D¨®nde comer en Gran Canaria, seg¨²n el cocinero Jos¨¦ Luis Espino (Bevir)
El cocinero propone iniciar el d¨ªa con un caf¨¦ de especialidad, sentarse en la mejor barra de Canarias, saborear unas papas negras con at¨²n rojo, conocer la huerta canaria y comprar un queso t¨ªpico de la isla
Todo huerta, todo mar, desperdicio cero. Es la filosof¨ªa de Jos¨¦ Luis Espino (Las Palmas de Gran Canaria, 37 a?os), cocinero del restaurante Bevir, al que se uni¨® hace dos a?os, consiguiendo este a?o su primera estrella Michelin. Estudi¨® en Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), en Santa Br¨ªgida (Gran Canaria), se especializ¨® en pasteler¨ªa y comenz¨® haciendo pr¨¢cticas en el hotel Abama, en Santa Cruz de Tenerife. Se qued¨® en este establecimiento trabajando en el restaurante MB, de Mart¨ªn Berasategui. El grupo al que pertenec¨ªa el grupo hotelero es el Ritz-Carlton, por lo que estuvo rotando durante seis a?os entre el complejo de Gu¨ªa de Isora y el hotel Arts de Barcelona. La pandemia le pill¨® con una excedencia, que le dur¨® cinco a?os, tiempo que aprovech¨® para regresar a Gran Canaria con su mujer, Mar¨ªa Gonz¨¢lez, al frente de la sala del restaurante, y con la que form¨® parte del proyecto culinario Halma (ya cerrado).
D¨®nde desayunar
1. Empieza el d¨ªa en Caracolillo Coffee, ¡°un sitio de caf¨¦ de especialidad, con buenos s¨¢ndwiches, tostadas y dulces¡±, dice el cocinero, al que le gusta tomar el desayuno del barista, esto es, un caf¨¦ solo, un cortado y un americano, ¡°todo por separado¡±. Direcci¨®n: Le¨®n y Castillo, 110, Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Comparte esta direcci¨®n: Vinofilos Triana. ¡°Es un distribuidor y elaborador que nos hace vinos para el restaurante. Es un sitio magn¨ªfico para tomar una tapa, una tosta de anchoa o un pincho de tortilla¡±, cuenta Espino. Direcci¨®n: Viera y Clavijo, 23, Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria. Tel¨¦fono: 828 07 16 56.
D¨®nde comer
3. Sugiere ir a Camino al Jamonal, especialistas en productos ib¨¦ricos y carnes. Tiene una barra con una decena de asientos, ¡°la mejor de toda Canarias¡±, apunta el cocinero, que recomienda los platos de carne, pero tambi¨¦n las anchoas elaboradas con su propia mantequilla. Direcci¨®n: Am¨¦rico Vespucio, 11, Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria. Tel¨¦fono: 928 46 93 20.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
4. No lo duda: Mar Gastrotasca para saborear la tarde frente al mar, en la playa de Las Canteras. Ofrecen todo tipo de s¨¢ndwiches dulces y salados, tortitas, tartas, zumos y batidos. ¡°El local, adem¨¢s, es precioso¡±, asegura. Direcci¨®n: Numancia, 1, Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria. Tel¨¦fono: 928 69 03 08.
D¨®nde tomar una copa
5. La Azotea de Benito, en la zona antigua, enfrente de la Biblioteca de Las Palmas. ¡°Tiene una de las mejores vistas de la ciudad, adem¨¢s de una buena cocteler¨ªa¡±. Direcci¨®n: Pl. Hurtado de Mendoza, s/n, 2? Planta, Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria. Tel¨¦fono: 928 36 74 50.
D¨®nde cenar
6. Una buena referencia, asegura, es Anteo, un bar gastron¨®mico, dirigido por el cocinero Alejandro Mederos, que ofrece una cocina de producto bien elaborada. ¡°Es un bar de toda la vida, actualizado en todos los sentidos, con una calidad-precio invencible y una buena carta de vinos¡±, afirma Espino. Recomienda los huevos rotos con papa negra confitada, at¨²n rojo, clara crujiente y yema madurada. O la lasa?a crujiente de ropa vieja, o la torrija con crumble de coco. Direcci¨®n: Los Mart¨ªnez de Escobar, 16, Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria. Tel¨¦fono: 828 08 29 90.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
7. Propone la Ecohuerta Canaria, en la zona del Madro?al, una tienda con cafeter¨ªa y tienda donde comprar productos ecol¨®gicos. Direcci¨®n: GC-15, Antes del KM-9, Gran Canaria. Tel¨¦fono: 605 43 82 16.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
8. De su tierra, afirma Espino, hay que llevarse el queso Flor de Gu¨ªa, uno de los m¨¢s tradicionales de Gran Canaria. La base de estos quesos, de corteza amarillenta e interior cremoso, es la leche de oveja canaria (con un m¨ªnimo del 60%) y en menor proporci¨®n mezcla con leche de vaca canaria o sus cruces (40% m¨¢ximo) y/o leche de cabra majorera (10% m¨¢ximo). El cuajo es vegetal, se hace con flor de cardo o alcaucil.
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