Bolitas rellenas de sobrasada

M¨¢s adictivas que la hero¨ªna, las patatas fritas, los culebrones o las portadas de La Raz¨®n: as¨ª son las bolitas de carne rellenas de sobrasada. ?Que porqu¨¦ les llamo bolitas cuando parecen alb¨®ndigas? Pues por dos motivos. Primero, porque cuando uno oye "alb¨®ndigas" se imagina inmediatamente algo con salsa, y ¨¦stas no la llevan. Y segundo, porque as¨ª es como las llam¨¢bamos en casa de mis padres, no me pregunten ustedes por qu¨¦.

La idea del relleno de sobrasada no es familiar. Con su mentalidad de vasca un tanto cerrada a novedades extra?as, mi madre siempre desde?¨® este maravilloso embutido mallorqu¨ªn, que seg¨²n ella era "pura grasa". El concepto est¨¢ tomado de una fant¨¢stica receta que vi hace unas semanas en el blog Mercado Calabaj¨ªo. Carlos Dube preparaba all¨ª las alb¨®ndigas sorpresa con una salsa de chiles, pero despu¨¦s de probar el invento con la f¨®rmula cl¨¢sica de las bolitas del hogar de los L¨®pez Iturriaga, me pareci¨® que con fre¨ªrlas bastaba. Eran una absoluta delicia: tiernas, melosas, con la intensidad de la sobrasada perfectamente equilibrada por la carne.

Las bolitas se pueden servir como aperitivo haci¨¦ndolas peque?as, pero a m¨ª me gusta m¨¢s el formato grande como segundo plato, acompa?adas de una buena ensalada. Y si las quieres servir en salsa, supongo que tambi¨¦n estar¨¢n buen¨ªsimas.

Dificultad

Para expertos en jugar con plastilina.

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 g de carne picada (3/4 de ternera, 1/4 de cerdo)
• 100 g de sobrasada de Mallorca de buena calidad
• 1 cebolla
• 2 rebanadas grandes de pan de hogaza de buena calidad
• 1 cucharada de perejil picado
• Leche
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Menta para decorar (opcional)

Preparaci¨®n

1. Picar y rehogar la cebolla en una sart¨¦n con un chorrito de aceite a fuego medio, hasta que est¨¦ dorada.

2. Poner las rebanadas de pan sin la corteza en un plato hondo o bol y empaparlas bien en leche hasta que se ablanden del todo. Cuanto m¨¢s absorban, mejor.

3. Mezclar la carne picada con la cebolla y su aceite, la miga de pan empapada en leche, el perejil, sal y pimienta. Trabajar un par de minutos removiendo con una cuchara de madera, tapar y dejar reposar al menos una hora en la nevera.

4. Preparar un plato hondo con harina. Ir formando las bolas de carne con las manos -la masa de carne debe estar pegajosa, pero no pasa nada: m¨¢s tiernas estar¨¢n las bolitas despu¨¦s-, pasarlas por la harina, volver a moldear y dejar sobre un plato o bandeja.

5. Formar bolitas peque?as de sobrasada con la mano e ir dej¨¢ndolas sobre las bolas de carne presionando para que se metan en la masa. Cerrar con los dedos para que la sobrasada quede en el interior y volver a darle la forma de bola.

6. Calentar aceite abundante en una sart¨¦n o freidora. Fre¨ªr las bolitas a fuego medio-alto, dej¨¢ndolas el suficiente tiempo para que la carne se haga, pero sin que se quemen (dos o tres minutos suelen bastar, pero depende del tama?o). Servir con un poco de menta picada por encima acompa?adas de ensalada, salsa de tomate casera o yogur. Si se quiere preparar con antelaci¨®n, se pueden fre¨ªr menos tiempo, reservarlas y terminarlas en el horno a 200 unos 5-10 minutos.