Pinchos de berenjena y anchoas

En ocasiones, la escasez de recursos favorece la inventiva culinaria. Y la diversi¨®n: cocinar con las cuatro cosas que agonizan en la nevera e ir improvisando sobre la marcha puede ser m¨¢s estimulante que seguir una receta al pie de la letra. La contrapartida es en que nunca sabes si lo que va a salir estar¨¢ bueno o tendr¨¢s que ech¨¢rselo a los cerdos (es una expresi¨®n, no me refiero a tu familia).

Esta intriga la viv¨ª el d¨ªa de la final de la Eurocopa, cuando me lanc¨¦ a preparar unos pinchos para picar durante el partido. Unas berenjenas esperaban aburrid¨ªsimas su turno en el caj¨®n de las verduras, y decid¨ª encebollarlas y aderezarlas con vino oloroso y vinagre. Se me ocurri¨® que contrastar¨ªan bien con unas anchoas, y as¨ª fue. No eran el canap¨¦ perfecto, porque la berenjena qued¨® un poco pastosa y demasiado dulzona por la cebolla. Pero nada que no se pudiera corregir en posteriores ediciones ajustando el punto de la primera y no caramelizando la segunda, sino fri¨¦ndola para que coja un sabor m¨¢s tostado.

El pincho admite m¨²ltiples variaciones: una base de tomate fresco o de pimiento rojo asado, unas hierbas para refrescar, unos encurtidos... Tambi¨¦n se puede servir la berenjena como guarnici¨®n de una carne o un pescado, o como primero, acompa?¨¢ndola de un huevo escalfado. La cosa es tunearlo y hacerlo propio.