Hummus y baba ganush

Como estamos todav¨ªa agosto y supongo que no est¨¢is para grandes filigranas en la cocina, hoy traigo un 2x1 de aperitivos muy b¨¢sicos pero no por ello menos deliciosos. El hummus y el baba ganush son dos pilares del picoteo en la cocina ¨¢rabe y jud¨ªa, y yo dir¨ªa que ya han alcanzado el estrellato internacional, sobre todo el primero.

Para variar, las versiones que os ofrezco no son las tradicionales, sino las que hace mi amiga y compa?era de profesi¨®n M¨°nica Escudero. He probado tropecientos hummus y otros tantos baba ganushes, y creo que los suyos son de los mejores. Creo que su secreto es el equilibro entre los ingredientes y, sobre todo, el uso de un producto que seguramente pondr¨¢ en pie de guerra a los plastas de la correcci¨®n culinaria: el aceite de s¨¦samo. "Me gusta mezclarlo con el tahini porque el resultado es m¨¢s sutilmente tostado que usando solo ¨¦ste ¨²ltimo", explica M¨°nica. "El hummus as¨ª se agarra menos a la garganta: una vez que ten¨ªa la nariz tapada chup¨¦ la cuchara del tahini y casi me ahogo, esto es ver¨ªdico".

En cuanto al baba ganush, lo fundamental es tratar con cierta delicadeza la berenjena, deshaci¨¦ndola con las manos. "Buscamos que queden trocitos y grumos. Si se pasa por la batidora, te lo cargas". La raci¨®n que proponemos de este ¨²ltimo producto es generosa, pero vale la pena estirarse porque sirve como acompa?amiento para casi todo: "Lo puedes comer como salsa para una pasta fr¨ªa con feta y aceitunas negras, untado sobre cualquier cosa o directamente a cucharadas, rollo vacaburra".

HUMMUS

Dificultad

Para memos.

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 1-2 limones
• 1 cucharada colmada de tahini
• 1 cucharada de aceite de s¨¦samo
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva (unas 3 cucharadas soperas)
• Sal
• Piment¨®n para decorar
• Pan de pita y crudit¨¦s para servir

Preparaci¨®n

1. Exprimir los limones.
2. Triturar los garbanzos con la mitad del zumo de lim¨®n, el ajo, el tahini, el aceite de s¨¦samo, 3 cucharadas de aceite y sal, hasta conseguir la textura y consistencias deseadas. Corregir con m¨¢s lim¨®n al gusto.
3. Decorar con piment¨®n y un chorro de aceite de oliva y servir con pan de pita reci¨¦n tostado y crudit¨¦s.

BABA GANUSH

Dificultad

La misma que el hummus.

Ingredientes

Para 4 personas

• 2 berenjenas grandes
• 1 cucharada colmada de tahini
• 1 cucharada de aceite de s¨¦samo
• 1-2 limones
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de comino
• Aceite de oliva
• Sal
• Semillas de s¨¦samo tostado para decorar (opcional)
• Pan de pita y crudit¨¦s para servir

Preparaci¨®n

1. Precalentar el horno a 180? y meter las berenjenas enteras, alrededor de una hora (se puede aprovechar para cocinar alg¨²n vegetal m¨¢s, hacer una escalibada o lo que sea para amortizar la energ¨ªa del horno). Dejar que se enfr¨ªen, pelarlas y deshacerlas con las manos.
2. Mezclar con el ajo picado, el tahini, la mitad del zumo de lim¨®n, el comino, el aceite de s¨¦samo y un poco de aceite de oliva. Ir a?adiendo poco a poco este ¨²ltimo para que no quede demasiado l¨ªquido. Rectificar de sal y de acidez poniendo m¨¢s zumo de lim¨®n al gusto. Enfriar un par de horas antes de servir con pan de pita y crudit¨¦s, con un chorrito de aceite de oliva y si se quiere, un poco de s¨¦samo tostado por encima.