Mermelada de fresa y lima
Con menos az¨²car del que lleva una mermelada industrial y el zumo y la ralladura de la lima, logramos que el sabor de la fresa se luzca por completo
Ya sabemos que las mermeladas industriales suspenden con creces la asignatura de Nutrici¨®n porque no son un alimento saludable y su consumo no equivale al de comer la fruta fresca y entera. Podr¨ªamos decir tambi¨¦n que la mayor¨ªa de ellas ¨Chay excepciones¨C tambi¨¦n saca una nota bastante baja en sabor: el exceso de az¨²car suele opacar casi por completo las caracter¨ªsticas reales de la fruta. Sin embargo, no todas las mermeladas son iguales, y aunque nunca ser¨¢ un alimento saludable, s¨ª podemos regular su cantidad a nuestro gusto si la preparamos en casa para que sea m¨¢s sabrosa.
La receta que viene a continuaci¨®n difiere de las m¨¢s tradicionales, en las que la cantidad de fruta y az¨²car suelen ser casi iguales. Aqu¨ª a?adimos menos de la mitad del peso de las fresas en az¨²car blanco, y adem¨¢s a?adimos zumo de lima ¨Cque aporta acidez y un poco de amargor¨C y una ralladura con car¨¢cter especiado, que va a la perfecci¨®n con el dulzor de la fresa. Puedes prepararla con zumo y ralladura de lim¨®n, combinando lim¨®n y naranja, lima y lim¨®n, lima y naranja o usar directamente las tres. Tambi¨¦n puedes a?adir otros ingredientes arom¨¢ticos como granos de pimienta negra, rosa o de Jamaica o cardamomo, retir¨¢ndolos despu¨¦s de la cocci¨®n.
Cuando prepares esta mermelada, ver¨¢s que tiene una consistencia m¨¢s l¨ªquida de las que acostumbramos a consumir. Es normal y tiene una explicaci¨®n: la consistencia de la mermelada depende de las pectinas ¨Ccadenas largas y complejas de az¨²cares¨C y estas a su vez de la cantidad de az¨²car, de la temperatura y tiempo de cocci¨®n y de la acidez (el pH). Explic¨¢ndolo de manera muy simple: al llevar la mermelada a ebullici¨®n, las fresas desprender¨¢n sus pectinas ¨Ctienen poca cantidad per se¨C, y gracias al az¨²car y a la acidez estas se unir¨¢n creando una ¡°red¡± gelatinosa que atrapar¨¢ el agua de la fruta al enfriarse. Si la cantidad de az¨²car que empleamos es menor, esa red, en consecuencia, tambi¨¦n lo ser¨¢.
Una ¨²ltima aclaraci¨®n: si vas a preparar esta receta en grandes cantidades ¨Calgo inteligente, ya que te pones a ello¨C procura esterilizar los botes de cristal que utilices. ?C¨®mo? Lo tienes bien explicado aqu¨ª.
Tiempo: 140 minutos
Dificultad: Quitarle todos los ped¨²nculos a las fresas
Ingredientes
Para 4 o 5 botes de 400 g
- 3 kg de fresas
- 1,2 kg de az¨²car blanco
- El zumo de 2 limas
- La ralladura de 1 lima
Instrucciones
Lavar muy bien las fresas. Retirar sus pedúnculos y cortarlas en cuartos (no importa si no quedan trozos del mismo tamaño, le dará una textura más interesante a la mermelada).
Colocarlas en una olla –idealmente de fondo grueso– junto al azúcar y el zumo y la ralladura de las limas y mezclar. Dejar reposar 30 minutos.
Poner a fuego medio hasta que alcance el punto de ebullición.
Bajar el fuego y mezclar de vez en cuando para evitar que la mermelada se pegue al fondo. Cocinar durante una hora y media. Para comprobar el punto, poner un plato pequeño en el congelador mientras se cocina la mermelada. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, verter una cucharadita de mermelada en el plato frío y pasar el dedo por el medio. Si queda marcada la huella, estará lista. Si la mermelada vuelve a tomar su forma, le falta tiempo de cocción.
Repartir la mermelada en los botes esterilizados, cerrar bien y dejar enfriar boca abajo. Si se van a conservar fuera de la nevera, volver a esterilizar.
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