Hamburgueser¨ªas con conciencia

Contra esa concepci¨®n luchan unos cuantos locales en Espa?a, inspirados en f¨®rmulas que ya funcionaban con ¨¦xito en pa¨ªses como Estados Unidos o el Reino Unido. Estos restaurantes se han especializado en ofrecer hamburguesas hechas con carne org¨¢nica y producida por ganaderos locales, tratada con respeto en la cocina y sin los aditivos ni las guarrer¨ªas habituales en las grandes cadenas de comida r¨¢pida.

El ¨²ltimo es El Filete Ruso, un restaurante inaugurado este verano en el Eixample barcelon¨¦s. All¨ª sirven hamburguesas hechas con ternera ecol¨®gica de Espunyola (Barcelona), buey de pura raza de la monta?a leonesa, cordero xisquet del Pirineo leridano o pollo de corral. Los a?adidos no c¨¢rnicos tambi¨¦n tienen sello org¨¢nico, como los huevos de Calaf (Barcelona) o las alcaparras de Ballobar (Huesca). El local aspira a obtener el sello de Slow Food Km. 0, apostando por comprar directamente a productores cercanos y respetando la temporalidad.

Todo ese rigor ¨¦tico se traduce en unas hamburguesas con sabor a carne de verdad, y que adem¨¢s proporcionan la ins¨®lita sensaci¨®n de estar comiendo algo no demasiado insano. Las de ternera, que ocupan la mayor parte de la carta, son especialmente buenas, y llegan a la mesa en bocadillos bien vestidos con pimientos, berenjenas, r¨²cula, trufa, bacon u otros ingredientes. La idea de recuperar un plato de la infancia como el filete ruso y tenerlo como emblema me encanta, lo mismo que la de ofrecer una hamburguesa vegetariana de arroz y mongetes por si alg¨²n comensal es fan de Linda McCartney.

Lo mejor es que la defensa de lo org¨¢nico no equivale a precios desorbitados: las hamburguesas van de los 6 a los 13,50 euros, y puedes cenar perfectamente por unos 20-25 euros. Ah, y no esperes decoraci¨®n jipiosa o new-age: el local es moderno y sobrio, pero c¨¢lido. Y adem¨¢s tiene una peque?a terraza.

Los mismos impulsores de El Filete Ruso est¨¢n detr¨¢s de La Burg, otra hamburgueser¨ªa con conciencia en una zona m¨¢s pija de Barcelona (Sarri¨¤). En palabras de sus due?os, su objetivo es "convertir el icono de la comida r¨¢pida en referente de la comida lenta". Sirven 13 tipos de hamburguesas diferentes, algunas de ellas de buey del Valle del Esla o de cordero org¨¢nico, y su propuesta, ambiente y precios son similares a los del Filete.

Reconozco que no he comido nunca all¨ª, pero por lo que me han contado amigos y lo que he le¨ªdo en otros blogs, las hamburguesas son m¨¢s que decentes. El pueblo llano (si es que se puede llamar as¨ª a los vecinos de la zona) tambi¨¦n lo aprueba: desde su apertura en 2008, el restaurante ha sido un rotundo ¨¦xito a pesar de la crisis, y los habituales aseguran que casi siempre est¨¢ lleno y es dif¨ªcil encontrar mesa.

A pesar de este miniboom barcelon¨¦s, los aut¨¦nticos pioneros de la hamburguesa ecol¨®gica en Espa?a est¨¢n en Madrid. Home Burger abri¨® su primer local en el barrio de Malasa?a en 2007, y ya cuenta con otros dos m¨¢s en Chueca y en los aleda?os de la Gran V¨ªa. Su carta incluye distintos tipos de hamburguesas de carne org¨¢nica impecablemente asada, algunas con tendencia al gourmetismo (con mermelada de cebolla, con tomate seco y r¨²cula o con nueces y queso Philadelphia), y otras, al exotismo (las de pollo tandoori o al estilo mexicano).

Aparte de sus excelentes platos, los Home Burger destacan por la decoraci¨®n. Me declaro especialmente fan del local de la calle Silva: en vez de cargarse sin ning¨²n tipo de escr¨²pulo lo que hab¨ªa antes, como por desgracia hacen tantos bares y restaurantes, los interioristas respetaron el aire castizo-setentero del original, y a la vez incorporaron el aspecto de diner americano que es marca de la casa. Y as¨ª consiguieron montar uno de los locales m¨¢s chulos de Madrid.

DIRECCIONES Y TEL?FONOS

El Filete Ruso

Enric Granados, 95. Barcelona

932171310

La Burg

Paseo Juan Bosco, 55. Barcelona

932056348

Home Burger

Esp¨ªritu Santo, 12. Madrid

915229728

San Marcos, 26. Madrid

915218531

Silva, 25. Madrid

911151279