R¨¢banos asados con anchoa y r¨²cula

Nunca se me hab¨ªa ocurrido asar un r¨¢bano hasta que la revista 'Bon App¨¦tit' me abri¨® los ojos a la posibilidad de cocinar esta verdura. Siempre lo hab¨ªa tomado crudo, supongo que llevado por esa pereza mental que a veces te ataca en la cocina, y por la que tiendes a repetir procedimientos sin plantearte posibles innovaciones.

El caso es que fue todo un descubrimiento, porque como tantas otras verduras, el r¨¢bano se convierte en un alimento bastante distinto al aplicarle calor. Pierde esa agresividad crujiente, terrosa y un punto picante que me encanta, pero pasa a tener otras cualidades m¨¢s amables: un sabor suave y un pel¨ªn dulce, y una textura mantequillosa fant¨¢stica.

Los r¨¢banos asados encajan muy bien el empuje salado, ¨¢cido y picante de ingredientes como las anchoas, el lim¨®n y la r¨²cula, respectivamente. En cuanto a la mantequilla, cuando est¨¢ caramelizada como aqu¨ª es un verdadero vicio, pero si pertenec¨¦is al Frente de Liberaci¨®n de la Cocina sin L¨¢cteos pod¨¦is usar aceite de oliva sin problemas.