Ensalada de remolacha, naranja y queso stilton

19 dic 2010 - 19:20CET

Es dif��cil tener en un plato una combinaci��n de colores m��s lograda que la de esta ensalada. Y el sabor no decepciona, con la acidez de la naranja y el deje amargo de la r��cula en contraste con la remolacha dulce y esa maravilla de queso potente que es el stilton. La remolacha asada en papillote, por cierto, sabe distinta a cocida... y yo dir��a que m��s fina.

Dificultad: Para indolentes.

Ingredientes

Para 8 personas

5 remolachas medianas
4 naranjas
150 gr. de r��cula
200 gr. de can��nigos o berros
150 gr. de queso stilton (en su defecto, azul o roquefort)
1 cebolleta
1 lim��n
Aceite de oliva extra virgen
Sal

Instrucciones

Precalentar el horno a 150 grados. Lavar bien las remolachas, cortar las hojas dejando 3 o cuatro cent��metros del tallo, y envolverlas en papel de aluminio. Ponerlas en una fuente de horno y asarlas durante 2 horas.

Mientras tanto, cortar la cebolla en juliana fina. Ponerla a remojo en el zumo del lim��n para que pierda fuerza.

Pelar las naranjas a lo vivo (en este v��deo se ve c��mo), reservando un par de trozos de piel. Cortar las naranjas en trozos no muy gruesos, poner en un tupper con el jugo de las cortezas y tapar con pl��stico para que no se sequen.

Sacar las remolachas del horno, quitarles el papel de aluminio y dejar que se templen. Pelarlas eliminando toda la parte negra, y cortarlas en trozos no muy gruesos. Hasta aqu�� todo se puede hacer con antelaci��n.

Repartir la r��cula en los platos. Poner despu��s la cebolla bien escurrida, la remolacha y la naranja, y por ��ltimo el queso desmigado con la mano. Preparar la vinagreta con 12 cucharadas de aceite, un par del l��quido de las naranjas, pimienta negra abundante y sal. Agitar el ali?o en un bote con tapa, regar la ensalada con ��l y servir de inmediato.

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Sobre la firma

Mikel L��pez Iturriaga

Director de El Comidista, web gastron��mica en la que publica art��culos, recetas y v��deos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PA?S, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisi��n present�� programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).