Ensalada de aguacate y sardinas caseras en aceite

Algunos procesos en la cocina parecen complicados y casi industriales, cuando no lo son en absoluto. Al menos eso pensaba yo de los pescados en salaz¨®n, hasta que animado por una receta del difunto Soitu.es me lanc¨¦ a preparar unas sardinas con esta t¨¦cnica para marinarlas posteriormente en aceite. Es decir, hice en casa lo que habitualmente compramos en lata, sobre todo en el caso de las anchoas.

No s¨¦ si fue porque compr¨¦ las sardinas en Laredo (Santander Cantabria) y estaban que se mov¨ªan de frescas, pero el resultado fue iluminador, al nivel de la mejor conserva pero por una tercera parte de precio. Y aunque se me ocurren muchas actividades m¨¢s agradables que quitarles la tripa a las sardinas, certifico ante notario que la satisfacci¨®n de ver nacer a tu primer salaz¨®n compensa con creces el trago.

Un producto tan bueno no necesita demasiados ingredientes m¨¢s. Yo las puse con aguacate porque creo que su untuosidad contrasta bien con la potencia salada de la sardina, pero ¨¦sta se puede tomar sola o en cualquier otro tipo de ensalada, de tostada o de plato, controlando mucho, eso s¨ª, con la cantidad de sal a?adida. Como ver¨¦is en la foto, tambi¨¦n puse queso de Burgos... pero sinceramente, me parece que es un ingrediente que sobra o que podr¨ªa funcionar mejor si no estuviera el aguacate, y por eso no lo incluyo en la receta. <p >La t¨¦cnica del salaz¨®n es tambi¨¦n aplicable a, ll¨¢malos como quieras, anchoas, boquerones o bocartes. Lo importante es que est¨¦n muy frescos, algo que se puede comprobar f¨¢cilmente tocando los peces: si est¨¢n tirando a r¨ªgidos, brillantes y huelen a mar, todo bien; si est¨¢n blandurrios, mates y tufan un poco, mejor que se los coma el pescadero. Y si no quieres arriesgarte con el anisakis, debes congelar el pescado m¨¢s de 24 horas a -20 grados para acabar con el par¨¢sito, tal como recomienda el Ministerio de Sanidad.