Tarta sin horno de fresas, crema y queso

Por si alguien no se hab¨ªa dado cuenta, la temporada de las fresas ha llegado. Es tiempo de ponerse tibio a esta fant¨¢stica fruta que, a pesar de haber desaparecido casi en su tama?o normal y existir s¨®lo en versi¨®n fres¨®n, nos sigue dando tantas alegr¨ªas si la sabemos elegir y preparar correctamente.

Mi t¨¦cnica personal para dar con buenas fresas se compone de varios "noes": no a las que tienen blanca la zona cercana a las hojitas, no a las que tienen la punta dura como una piedra y llena de semillas, no a las sospechosamente baratas procedentes del quinto pino, y no a las cajas con una primera capa resplandeciente y un mont¨®n de ejemplares pochos debajo. Aun as¨ª, he de reconocer que lo de las fresas es una loter¨ªa, as¨ª que lo mejor es comprarlas en el mercado y pedir que te den una para probar.

En cuanto a las preparaciones, una manera f¨¢cil de intensificar el dulzor de las fresas es macerarlas unos 10 minutos con un poco de az¨²car (o mejor a¨²n, de alm¨ªbar o sirope) y un chorrito de lim¨®n. Hay quien les pone vinagre, pero en ese caso yo prefiero usar uno muy suave como el de manzana, y con gran moderaci¨®n. A m¨ª me fascinan tambi¨¦n con leche condensada, pero esto ya es una perversi¨®n personal.

La receta de hoy pone a las fresas en su sitio, como reinas de una tarta 100% lujuriosa de esas con las que no puedes parar. La base es la cl¨¢sica de galletas desmigadas y mantequilla, pero el relleno es un esc¨¢ndalo que mezcla crema pastelera y queso Philadelphia. De esta forma, no es tan tieso y denso como el de las tartas de queso al uso, y a la vez el puntito salado del queso hace que no resulte tan empalagosa como las que s¨®lo llevan crema. S¨®lo tiene una pega: conviene hacerla de un d¨ªa para otro para que coja firmeza.

Nota de la Defensora del Cocinero:

Si quieres que la medida de maicena sea precisa, utiliza una b¨¢scula de cocina para medirla. Las cucharadas siempre tienen alguna variaci¨®n en funci¨®n de la mano de cada cocinillas, y esa variaci¨®n en el peso puede influir en un mal resultado.