Cinco lugares donde beber una buena horchata en Madrid

Una ¡°bebida hecha con chufas u otros frutos, machacados, exprimidos y mezclados con agua y az¨²car¡±. As¨ª define la Real Academia de la Lengua la horchata. Tradicional de Valencia se puede encontrar ya en pr¨¢cticamente cualquier lugar de Espa?a, ya sea helader¨ªas y cafeter¨ªas, chiringuitos o lineales de los supermercados. Y m¨¢s all¨¢ de su poder refrescante hay estudios que resaltan, incluso sus beneficios para la salud. Consumir tres d¨ªas un vaso grande de esta bebida, sin pasteurizar y sin az¨²car a?adido, basta para modificar los microorganismos del sistema digestivo, seg¨²n un ensayo del Centro Superior de Investigaciones Cient¨ªficas. Los propios horchateros reivindican su consumo como el de cualquier otra bebida vegetal, ¡°por ejemplo, con cereales¡±, tal y como asegura Jos¨¦ Lu¨ªs Monros, propietario de la horchater¨ªa Alboraya.

Cuando a uno le arrea el antojo inaplazable de un vaso bien fresquito, no siempre es f¨¢cil encontrar un lugar donde se sirva una artesanal, hecha como mandan los c¨¢nones valencianos, en lugar de un preparado a tope de az¨²car donde apenas se distingue el sabor de la chufa. Para no fallar, lo mejor es buscarla en Alboraya, la localidad valenciana donde se concentra la mayor¨ªa de los productores, pero cuando eso no es posible, existe un buen pu?ado de lugares en Madrid en los que matar el gusanillo con un producto de calidad y sentirse quiz¨¢ por un instante m¨¢s cerquita del Mediterr¨¢neo. Porque hay tragos que no solo apaciguan la sed, sino que contienen en s¨ª mismos el verano.

1.

Alboraya

Una terraza a rebosar y la fila de gente que espera pacientemente en la puerta anuncian, casi a cualquier hora en los d¨ªas de verano, que all¨ª, en una esquina en el barrio de Goya, se despachan helados y bebidas que han sobrevivido a las modas para convertirse en tragos de culto en verano. Para la elaboraci¨®n de su horchata cultivan su propia Chufa de Valencia, una Denominaci¨®n de Origen Protegida creada en 1995 que identifica el cultivo de este tub¨¦rculo en 16 municipios de la Comunidad Valenciana, entre ellos, Alboraya, al norte de la ciudad de Valencia y conocido como la cuna de la horchata. De all¨ª procede el tub¨¦rculo que han utilizado las tres generaciones de horchateros de este negocio que abri¨® en 1980 y cuenta con dos sucursales en la ciudad, siendo la m¨¢s grande la de la avenida de Felipe II. ¡°Elaboramos la horchata diariamente a?adiendo solo agua y az¨²car a la chufa. Tenemos tambi¨¦n una versi¨®n sin az¨²car que no lleva ning¨²n tipo de edulcorante, solo se a?ade agua. En verano hacemos m¨ªnimo 300 litros y los fines de semana llegamos a los 500¡å, desvela Jos¨¦ Luis Monros, propietario. El vaso mediano, sea de horchata, granizado o agua de cebada, cuesta 3,40 euros, y la unidad de farton sale a 0,90 euros. Del obrador tambi¨¦n salen a diario los helados que venden en las dos sucursales.

? Alboraya. Calle de Alcal¨¢, 125 y avenida de Felipe II, 26. Abierto de lunes a domingo de 11 a 22 horas. Hacen env¨ªos a domicilio.

2.

Mam¨¢ Elba

Si has paseado alguna vez por La Latina es probable que te hayas detenido ante esta helader¨ªa cuyo mostrador rebosa color, el de sus helados artesanos. Pero adem¨¢s, en este negocio abierto en 2016 por tres mujeres ¡ªMargot, Luc¨ªa y Elba¡ª se puede encontrar horchata de Casa Diego, una f¨¢brica artesanal ubicada en Villaverde alto y en la que se elabora ¡°horchata de la m¨¢s alta calidad, con la mejor agua, de Madrid, y las mejores chufas, de Alboraya¡±, siguiendo la tradici¨®n horchatera del municipio, tal y como repite Elba Vallejo cuando se le pregunta por el origen de la bebida que despachan. ¡°Nuestra horchata est¨¢ hecha por nieto de horchateros de Alboraya. Sus ingredientes: chufas de Alboraya, agua de Madrid y az¨²car de ca?a. Siempre la pedimos con poco az¨²car. Tambi¨¦n tenemos, en ocasiones, agua de chufa elaborada como la horchata, pero sin az¨²car¡±, asegura. El vaso peque?o, de 250 mililitros, cuesta 3,40 euros. Los perros son bienvenidos.

? Mam¨¢ Elba. Calle de la Ruda, 15. Tel¨¦fono: 910 565 392.

3.

Oroxata

La historia de esta horchater¨ªa del barrio de Tetu¨¢n, conocida tambi¨¦n como La F¨¢brica, se remonta a 1946, cuando Jos¨¦ Gonz¨¢lez y Regina Garc¨ªa emigraron de Valencia a Madrid, tray¨¦ndose consigo sus conocimientos en el arte de elaborar horchata. Entonces, el establecimiento, uno de los m¨¢s antiguos dedicados a esta bebida de la ciudad, apenas era un puesto callejero. Poco a poco fue consagr¨¢ndose hasta convertirse en un referente, hoy gestionado por la cuarta generaci¨®n con Sergio Ferrer Briones al frente. ¡°Utilizamos Chufa de Valencia. La lavamos, la hidratamos, desinfectamos y la secamos. Despu¨¦s pasa al molino donde se tritura con un poco de agua para que salga la pulpa y una vez triturada, la pasamos a la prensa-batidora. Le echamos agua ¡ª'de Madrid, la mejor para esto¡¯, puntualiza¡ª y la tamizamos a mano¡±, asegura Ferrer, describiendo paso a paso el proceso de elaboraci¨®n artesanal. En su carta hay tambi¨¦n otras elaboraciones t¨ªpicas valencianas como cocas y fartons ¡ªlas primeras salen de su obrador, los segundos, los compran directamente a un artesano de Alboraya¡ª, as¨ª como una no peque?a variedad de granizados y otras bebidas como leche merengada y la casi desaparecida agua de cebada que ellos mismos fabrican. La horchata se puede encontrar tambi¨¦n combinada con lim¨®n natural, lo que popularmente se conoce como un ¡°canario¡± y cuentan con otros productos derivados de la chufa como unas pizzas con harina de este tub¨¦rculo o aceite. El vaso normal de horchata, de 330 mililitros, cuesta 2,20 euros y el de medio litro, 3,20 euros. ¡°Antes hab¨ªa diferencia de precio con un refresco o una cerveza, pero ahora sale m¨¢s barato¡±, apunta el propietario.

? Oroxata. Calle Pedro Tezano, 11. Tel¨¦fono: 913111844.

4.

Quiosco de horchata Miguel y Jos¨¦

Es el ¨²nico quiosco de horchata que sobrevive en la ciudad y ellos mismos, los hermanos Jos¨¦ y Miguel, lo definen como ¡°humilde¡±. Ambos son los bisnietos de los fundadores de un negocio que comenz¨® su andadura a comienzos del siglo XX en el entorno del Congreso de los Diputados, cambiando varias veces de lugar, y que tuvo que interrumpir su actividad por la Guerra Civil. Desde 1944 se emplaz¨® en la calle Narv¨¢ez, donde su ubica desde entonces. Todas las bebidas tradicionales ¡ªhorchata, granizado de lim¨®n y agua de cebada¡ª las elaboran ellos mismos a?adiendo solamente agua y az¨²car. Para acompa?ar ofrecen paquetes de Fartons Polo, helados Alacant ¡ªincluido uno de horchata natural¡ª, snacks y perritos calientes. Un lugar, este aguaducho, donde se mezclan nostalgia, costumbrismo y buenas bebidas tradicionales, que ha atra¨ªdo a lo largo de los a?os a clientes de toda ¨ªndole.

? Quiosco de horchata Miguel y Jos¨¦. Calle de Narv¨¢ez, 8. Tel¨¦fono: 686 52 54 19.

5.

El colmao ecol¨®gico

A diferencia de los sitios anteriores este es un h¨ªbrido de tienda de alimentaci¨®n a granel y cafeter¨ªa-bar dedicado a la alimentaci¨®n vegana y al producto de cercan¨ªa y ecol¨®gico. Tienen comida para llevar, sirven desayunos y meriendas saludables y en su peque?a carta no falta la ¡°horchata reci¨¦n hecha¡± que, cuando la sirven, se?alan que se hace con ¡°chufas de Valencia y agua de Madrid¡±. Una opci¨®n dentro de su selecci¨®n de bebidas vegetales caseras, aunque tambi¨¦n sirven cervezas artesanas, vinos naturales, zumos y caf¨¦ ecol¨®gico de comercio justo. Como acompa?amiento se puede optar por uno de sus cr¨ºpes o bizcochos caseros como el de algarroba. El vaso lo venden a 4,50 euros y se puede entrar con perro.

? El colmao ecol¨®gico. Calle de San Vicente Ferrer, 33. Tel¨¦fono: 914 96 07 56.