Empanadillas de at¨²n y aceitunas

Las empanadillas de bonito con tomate eran un cl¨¢sico de la cocina de aprovechamiento en casa de mis padres. Como normalmente se hac¨ªan varias toneladas del guiso de pescado -la moderaci¨®n en las cantidades de comida nunca fue el punto fuerte de las familias vascas-, siempre sobraba. Cuando el bonito llevaba un par de d¨ªas rondando por la nevera, mi madre decid¨ªa picarlo aplast¨¢ndolo con un tenedor, mezclarlo bien con la salsa de tomate, desenfundar las obleas de La Cocinera y endos¨¢rnoslo en un nuevo formato.

Para m¨ª eran una verdadera delicia, que me ha llevado simpatizar siempre con las empanadillas de pescado. Por eso fue una peque?a alegr¨ªa probar las que hace mi amiga Aurora Sulli, mucho m¨¢s mediterr¨¢neas pero igual de suculentas. Para prepararlas no es necesario tener at¨²n fresco, ni tampoco pasar horas delante de las cazuelas: el relleno es bastante sencillo y no requiere grandes montajes. Si ten¨¦is problemas para encontrar hinojo, eliminadlo o sustituidlo con alguna otra hierba al gusto. En cuanto a la masa, yo como soy muy vagoneta uso una comprada, pero si os apetece practicar la casera, aqu¨ª ten¨¦is una buena receta de Comoju.