Espaguetis con pez espada, berenjena y tomatitos

27 jul 2010 - 08:00CEST

Puedo afirmar y afirmo que Sicilia es una de las regiones de Europa donde mejor se come. S��lo he estado una vez, hace a?o y medio y durante una semana, y el porcentaje de jamadas memorables fue m��s o menos de ocho sobre diez. No s��lo cuentan con una materia prima excepcional, especialmente el pescado, sino que su cocina es un fant��stico cruce de las tradiciones de la Italia sure?a con la herencia de la dominaci��n ��rabe.

De todos los platos que prob��, hubo cuatro que me parecieron inolvidables: los arancine, una especie de croquetas de arroz rellenas; la caponata, ensalada cocinada de berenjena, tomate, apio, aceitunas, pasas y anchoas; una pasta con erizo de mar que tom�� en el restaurante La Posata di Federico en Agrigento por la que podr��a llegar a asesinar, y varias sesiones intensivas a cual m��s gloriosa de espaguetis con pez espada, celebradas por toda la isla.

Mi versi��n de este ��ltimo plato parte de una receta que me pas�� un amigo que vive en Roma, que tambi��n es fan fatal de la comida siciliana. Posee todas las virtudes de la gastronom��a de la isla: sencillez, ligereza, armon��a y aprovechamiento m��ximo de los sabores originales de los alimentos. Y es el momento de hacerla, puesto que sus tres ingredientes principales est��n en temporada en verano.

Dificultad: Nessuna.

Ingredientes

400 gr. de espaguetis
Un par de filetes finos de pez espada o, en su defecto, emperador (unos 300 gr. aprox)
1 berenjena grande
250 gr. de tomatitos peque?os (a poder ser locales, no bolas de pl��stico te?idas de rojo)
2 dientes de ajo
150 ml. de vino blanco seco
1 cucharada de perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Queso pecorino rallado (opcional)

Instrucciones

Cortar la berenjena en dados peque?os, como de un cent��metro aproximadamente (sin obsesionarse; lo importante es que m��s o menos tengan el mismo tama?o). Fre��rla en una sart��n con aceite abundante, salarla ligeramente y escurrirla sobre un plato con papel de cocina.

Cortar el pez espada en daditos de entre medio y un cent��metro aproximadamente. Cortar los tomatitos por la mitad.

Poner a calentar agua abundante con sal en una cazuela grande para cocer la pasta.

Poner cuatro cucharadas de aceite de las berenjenas en una sart��n y dorar los ajos cortados en l��minas a fuego suave. Retirarlos y reservarlos. Subir el fuego a fuerte. Saltear el pez espada lo justo para que tome color. A?adir el vino blanco, los tomates, la berenjena, el perejil y los ajos. Salpimentar y dejar que se haga a fuego medio-suave unos cinco minutos aprox. Cuando los tomates se hayan ablandado y soltado un poco de su jugo, y el vino haya reducido un poco y perdido el alcohol, retirar del fuego y reservar.

Cocer la pasta en el agua hirviendo el tiempo que ponga el paquete. Escurrirla y juntarla en la cazuela con la mezcla de pez espada, berenjena y tomatitos. Dar unas vueltas al fuego un par de minutos para que la pasta se empape y todo se caliente. Corregir de sal y pimienta y servir, si se quiere, con queso pecorino rallado para por encima.

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Sobre la firma

Mikel L��pez Iturriaga

Director de El Comidista, web gastron��mica en la que publica art��culos, recetas y v��deos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PA?S, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisi��n present�� programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).