Confit de pato con virutas de nabo

A pesar de todo, he de reconocer que hay una carne a la que el nabo le va muy bien, y es la del pato. Bien lo saben en Girona, donde esta combinaci¨®n forma uno de los platos cl¨¢sicos de la provincia. Mi receta no tiene mucho que ver con ese guiso catal¨¢n, porque cocino ambos ingredientes por separado. Los muslos de pato van confitados en aceite (tambi¨¦n se pueden hacer en grasa de ese ave, si se tiene), y la hortaliza se fr¨ªe para que quede un poco crujiente, de forma que pueda gustar incluso a los m¨¢s nab¨®fobos.

Si no te quieres complicar la vida, puedes usar perfectamente un buen confit de pato de bote o de lata. En ese caso, empieza la receta en el paso 4. Ah, y en los agradecimientos de la receta he de citar a mi hermano Jose, sin cuya militancia pro nabo nunca se habr¨ªa llegado a cocinar este plato.

Dificultad

Para personas con algo de experiencia en la cocina.

Ingredientes

Para el confit

• 4 muslos de pato
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo (o media cucharadita de tomillo en polvo)
• 1 rama de romero (o media cucharadita de romero en polvo)
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1,5 litros de aceite de girasol
• Sal gorda

Para el nabo

• 500 gr. de nabos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparaci¨®n

1. Salar a conciencia el pato con sal gorda. Dejarlo en la nevera un par de horas.

2. En una cazuela grande, poner a calentar un litro de aceite con la cebolla partida en cuatro trozos, los ajos, el laurel, el tomillo, el romero y la pimienta. Cuando est¨¦ caliente, quitar con la mano el exceso de sal del pato e introducirlo en la cazuela. Si falta mucho aceite para cubrirlos, a?adir el otro medio litro. En el momento en que rompa a hervir el aceite, bajar el fuego al m¨ªnimo. Cocer 2 horas muy suave.

3. Dejar enfriar en el mismo recipiente tapado y mantenerlo en ¨¦l de un d¨ªa para otro a temperatura ambiente.

4. Precalentar el horno con el grill a 220 grados. Pelar y picar el nabo en juliana fina. Preparar un plato grande con papel de cocina. Poner a calentar aceite abundante en una sart¨¦n grande.

5. Poner el pato bien escurrido de aceite en una bandeja de horno. Meter en la parte superior del horno unos 10-15 minutos, d¨¢ndole la vuelta a la mitad, hasta que est¨¦ bien crujiente.

6. Mientras el pato se tuesta, fre¨ªr los bastones de nabo en una sart¨¦n en tandas, primero a fuego muy lento, y cuando empiecen a dorarse, a fuego m¨¢ximo hasta que se doren del todo. Pasar con una espumadera al plato con papel de cocina para que pierdan el exceso de grasa. Salar y servir de inmediato con el pato.