Gazpacho de tomate y melocot��n

03 sept 2010 - 08:00CEST

Pensar��is que me he puesto un poco pesadito con los gazpachos, porque ��ste es el tercero en dos meses (ver en episodios anteriores el de albahaca y hierbabuena y el de tomate, pimiento choricero y Jerez). Bien, lo reconozco, soy adicto a este tipo de sopas, y ahora que todav��a hace calor tengo que aprovechar al m��ximo para hacer pruebas con ellas.

La ��ltima, y muy satisfactoria por cierto, ha sido ��sta con melocot��n. Esta fruta, cuando se tritura, no s��lo tiene la textura perfecta para el gazpacho, sino que su sabor dulce pero con un punto ��cido encaja muy bien con los tomates de esta ��poca del a?o. Es importante que tanto unos como otros est��n bien maduros, y tener en cuenta que la cantidad de agua necesaria puede depender de su clase. Los melocotones de vi?a tienen menos l��quido que los de agua, y los tomates de pera, ideales para el gazpacho, tambi��n son muy carnosos y tirando a densos.

Doy por hecho que los de siempre me crucificar��n por introducir un ingrediente como el melocot��n en la f��rmula tradicional, y continuar��n con la matraca de que si esto es un gazpacho o deja de serlo. Aprovecho para decir que les estoy muy agradecido por sus comentarios descalificadores.

Dificultad: Para cerebros de mosquito.

Ingredientes

Para 4-6 personas

1 kg. de tomates muy maduros
3 melocotones maduros
1/2 cebolleta peque?a
2 dientes de ajo
30 gramos aprox. de miga de pan
1 cucharadita de estrag��n picado (opcional)
3 cucharadas de vinagre de manzana (en su defecto, blanco)
Aceite de oliva
Sal

Instrucciones

Cortar los tomates en trozos grandes y ponerlos en un bol. Pelar los melocotones, picarlos tambi��n en grueso y a?adirlos. Sumar la cebolleta picada, los dientes de ajo enteros aplastados con el lado de un cuchillo, el pan mojado en el vinagre, 100 ml. de aceite de oliva, 150 ml. de agua fr��a, sal y, si se quiere, el estrag��n. Remover, tapar y dejar reposando unas horas en la nevera (mejor de un d��a para otro).

Sacar los ajos si no se quiere un gazpacho muy potente, triturar y corregir de sal. Pasar por el chino para que quede bien fino. Terminar de ligar con la batidora a?adiendo un poco m��s de agua si estuviera muy espeso, y unos 50 ml. m��s de aceite a hilo.

Servir muy fr��o acompa?ado de alguna guarnici��n salada (jam��n, anchoas picadas...).

Cocinado oyendo 'The complete A's and B's' de Dusty Springfield.

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Sobre la firma

Mikel L��pez Iturriaga

Director de El Comidista, web gastron��mica en la que publica art��culos, recetas y v��deos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PA?S, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisi��n present�� programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).