Tartar de salm¨®n y aguacate

Dificultad

Hay que picar cosas.

Ingredientes

Para 8 personas

• 600 gr. de salm¨®n fresco sin piel ni espinas
• 200 gr. de salm¨®n ahumado
• 4 aguacates medianos maduros
• 60 gr. de pepinillos
• 60 gr. de alcaparras
• 2 escalonias (en su defecto, cebolletas)
• 2 limones
• 16 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de salsa Perrins
• 1 cucharadita de tabasco
• 2 cucharaditas de mostaza a la antigua
• 2 cucharadas de cilantro picado (en su defecto, perejil)
• Sal y pimienta negra reci¨¦n molida
• Ensalada verde con manzana para acompa?ar (opcional)

Preparaci¨®n

1. Cortar el salm¨®n fresco en dados lo m¨¢s peque?os posible. A?adirle el salm¨®n ahumado, los pepinillos, las alcaparras, la escalonia, el cilantro y el aguacate, todo picado fino. Mezclar y reservar en la nevera con los huesos del aguacate.

2. Preparar el ali?o del tartar mezclando en un bote con tapa el aceite, dos cucharadas de zumo de lim¨®n, la mostaza, la salsa Perrins, el tabasco, sal y pimienta negra.

3. Antes de servir, agitar bien el ali?o del tartar y a?adirlo al salm¨®n con aguacate. Mezclar y corregir de sal y pimienta. Colocarlo en los platos con un molde (si no se tiene, intentar hacer una forma m¨¢s o menos compacta con una cuchara).

4. Servir los tartares, si se quiere, acompa?ados de ensalada verde con unos trocitos de manzana.

Actualizaci¨®n de enero de 2017: lo del hueso no tiene ninguna base cient¨ªfica, pero mi yo de 2010 deb¨ªa de creerse estas cosas. Hacedlo s¨®lo si lo vuestro es la brujer¨ªa y el vud¨².