Calabaza con lombarda, miel y canela
La obra de Bernadette Le Roux y Marianne Palmer, que gan¨® el premio Gourmand a mejor libro de cocina local en 2008, me ha sacado de mi habitual mediterr¨¢neocentrismo.El libro recupera la herencia culinaria de seis generaciones de mujeres de una familia de colonos instalados en la meseta semides¨¦rtica del Gran Karoo.Sus coloristas recetas, que mezclan modos culinarios de procedencia inglesa, escocesa, alemana con sabores propios de tradici¨®n afrikaaner, han sido todo un descubrimiento.
Mi primera puesta en pr¨¢ctica de sus ense?anzas ha sido esta calabaza con canela, a la que agregu¨¦ de motu propriola lombarda para convertirla en un plato m¨¢s completo y, seamos sinceros, para aprovechar que un ejemplar de esta col morada que ten¨ªa en la nevera.
La canela, la miel y la naranja dan a estas verduras un punto ex¨®tico, bastante alejado de la forma en la que las comemos normalmente aqu¨ª. Si no te gustan los sabores agridulces, huye del plato, pero si te pone combinarlos con arroz, legumbres o cerdo, te encantar¨¢. A m¨ª, adem¨¢s de resolverme una cena con notable alto sin grandes esfuerzos, me ha servido para descubrir que hay vida culinaria inteligente en el pa¨ªs de Mandela. Y que la piel de la calabaza se puede comer, por cierto.
Dificultad: Para limacos.
Ingredientes
Para 4 personas
- 500 gr. de calabaza
- 500 gr. de lombarda
- 2 naranjas
- 1 lim¨®n
- 100 ml. de miel
- 2 palitos de canela
- 75 gr. de mantequilla
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
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