Coliflor asada con zanahoria y naranja

Poner naranja a unas verduras asadas puede parecer una modernez propia de un cocinillas con sobredosis de libertad creativa o un exotismo de alguien con la maleta demasiado viajada. A quien piense tal cosa le recomendar¨ªa echar una ojeada al libro Recetas con historia, que ya recomend¨¦ en el post de ayer. All¨ª podr¨¢ encontrar una receta de alcachofas con zumo de naranja y pimienta negra muy de vanguardia, publicada por Francisco Mart¨ªnez Monti?o en la obra Arte de cocina, pasteler¨ªa, vizcocher¨ªa y conserver¨ªa. ?Lugar? Madrid, corte de Felipe III. ?Fecha? 1623.

Me alegr¨® descubrir que una mezcla que a m¨ª me encanta ya molaba en Espa?a hace casi 500 a?os. Aunque la t¨¦cnica de la receta de hoy difiere un poco de la Mart¨ªnez Monti?o, quien se limita a mojar con zumo de naranja las alcachofas ya hechas. La que yo uso, que incluye el jugo en el asado, est¨¢ sacada de allende los mares, m¨¢s concretamente de la web Food 52. Ellos la emplean para una ensalada de zanahoria y aguacate, pero a m¨ª me apetec¨ªa m¨¢s probarla con coliflor, una verdura que hace muy buenas migas con los c¨ªtricos. Para darle m¨¢s color al plato, utilic¨¦ una variedad blanca y otra morada. Tambi¨¦n se puede poner un poco de verde, o si no hay m¨¢s, tirar s¨®lo con la convencional.

A los que la coliflor hervida les sabe a bomba f¨¦tida, les recomiendo encarecidamente que la prueben asada. Queda m¨¢s caramelizada y coge un saborcillo fant¨¢stico, adem¨¢s de quedar algo m¨¢s crujiente.