D¨®nde comer en Pontevedra, seg¨²n el cocinero Pepe Solla
Recomienda empezar el d¨ªa con un excelente caf¨¦, disfrutar de un ¡®furancho¡¯ aut¨¦ntico, tomar un c¨®ctel en taza de cobre, acompa?ar la cena de vinos ¨²nicos y visitar una hist¨®rica tienda de alimentaci¨®n de la ciudad
Dice que fue un cocinero tard¨ªo, a pesar de que crio en el restaurante familiar, Casa Solla, fundado en 1961. Pepe Solla (Pontevedra, 57 a?os) estudi¨® Empresariales y, sin ninguna inquietud profesional m¨¢s que la de, a finales de los a?os ochenta, echar una mano a sus padres en el negocio familiar, inici¨® un enamoramiento con el oficio, que comenz¨® por la sala y la sumiller¨ªa. M¨¢s tarde, empez¨® a interesarse de manera autodidacta por la cocina, y en 2003 tom¨® la propiedad del restaurante, en Poio (Pontevedra), con el que ha conseguido una estrella Michelin y tres soles Repsol. Gestiona tambi¨¦n Eventos Solla, dedicado a la organizaci¨®n de celebraciones en pazos, se divierte haciendo hamburguesas que sirve en el N¨¢utico de San Vicente y en dos locales de Santiago de Compostela, adem¨¢s de ocuparse desde hace a?o y medio de la gastronom¨ªa del Palacio de la Oliva, en Vigo, a trav¨¦s de diferentes conceptos, como el restaurante El Olivo, la cocteler¨ªa y los eventos.
D¨®nde desayunar
1. La diferencia entre un buen caf¨¦ y un muy buen caf¨¦ son 10 c¨¦ntimos, y entre uno normal y uno excelente son 20 c¨¦ntimos, dice Solla. Es una de sus prioridades a la hora de escoger el sitio en el que desayunar. Por eso elige Misto Caf¨¦ Bar, donde adem¨¢s cuidan las tostadas que ofrecen, elaboradas con pan de masa madre, o los revueltos de huevos y la reposter¨ªa casera. Direcci¨®n: Marquesa, 3, Pontevedra. Tel¨¦fono: 886 31 40 82.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Sugiere ir a la Vinoteca Ribeira de Fefi?¨¢ns, ¡°donde se pueden tomar unas buenas latas, embutidos, vinos maravillosos y tambi¨¦n buenos vermuts¡±. Direcci¨®n: Ribeira de Fefi?¨¢ns, 24, Cambados, Pontevedra. Tel¨¦fono: 986 52 49 97.
D¨®nde comer
3. Recomienda ir a Taberna A Curva, en Portonovo, ¡°que est¨¢ precisamente en una curva, y donde sirven desde mejillones, navajas, pescados y empanadas, y donde el due?o [Miguel Anxo Besada] es parte del ¨¦xito, con un alma incre¨ªble, adem¨¢s de haber apostado por los vinos gallegos viejos¡±. Direcci¨®n: Rafael Pico, 56, Portonovo, Pontevedra. Tel¨¦fono: 886 20 76 29.
4. Sugiera otra direcci¨®n: A Casa Pequena, un furancho reconocido como negocio hostelero, donde Pepe M¨¦ndez sirve los vinos que elabora. Un sitio del que Solla destaca, adem¨¢s de la arboleda y el entorno vin¨ªcola, su sencilla cocina, a base de huevos fritos, pulpo o raxo en salsa. Direcci¨®n: Paradela, 3, Lores, Pontevedra. Tel¨¦fono: 655 96 18 66.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
5. La merienda, s¨ª o s¨ª, dice que hay que tomarla en el N¨¢utico de San Vicente. ¡°Un lugar con magia, donde todas las tardes hay alg¨²n concierto y el ambiente es maravilloso¡±, explica el cocinero, que aqu¨ª barre para casa y recomienda tomar alguna de sus hamburguesas, elaboradas con carne gallega, y que ha bautizado con nombres como Red Hot Chilli Pepe, Siniestro Total (de pescado y gamba, mayonesa de ajo asado, ajada, algas y patata crujiente), Soda Estereo o la vegetal Greenday. Direcci¨®n: Playa de la Barrosa s/n San Vicente do Mar, O Grove, Pontevedra.
D¨®nde tomar una copa
6. Propone ir a Hama Bar, en la parte antigua de la ciudad, donde el propietario, Luis L¨®pez Rodi?o, sirve buenos combinados y cocteles, como el Moscow Mule, tradicionalmente servido en taza de cobre y hecho con vodka, cerveza de jengibre, jugo y rodaja de lima. Direcci¨®n: Marqu¨¦s de Aranda, 5, Pontevedra. Tel¨¦fono: 655 31 41 17.
D¨®nde cenar
7. Aconseja ir a un sitio sencillo: Lag¨¹i?a lieux-dit, en Mea?o, donde Eduardo Cami?a, que fue sumiller en Culler de Pau y en Mugaritz, e Iraia Mendiz¨¢bal ofrecen una selecci¨®n de vinos de todo el mundo, ¡°y descubren siempre cosas interesantes, adem¨¢s de preparar platos muy ricos, como unas croquetas, calamares, tortilla y escabeches¡±, explica Solla, que le da mucha importancia al vino, ¡°un complemento fundamental de cualquier comida¡±. Tambi¨¦n destaca la zona de la terraza y su parra. Direcci¨®n: Lugar Iglesia, 16, Mea?o, Pontevedra. Tel¨¦fono: 609 07 31 54.
8. Otro lugar al que le gusta ir es el chiringuito P¨¦ Na Praia, en la Playa de la Lanzada. ¡°Un sitio ideal para disfrutar de los ¨²ltimos rayos de sol y de una cerveza, unas raciones de picoteo o una bolsa de patatas y unas aceitunas¡±, detalla. Direcci¨®n: Praia da Lanzada, Estrada da Lanzada, Km 27, Pontevedra.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
9. Defensor de los negocios que forman parte de la historia de una ciudad, se?ala una direcci¨®n indispensable en Pontevedra, como es Juncal, una tienda de alimentaci¨®n abierta por el abuelo del actual propietario, Roberto C. Juncal. Venden todo tipo de productos gallegos, legumbres, embutidos, quesos, vinos o conservas.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
9. Lo que mejor viaja, dice Pepe Solla, es el vino de la D.O. de R¨ªas Baixas. Y sugiere un vino tinto, ¡°porque los blancos son muy conocidos, pero estos otros no lo son tanto, son m¨¢gicos, y para cualquiera que se lo lleve a casa descubrir¨¢ que son una aut¨¦ntica sorpresa, porque tienen un car¨¢cter muy distinto al resto¡±.
Sobre la firma
