Lentejas con espinacas

Ten¨ªa ganas de hacer una receta clasicona. A veces pienso que las ansias por proponer platos originales me llevan a perder el oremus, olvidando que un buen b¨¢sico puede ser m¨¢s eficaz que un exotismo rebuscado. As¨ª que hoy traigo un potaje de los de toda la vida, que adem¨¢s viene muy bien para los fr¨ªos polares de estos d¨ªas.

Aun as¨ª, como la cabra tira al monte, me he salido un poco de las pautas tradicionales en esta clase de pucheros. Por un lado, he tratado de minimizar el tiempo de cocci¨®n de la espinaca para que conserve sus propiedades. Por otro, lo he hecho 100% vegetariano, porque no me creo la m¨¢xima de que a estas sopas haya que ponerles chicha para que est¨¦n buenas. Una verdura fresca de temporada no tiene nada que envidiar a un mont¨®n de chorizo y morcilla, y adem¨¢s resulta mucho m¨¢s apropiada si tienes que currar despu¨¦s de comer legumbres. Aun as¨ª, si insistes en cerdear, te animo a que a?adas al cocido un poco de bacon o de panceta previamente desengrasados en una sart¨¦n caliente.

Lo que no es ninguna extravagancia de bloguero modernillo es la adici¨®n final de vinagre: creo que es bastante com¨²n en algunas zonas de Espa?a darle un golpe de acidez a las lentejas para digerirlas mejor. Al menos en casa de mis padres se hac¨ªa cuando yo era peque?o, all¨¢ por la Baja Edad Media.