D¨®nde comer en Albacete, seg¨²n el cocinero Javier Sanz (Ca?itas Maite)
Empieza el d¨ªa con unas tortas de aceite, sugiere probar las mejores bravas de Espa?a en su pueblo, tomar arroz con conejo y una ensalada con receta secreta al lado del J¨²car, y comprar cuchillos y vino de peque?os productores
Salt¨® al estrellato gastron¨®mico en 2021, cuando en Madrid Fusi¨®n, junto a su compa?ero de faena, Juan Sahuquilllo, gan¨® el concurso a la mejor croqueta, al mejor escabeche y el t¨ªtulo de cocinero revelaci¨®n por su trabajo en el restaurante Ca?itas Maite, ubicado en la localidad donde naci¨® hace 27 a?os, Casas-Ib¨¢?ez (Albacete). Desde all¨ª dirige el grupo de restauraci¨®n que lleva el nombre del local en el que comenzaron, y al que se suman La Taber?ita y Oba (este ¨²ltimo con dos estrellas Michelin, una roja y otra verde). Tambi¨¦n se ocupan del restaurante Cebo, dentro del hotel Urban en Madrid, donde cuentan con una estrella de la gu¨ªa francesa, adem¨¢s de firmar la oferta gastron¨®mica del hotel Can Domo, en Ibiza.
D¨®nde desayunar
1. Propone ir a la panader¨ªa Navarro, en Alborea, donde elaboran tortas de aceite con diferentes rellenos. Entre ellos, el de potro con huevos fritos y ajetes, o el de jam¨®n con huevo frito. Tiene una terraza donde se pueden degustar tambi¨¦n sus embutidos caseros. ¡°Es un lugar que representa a La Manchuela. Muy aut¨¦ntico¡±, explica el cocinero. Direcci¨®n: Carretera N-322 Km 412.6, Alborea, Albacete. Tel¨¦fono: 636 98 95 85.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Sugiere quedarse en su pueblo e ir al bar El Chavo para tomar una cerveza con unas tapas, como sepia a la plancha, rabo de cerdo o torreznos. Direcci¨®n: Huerta, 1, Casas-Ib¨¢?ez, Albacete. Tel¨¦fono: 967 46 11 53.
D¨®nde comer
3. Recomienda en Albacete Las Rejas, fundado en 1970, del que se ocupa ahora Rodolfo Mart¨ªnez, que mantiene la esencia de un recetario basado en el producto. Aconseja, en temporada, tomar setas y caza, adem¨¢s de verduras, pescados y carnes. ¡°No hay carta, sirven lo mejor que haya en el mercado. A m¨ª me gusta mucho la careta de cochinillo crujiente, cocinado con calma y cari?o¡±, explica Sanz. Direcci¨®n: Dionisio Guardiola, 10, Albacete. Tel¨¦fono: 967 22 72 42.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
4. Evita el dulce y sugiere una merienda salada. Para ello propone ir a Jardines Bar a ¡°tomar las mejores bravas de Espa?a¡±. Direcci¨®n: Huerta, 17, Casas-Ib¨¢?ez, Albacete. Tel¨¦fono: 967 46 08 08.
D¨®nde tomar una copa
5. En La Bonita de 1850 sirven todo tipo de c¨®cteles, adem¨¢s de raciones. ¡°Un sitio con buen ambiente y buena cocteler¨ªa¡±. Direcci¨®n: Tejares, 10, Albacete. Tel¨¦fono: 967 60 76 58.
D¨®nde cenar
6. Indica una direcci¨®n: Las Mariquillas, en Valdeganga. ¡°Un sitio perdido en medio del r¨ªo J¨²car, donde Gabriel y su mujer ofrecen una carta de 10 platos, con una ensalada de lechuga de su huerto inigualable, de la que nadie sabe su secreto¡±, explica Sanz. Otras recomendaciones son el arroz caldoso de pollo y conejo de campo, el pisto manchego a la brasa, los huevos con patatas fritas, los embutidos caseros, el lomo de orza, o las chuletillas de cordero. De postre, natillas con galletas o rosquillas de an¨ªs. Direcci¨®n: B-4, km. 1, 5, Valdeganga, Albacete. Tel¨¦fono: 679 42 16 50.
Una tienda o algo que haya que comprar en el mercado
7. Recomienda la tienda Raygo, en la que elaboran sus propios jamones y embutidos. Tambi¨¦n veneden sus quesos y su miel. Direcci¨®n: Ctra. Albacete, 46, Casas-Ib¨¢?ez, Albacete. Tel¨¦fono: 617 94 56 30.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
8. Las navajas y los cuchillos de cualquier ferreter¨ªa de cualquier pueblo de Albacete. Tambi¨¦n los vinos de estas tres bodegas familiares: Vega Tolosa, Bodega Gratias y Gonz¨¢lez Cabezas, con su vino Hibeta.
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