Zaluk de berenjenas

Hay cosas en la cocina que nunca habr¨ªa hecho por puro prejuicio, y una de ellas es cocer berenjenas en agua. Las he frito, salteado, asado en el horno o pasado por vapor, pero nunca las habr¨ªa metido a flotar en agua hirviendo. ?Por qu¨¦? Supongo que pensaba que la porosa y corchificada pulpa de este fruto se arruinar¨ªa con una t¨¦cnica de cocci¨®n como esa, y no debo de ser el ¨²nico porque no conozco un solo plato en la tradici¨®n espa?ola que la utilice.

Pero da la casualidad de que en Marruecos existe un pur¨¦ llamado zaluk en el que las berenjenas se hierven. Y aunque parezca que va a quedar una pasta aguachada y sosonga, resulta una manera muy sutil de consumirlas. Es cierto que se debe a?adir una cantidad notable de especias y de ajo para animarlas, pero como ¨¦ste ¨²ltimo tambi¨¦n va cocido no repite ni sienta mal -os lo dice un semial¨¦rgico al ajo. A la suavidad se le a?ade otra ventaja, que es una ligereza poco frecuente en los platos con berenjena. Vamos, que te puedes poner como un ceporro sin lamentarte despu¨¦s por las lorzas adquiridas.

El zaluk es fant¨¢stico como aperitivo fr¨ªo, para ser tomado con pan de pita, un poco de yogur y unas aceitunas negras. Hay quien le pone tomate salteado, pero a m¨ª me gusta la versi¨®n estrictamente berenjenil.