Cinco obradores y cafeter¨ªas que merecen la pena en Madrid fuera de la M-30

Una ma?ana cualquiera, las mesas de Alma Nomad F¨¢brica, en el barrio de Pueblo Nuevo, est¨¢n a rebosar. Hay se?oras de edad avanzada charlando en torno a un caf¨¦, madres con beb¨¦s confes¨¢ndose las penas de la crianza y solitarios en busca de su momento de paz. Son de la zona, pero tambi¨¦n los hay que vienen a prop¨®sito hasta este lugar, alejado del centro, porque se ha convertido en un destino en s¨ª mismo. No es el ¨²nico. Ocurre con otros establecimientos, en su mayor¨ªa liderados por gente joven, que han llegado a los barrios como un soplo de aire fresco, ofreciendo productos de calidad. He aqu¨ª cinco ejemplos de que m¨¢s all¨¢ de la frontera que es la carretera de circunvalaci¨®n M-30, hay proyectos que merece la pena conocer.

1.

Alma Nomad F¨¢brica

Los panes y la boller¨ªa del obrador Alma Nomad, en Chamber¨ª, son ya toda una instituci¨®n en Madrid. Quiz¨¢ por eso, el ¨²ltimo proyecto de Timi Argyelan y Joaqu¨ªn Escriv¨¢ ha sido un ¨¦xito desde que se corri¨® la voz de su apertura. Ubicada en una amplia nave en el barrio de Pueblo Nuevo, Alma Nomad F¨¢brica ofrece lo mejor de la tienda primigenia, pero con la posibilidad de tomarlo c¨®modamente en la cafeter¨ªa mientras se observa al personal trabajar en la elaboraci¨®n de los productos. La carta cuenta con elaboraciones exclusivas como el demandado s¨¢ndwich mixto con cebolla encurtida y a partir de este mes abrir¨¢n tambi¨¦n en horario de cenas ¡ªde 18:00 a 23:00 horas¡ª en modo pizzer¨ªa con algunos entrantes frescos y vinos por copa. La vitrina, como de costumbre, rebosa cruasanes de almendra, pains au chocolat, pains suisses ¡ªmuy recomendables estos ¨²ltimos¡ª y focaccias. El espacio, dise?ado por Plantea Estudio es muy agradable, amplio e inspirador y lleno de peque?os detalles que lo hacen especial. Como todo lo que sale de esta pareja.

Alma Nomad F¨¢brica. Calle de Los Urquiza, 17, 28017, Madrid. Cierra domingos y lunes. Horario: de 9:00 a 15 horas.

2.

Junior¡¯s Coffee

Primera cafeter¨ªa de especialidad en barrio de El Salvador, del distrito de San Blas-Canillejas. Aqu¨ª, en la parte de abajo de una casita baja en la calle Arturo Soria, Junior, el propietario y barista, desde hace pocos meses los mejores caf¨¦s de la zona. Para ello, trabaja principalmente con dos tostadores, el madrile?o Nica y el barcelon¨¦s Harmony Roasters, adem¨¢s de ofrecer otras bebidas como t¨¦ matcha de Tranquilo. La carta cuenta con una selecci¨®n de bocados dulces y salados como el banana bread, cookies y brownie de elaboraci¨®n casera, as¨ª como tostas ¡ªcon pan de Alma Nomad¡ª como la de aguacate con queso halloumi y semillas o el mixto con un toque de mostaza. Menci¨®n destacada merecen las focaccias.

Junior¡¯s Coffee. Arturo Soria, 44, 28027, Madrid. Cierra los martes.

3.

Marea Bread

Esta panader¨ªa de la zona de Sanchinarro se hizo muy conocida en 2022 cuando gan¨® el concurso al mejor pan de Madrid, pero ha ido conquistando clientes por muchos otros motivos como su panetone. En 2024, gracias a ¨¦l, fueron finalistas de la Copa del Mundo que se celebra en Italia. Ellos mismos confitan los c¨ªtricos con los que lo elaboran, siguiendo la filosof¨ªa que los caracteriza: hacer pan y boller¨ªa con procesos totalmente artesanales y naturales. Para todos ellos utilizan adem¨¢s harinas ecol¨®gicas molidas en molinos de piedra.

Marea Bread. O?a, 125, 28050, Madrid. Abre de lunes a domingo.

4.

Pava Cafeter¨ªa

El mixto de Pava con jam¨®n de York y gouda y acompa?ado de piparras y patatas fritas onduladas ya se ha convertido en un reclamo para cruzar el Manzanares hasta el distrito de Usera. Pegado a Madrid R¨ªo, este caf¨¦ abierto a finales del a?o pasado conjuga un estilo acogedor con buenos desayunos y meriendas. El caf¨¦ es del tostador sevillano Ineffable y como chocolate para las galletas ¡ªhechas por ellos, como toda la boller¨ªa¡ª, usan el de Puchero.

Pava Caf¨¦. San Graciano, 3, 28026, Madrid. Cierra lunes y martes.

5.

Obrador Panorama

Abrieron en febrero de 2022 y r¨¢pidamente se hicieron con el barrio de Comillas, en Carabanchel, y se colaron en las rutas del buen pan de Madrid. Panes de masa madre y boller¨ªa de hojaldrado impecable con algunas especialidades como las cocas con tomate y aceitunas kalamata. Todo, aderezado con una buena dosis de humor de la que dan buena cuenta en sus redes sociales.

Obrador Panorama. Sorbe, 2, 28019 Madrid.