La vi?a m¨¢gica del Pened¨¦s, de la que sale el espumoso con la mayor crianza de Espa?a: 23 a?os
La bodega Recaredo lleva a la m¨¢xima expresi¨®n el potencial de envejecimiento que un vino de terru?o puede alcanzar, y lanza una edici¨®n de 150 botellas, a 500 euros la unidad
A la vi?a del Tur¨® d¡¯en Mota, plantada en 1940, se la conoce como la Roman¨¦e Conti del Pened¨¨s. As¨ª la bautiz¨® el ingeniero agr¨®nomo y Master of Wine, Pedro Ballesteros, por ser la tierra de donde salen espumosos con reconocimientos importantes tanto nacionales e internacionales. Llevan 25 vendimias hechas, y seg¨²n explica Ton Mata, consejero delegado de Recaredo y miembro de la tercera generaci¨®n de esta familia de viticultores, no se esperaba el rendimiento de la finca, con casi una hect¨¢rea, ¡°tan regular y con una producci¨®n tan alta¡±.
La parcela, situada en el municipio de Sant Sadurn¨ª d¡¯Anoia, en la falda de un cerro (tur¨®, en catal¨¢n) del que toma su nombre y coronada por un frondoso bosque mediterr¨¢neo de pinos y arbustos, es un diamante en bruto. Algo de esto intu¨ªan antes de adquirirla. Su particularidad est¨¢ en el suelo, con abundante presencia de n¨®dulos calc¨¢reos y una exposici¨®n noreste que propicia un ciclo vegetativo m¨¢s pausado. Las cepas est¨¢n formadas en vaso (formaci¨®n tradicional de la planta sin emparrar).
¡°Era una vi?a vieja, pr¨¢cticamente olvidada. No dorm¨ª en dos meses hasta que firmamos el contrato. Sab¨ªamos que era un vi?edo ¨²nico, con el que pod¨ªamos hacer grandes vinos¡±, a?ade Mata. Seg¨²n Luis Guti¨¦rrez, catador oficial de Robert Parker en Espa?a, ¡°Tur¨® d¡¯en Mota tiene densidad, taninos y hasta un frescor c¨ªtrico que te hace salivar. Se trata de un magn¨ªfico vino blanco que pasa por tener burbujas. Un vino completamente diferente, lleno de personalidad y car¨¢cter¡±. Con estos mimbres, la familia Recaredo, adherida al sello de Corpinnat, desde su controvertida salida de la D.O. Cava, junto a otros bodegueros con conciencia de terru?o¡ª ha echado el resto y acaba de presentar en sociedad ¡ªlo hizo el pasado martes en El Celler de Can Roca¡ª, ante sumilleres, bodegueros y prensa internacional y nacional, entre ellos EL PA?S, la que es su nueva joya de la corona: Enoteca 1999.
Se trata de un vino espumoso elaborado con uva de la variedad xarel¡¤lo, y con una crianza superior a los 23 a?os en botella. Con esta edici¨®n de 150 botellas numeradas, a 500 euros cada una, la familia Recaredo reafirma su apuesta por los vinos espumosos de calidad y de terru?o, por vinos capaces de poner en relieve las particularidades del territorio del Pened¨¨s y de las variedades identitarias que lo conforman.
Este nuevo proyecto nace en el contexto de la celebraci¨®n de la vig¨¦simo quinta vendimia de la vi?a del Tur¨® d¡¯en Mota, ¡°es el resultado de un inconformismo feroz¡±, dice Mata, y de la convicci¨®n de que los espumosos del Pened¨¨s pod¨ªan aspirar a ser ¡°vinos espumosos de primer nivel que elevaran las particularidades del territorio sin complejos¡±.
En 1999 comenz¨® la historia de Tur¨® d¡¯en Mota de Recaredo, el comienzo de una nueva p¨¢gina en los vinos espumosos de parcela ¨²nica elaborados en el coraz¨®n del Pened¨¨s. Tambi¨¦n supuso un desaf¨ªo, ¡°que hasta el momento nunca se hab¨ªa visto en el mercado, como son las largas crianzas en rima, uno de los rasgos del ADN de Recaredo¡±. De esa primera a?ada, la bodega elabor¨® un total de 2.973 botellas, de las que, con visi¨®n de futuro, se reserv¨® una partida para elaborar el vino que conforma el proyecto de Enotecas de Tur¨® d¡¯en Mota. La idea es que, a partir de ahora y a?o tras a?o, Recaredo ponga a la venta un vino, con una crianza extrema sobre l¨ªas, ¡°que sobrepasa los l¨ªmites conocidos hasta el momento¡±.
El objetivo, as¨ª lo cree la familia, es continuar explorando la versatilidad de la xarel¡¤lo bajo con las crianzas de enoteca, que, en este caso, superan los 23 a?os en rima antes del deg¨¹elle ¡ªel proceso de extraer las l¨ªas (levaduras) de la segunda fermentaci¨®n en los espumosos, elaborados bajo el m¨¦todo tradicional o champenoise¡ª, que en este caso se hace de manera manual, y a temperatura fresca y natural de las cavas.
La presentaci¨®n de este nuevo vino de Corpinnat ¡ªTon Mata ha asumido la presidencia de la citada marca colectiva, tras el fallecimiento este verano de Xavier Gramona, impulsor de la iniciativa¡ª se enmarca dentro de otro motivo de celebraci¨®n, como es el centenario de Recaredo, que toma como punto de partida los inicios en 1924 de Josep Mata Capellades, el fundador, en el universo del vino espumoso de calidad como degollador profesional.
Ha pasado un siglo y los tiempos y los desvelos son otros. La nueva generaci¨®n es consciente de los privilegios de los que disfrutan, ¡°como tener la oportunidad de poder envejecer durante a?os una botella de vino, algo que la generaci¨®n de mi padre no pudo hacer¡±, a?ade Mata. Si cuando compr¨® la vi?a Tur¨® d¡¯en Mota estuvo dos meses sin dormir, ahora el sue?o se lo quita otra cosa: el cambio clim¨¢tico. ¡°Se sufre mucho, perdemos de media una producci¨®n del 20%¡±. La tensi¨®n de la vendimia la aplaca cuando el vino descansa en bodega. ¡°Duermo cuando ya est¨¢ en casa¡±.