Pasteles de nata portugueses

No soy demasiado goloso, pero uno de los dulces por el que ser¨ªa capaz de asesinar son los pasteis de Belem o pasteles de nata portugueses. Se trata de unas tarteletas de hojaldre y crema cuya f¨®rmula secreta s¨®lo conocen los due?os de la pasteler¨ªa del mismo nombre de Lisboa, convertida ya en una atracci¨®n tur¨ªstica gracias a la fama internacional del producto.

La popularidad de los pasteles es tal que en much¨ªsimas pasteler¨ªas de Portugal se pueden encontrar imitaciones bastante logradas. Yo me conformo con tom¨¢rmelos en A Casa Portuguesa en Barcelona, donde no s¨¦ si ser¨¢n tan buenos como los originales, pero me ayudan a combatir la saudade a la vez que satisfacen al gordinfl¨®n que llevo dentro.

El otro d¨ªa me lanc¨¦ a prepararlos en casa, con resultados bastante dignos. Imagino que con hojaldre casero estar¨¢n mejor, pero no ten¨ªa ni tiempo ni energ¨ªa para prepararlo, as¨ª que utilic¨¦ uno comprado. El guardi¨¢n de las masas artesanas que suele dejar comentarios del tipo "t¨² siempre con las mierdas precocinadas" se enfadar¨¢, pero qu¨¦ se le va a hacer. Por lo dem¨¢s, mi receta es una mezcla de otras vistas en sitios como Velocidad Cuchara o Leite's Culinaria, a las que tambi¨¦n pod¨¦is recurrir.

Dificultad

Media.

Ingredientes

• 3 cucharadas de maizena
• 300 ml de leche entera
• 100 ml de nata l¨ªquida
• 150 g de az¨²car
• 5 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• Az¨²car glas y canela para espolvorear (opcional)

Preparaci¨®n

1. Mezclar la harina con 50 ml de leche en un bol grande hasta que quede homog¨¦neo.

2. Poner a hervir 100 ml de agua con el az¨²car y la rama de vainilla cortada por la mitad longitudinalmente. En el momento en el que hierva este alm¨ªbar, retirar del fuego.

3. Mientras, calentar el resto de la leche con la nata. Cuando est¨¦ bien caliente, antes de que hierva, a?adirlo a la leche con la crema de maizena y mezclar bien.

4. Sacar la vaina de vainilla del alm¨ªbar e ir a?adi¨¦ndolo a la mezcla anterior poco a poco sin dejar de remover con rapidez.

5. Cuando la crema anterior se haya templado un poco, incorporar las yemas de huevo y mezclar. Cubrirlo con pl¨¢stico que quede pegado a la crema y reservar.

6. Precalentar el horno a temperatura m¨¢xima (260 grados).

7. Estirar la masa de hojaldre con un rodillo hasta que quede bien fina. Cortar con un cortapastas redondo que tenga m¨¢s o menos el tama?o de los moldes. Acostar en ellos los discos y, con los dedos mojados en agua, aplastar la masa sobre el fondo y los bordes para que quede lo m¨¢s fina posible. No importa que sobresalga un poco de masa por los bordes.

8. Rellenar 3/4 partes de los hojaldres con la crema (no pasarse por aprovecharla toda porque con el calor subir¨¢ y rebosar¨¢).

9. Hornear unos 8-10 minutos hasta que el hojaldre est¨¦ hecho y de color marr¨®n. Dejar enfriar unos minutos, desmoldar y pasarlos a una rejilla. Como mejor est¨¢n es templados, pero se pueden comer fr¨ªos, espolvoreados si se quiere con az¨²car glas y canela.