Hamburguesa tandoori con berenjena y mozzarella

Los que sig¨¢is la secci¨®n de gastronom¨ªa de El Pa¨ªs Semanal ya os habr¨¦is dado cuenta de que entre M¨°nica Escudero y yo hay algo. Esos reportajes firmados a medias son la mejor prueba de nuestra relaci¨®n, confirmada por el hecho de que m¨¢s de una receta suya haya pasado por este blog. No os pong¨¢is cachondos, que no es nada sexual. Nos une el amor a la cocina y, por qu¨¦ no decirlo, tambi¨¦n el odio a unas cuantas personas y cosas que habitan y ocurren en este mundo.

Pero no desvelar¨¦ m¨¢s intimidades sobre lo nuestro, que esto no es el Cuore aunque a veces lo parezca. Hablo sobre M¨°nica porque hace unas semanas estren¨® un fant¨¢stico blog en la web de SModa, A Vueltas con el Tupper, que toda persona con dos dedos de frente y cierta tendencia a almorzar en la oficina deber¨ªa visitar. Siempre insisto en que comer de tupper no tiene por qu¨¦ ser una experiencia gastron¨®micamente humillante, y que hay vida m¨¢s all¨¢ de la gris ensalada de pasta. Este blog, en el que pod¨¦is encontrar recetas tan buenas como las alb¨®ndigas con sepia de la yaya Antonia, una quiche de br¨®coli, gorgonzola y nueces o el curry favorito de Xisca, demuestra que tengo raz¨®n.

El plato de hoy no es de tupper, pero s¨ª es obra de M¨°nica. Lo prob¨¦ en su casa hace un par de semanas y me pareci¨® absolutamente delicioso. Tan delicioso como su falta de prejuicios a la hora de unir tradiciones entre las que distan miles de kil¨®metros. "La receta es una chaladura por varios motivos", asegura M¨°nica. "Para empezar, usa un marinado que se usa en la cocina hind¨² (tambi¨¦n en la pakistan¨ª, y en otras) para la carne de uno de sus animales sagrados. Despu¨¦s, mezcla dos tipos de cocina tan diferentes como la india y la italiana. Pero no le tenemos miedo a la mezcla ni al desastre (y as¨ª nos va), y a veces consigues resultados tan jugosos como esta hamburguesa".

La clave para que la receta alcance la cumbre est¨¢ en la carne. "Mejor pedirle al carnicero que la pique en el momento o hacerlo vosotros en casa. Si la compr¨¢is preparada, asegur¨¢os de que no lleva un 20% de soja o cereales o cualquier cosa de esas que ponen en las mezclas de carne picada". Tambi¨¦n es conveniente que los panecillos de hamburguesa sean de panader¨ªa y no industriales, porque as¨ª aguantar¨¢n mejor el juguillo de la carne y no se convertir¨¢n en una plasta h¨²meda. En cuanto a la pasta de tandoori y el chutney de mango, se venden ya en bastantes supermercados y en casi todas las tiendas de alimentaci¨®n oriental.