C¨®mo crear una peque?a bodega sin gastarse una fortuna y beneficiarse de botellas que ganan con el tiempo

Hacerse con unas buenas copas y empezar a guardar botellas son dos s¨ªntomas claros de que uno est¨¢ desarrollando una cierta afici¨®n por el vino. Pero si la primera condici¨®n es tan f¨¢cil como hacer un pedido por internet de alg¨²n modelo bien vers¨¢til que sirva para casi todos los tipos de vinos, tener una peque?a colecci¨®n de etiquetas requiere unas condiciones m¨ªnimas de conservaci¨®n.

Lo m¨¢s importante: temperatura baja y constante (es mejor que las botellas est¨¦n siempre a 18 ¡ãC a que se produzcan saltos bruscos o pasen de 10 ¡ãC en invierno a 26 ¡ãC o m¨¢s en verano), buenos niveles de humedad para que no se resequen los corchos y mantener el vino protegido de la luz.

La realidad es que muy poca gente tiene un s¨®tano o un espacio en casa que cumpla estos requisitos. Por eso la opci¨®n m¨¢s habitual es hacerse con una vinoteca o armario climatizador cuya capacidad (la oferta va de 8 a m¨¢s de 300 botellas) se adapte a la ambici¨®n de la bodega que se quiere construir. Otra posibilidad es recurrir a un servicio profesional de custodia. Lo mejor, en cualquier caso, es aplicar el sentido com¨²n y que el gasto est¨¦ en sinton¨ªa con el consumo de vino de cada hogar y la media de lo que se gasta por botella.

Para empezar a experimentar c¨®mo evoluciona el vino se puede trabajar en una horquilla de precio de 15 a 30 euros por botella y con tiempos de guarda que no tienen por qu¨¦ ir mucho m¨¢s all¨¢ de los dos a cuatro a?os.

Hoy sabemos que muchos vinos se benefician de un desarrollo extra en botella. Pazo Se?orans, firma pionera en los albari?os de largo envejecimiento sobre l¨ªas con su excelente Selecci¨®n de A?ada, se ha empe?ado siempre en demostrar lo bien que evoluciona su vino del a?o. Por eso lanz¨® una versi¨®n Colecci¨®n que sale con 30 meses de botella al mercado y cuesta entre cinco y seis euros m¨¢s por los gastos extra de estocaje. Cualquier aficionado puede replicar el estilo comprando el albari?o est¨¢ndar y conserv¨¢ndolo en buenas condiciones en su bodega durante el tiempo que considere conveniente.

Los blancos, si proceden de uvas de calidad y han sido sometidos a una cierta crianza con l¨ªas, no necesariamente en madera, ganan en relieve y complejidad con dos, tres o cuatro a?os en botella. Y esto no solo vale para variedades que est¨¢n hoy en boca de todos, como la albari?o o la godello. La garnacha blanca, que despunta en Terra Alta y otras regiones del valle del Ebro, es un claro ejemplo, como lo son los nuevos chacol¨ªs, los palominos sin fortificar de C¨¢diz que buscan reflejar los diferentes suelos del Marco de Jerez y otras variedades poco arom¨¢ticas como albillos, dona blanca o incluso air¨¦n que est¨¢n dando grandes sorpresas cuando vienen de suelos y paisajes con car¨¢cter.

Las mejores xarel¡¤los catalanas tienen capacidad de evolucionar con brillantez durante al menos una d¨¦cada o m¨¢s, a juzgar por un Xarel¡¤lo Pairal de finales de los 2000 de Can R¨¤fols dels Caus que pude probar este verano. Y los blancos riojanos en algunos casos superan en longevidad a sus compa?eros tintos. En el cap¨ªtulo de las burbujas, los espumosos de largas crianzas se suelen beneficiar de dos o tres a?os de reposo en botella tras el deg¨¹elle.

En el cap¨ªtulo de tintos no hace falta defender la longevidad de riojas y riberas, pero hay que atreverse con la menc¨ªa, que da fabulosas sorpresas, empezando por una etiqueta de alta disponibilidad como P¨¦talos, que se comporta muy bien con tres o cuatro a?os de botella, con los nuevos tintos de la Espa?a verde o incluso, esto es una recomendaci¨®n para los m¨¢s atrevidos, con una variedad r¨²stica y ¨¢cida como la sumoll que algunas bodegas del Pened¨¦s como Pardas empiezan a domar con acierto.

Con qu¨¦ llenar la bodega o la vinoteca es una mera cuesti¨®n de gusto. Y lo mismo puede decirse del momento del descorche, aunque aqu¨ª hay m¨¢s de experimentaci¨®n y aprendizaje, un peque?o viaje de descubrimiento de sensaciones y experiencias. Como los tres tintos que aparecen recomendados a la derecha, disfrutados todos ellos en las ¨²ltimas semanas.

A Torna dos Pasas 2009

Galicia

Luis Anxo es un viticultor de larga trayectoria en Ribeiro con experiencia en la elaboraci¨®n de blancos y tintos y que trabaja en el valle m¨¢s peque?o de la DO, el del Arnoia. Cree que los vinos de esta zona son los m¨¢s cerrados y minerales de la regi¨®n y que necesitan varios a?os para expresarse. Este 2009, desde luego, le da la raz¨®n. Es un gran ejemplo de tinto atl¨¢ntico, fresco, con notas de bosque, hojarasca y frutos silvestres, casi al estilo de un burdeos. El tiempo en botella ha dotado de elegancia y suavidad a los taninos.

¡¤Tipo de vino: Tinto
¡¤Procedencia: DO Ribeiro
¡¤Bodega: Luis A. Rodr¨ªguez V¨¢zquez Brancellao
¡¤Vol: 12%
¡¤Precio: 23 euros
¡¤Tipo de uva: Ferrol, Ca¨ª?o Longo, Ca¨ª?o Redondo

Alonso del Yerro 2013

Ribera del Duero

?Qu¨¦ grata sorpresa la buena evoluci¨®n de este tinto en una de esas a?adas malditas en Ribera del Duero! La de 2013 fue fr¨ªa y lluviosa, y dej¨® muchos vinos diluidos y con menos consistencia de lo habitual en la zona. Aqu¨ª se refleja la personalidad de la cosecha con notas mentoladas frescas, casi en l¨ªnea con estilos m¨¢s actuales. Aunque menos estructurado que un ribera al uso, destaca por su dimensi¨®n arom¨¢tica y persistencia, con taninos levemente terrosos pero dentro de un conjunto muy expresivo. Una fant¨¢stica excepci¨®n.

¡¤Tipo de vino: Tinto
¡¤Procedencia: DO Ribera del Duero
¡¤Bodega: Vi?edos Alonso del Yerro
¡¤Vol: 14,5%
¡¤Precio: 25 euros
¡¤Tipo de uva: Tinto fino

Tebaida Nemesio 2015

Bierzo

Nemesio es mi tinto favorito de la bodega Casar de Burbia y el m¨¢s sutil de su gama. Procede de la parte alta de la vi?a de San Salvador, en Valtuille de Arriba, una parcela que alcanza los 700 metros con suelos ricos en arcilla que aportan buena expresi¨®n frutal. El tiempo extra en botella aporta una expresi¨®n tranquila y reposada de menc¨ªa, con notas herbales que remiten a un paisaje verde y exuberante y toques m¨¢s minerales que conectan con el suelo en final de boca. Es un tinto profundo y de textura bien refinada.

¡¤Tipo de vino: Tinto
¡¤Procedencia: DO Bierzo
¡¤Bodega: Casar de Burbia
¡¤Vol: 14,5%
¡¤Precio: 50 euros
¡¤Tipo de uva: Menc¨ªa

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