre con aguacate y un huevo pochado.

Todo eso por diez -s¨ª, d¨ªez- euros. Es una de esas joyas que resisten a la inflaci¨®n y te hacen preguntarte qu¨¦ clase de mago hace sus escandallos, pero no ser¨¦ yo el que se ponga a hacer preguntas: prefiero ir siempre que puedo y ponerme hasta arriba por lo que otros establecimientos cobran solo por la tostada.

Pum Pum Caf¨¦: c. de Tribulete, 6. Madrid. Mapa.

Celicioso

Es dif¨ªcil no ver el local de Celicioso en la calle O¡¯Donell, porque ocupa toda la esquina en su conexi¨®n con Men¨¦ndez Pelayo, con unas gigantescas cristaleras que hacen que cuando est¨¦s dentro tengas la sensaci¨®n de que est¨¢s en la calle. Sitio, casi seguro, vas a tener: adem¨¢s de las barras y mesas de la parte de arriba, tienen una planta baja tambi¨¦n enorme. Pero bueno, aunque pueda parecer que su local es su mejor caracter¨ªstica, lo importante es que nada de lo que hacen en Celicioso lleva gluten, por lo que es una opci¨®n perfecta para cel¨ªacos.

Es f¨¢cil caer en la trampa de pensar que, porque un sitio tiene unas caracter¨ªsticas concretas, solo est¨¢ destinado a las personas con esas mismas caracter¨ªsticas. Pero yo, sin ser cel¨ªaco, he ido a desayunar a Celicioso much¨ªsimas veces, porque estoy completamente enamorado de sus bizcochos, concretamente, del de zanahoria: incre¨ªblemente jugoso y tierno, todo un espect¨¢culo. Tambi¨¦n tienen otros locales en Madrid, Barcelona y Marbella.

Celicioso: c. O¡¯Donnell, 4. Madrid. Tel. 918 629 303. Mapa.

Acid Bakehouse

Llegamos a otro m¨ªtico de los desayunos en la capital: Acid Caf¨¦, que desde 2018 ha estado acompa?ando a los desayunadores madrile?os. Como Pum Pum, Acid tiene un establecimiento en el que hornean toda su reposter¨ªa y panader¨ªa -su Bakehouse, el que m¨¢s suelo frecuentar, ya que sirven lo mismo en todos-, y cafeter¨ªas donde lo venden y lo acompa?an de una buena carta y caf¨¦ de especialidad.

Es dif¨ªcil no emocionarse al entrar por sus puertas y ver bandejas de reposter¨ªa perfectamente ejecutada, pain au chocolat dorados y ligeros, rollos de cardamomo y croissants que salen directamente de un post de Instagram con el hastag #foodporn. Como ocurre en Osom con el caf¨¦ de Hola Coffee, los paquetes de chocolate de Puchero en sus estanter¨ªas te hacen ver inmediatamente que est¨¢s entrando en un sitio en el que les importa la calidad.

La reposter¨ªa est¨¢ muy rica, pero cuando veo alg¨²n tipo de sandwich con queso fundido, no puedo dejarlo pasar. En el caso de Acid, su grilled cheese es demasiada tentaci¨®n como para no caer: dos rodajas gruesas de pan de masa madre tostado, que encierran queso perfectamente fundido, combinado con cebolla encurtida, que corta con su acidez en medio de toda la riqueza del queso. Adem¨¢s, le puedes a?adir kimchi, una experiencia por la que merece la pena la peregrinaci¨®n a su local.

Acid Bakehouse: c. de la Magdalena, 27. Madrid. Mapa.

El Perro de Pavlov

El Perro de Pavlov tiene uno de los locales m¨¢s monos, acogedores y mejor pensados que he visitado, con una decoraci¨®n preciosa, y un espacio muy bien aprovechado (teniendo en cuenta lo reducido del tama?o del local). Un sitio as¨ª puede parecer suficiente reclamo para muchas cafeter¨ªas, que terminan descuidando el producto, pero por suerte no es el caso. Su carta est¨¢ centrada en las tostadas, y siguiendo el mantra de que lo mejor que puedes hacer para determinar la calidad de un bar de tapas es pedir una sencilla croqueta, yo creo que lo mismo aplica con la sencilla tostada de tomate para las cafeter¨ªas de desayunos.

En este caso es magn¨ªfica: tomate maduro rallado, con un aceite de oliva infusionado con romero y un toque de ajo que no agobia, todo encima de una tostada de pan de masa madre tierno y crujiente. Junto a un americano -con caf¨¦ tambi¨¦n de Hola Coffee-, es la forma perfecta de empezar el d¨ªa en un remanso de paz en medio de la bulliciosa capital. Y admiten perros, lo que lo hace una parada ideal en medio del paseo ma?anero (supongo que con ese nombre, lo raro ser¨ªa que no lo hicieran).

El Perro de Pavlov: Costanilla de San Pedro, 5. Madrid. Tel. 627 835 630. Mapa.

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