Plan para el fin de semana: Cea, meca del pan gallego

?Cea? ?Eso d¨®nde est¨¢? En la provincia de Ourense. Es un peque?o pueblo de 3.500 habitantes en la comarca de Carballi?o, donde se elabora uno de los mejores panes de Espa?a, y el ¨²nico en este pa¨ªs que cuenta con Indicaci¨®n Geogr¨¢fica Protegida europea junto al de Cruz (Ciudad Real). ?Y llevan mucho tiempo haci¨¦ndolo? No me hab¨ªa enterado. Esto... m¨¢s o menos desde el siglo XIII. En el siglo XVIII casi toda la poblaci¨®n se dedicaba al pan, y a finales del XIX era famoso en toda la regi¨®n. ?Qu¨¦ tiene de especial? Que se elabora de forma artesanal siguiendo unas normas muy estrictas. Los hornos deben ser los tradicionales, de granito y forma circular, y s¨®lo se pueden calentar con le?a u otros materiales de origen vegetal que no afecten al sabor. Los ¨²nicos ingredientes permitidos son harina de trigo, agua, sal y masa madre, m¨¢s una peque?a cantidad opcional de levadura prensada. Adem¨¢s de los tiempos de amasado, las formas tambi¨¦n est¨¢n reguladas: pieza o poia alargada de entre 1 y 1,2 kilo, y media pieza o molete, siempre con un corte en la masa que las divide por la mitad.

AINHOA GOM?

Muy interesante. Pero vamos a lo que importa: ?est¨¢ bueno? De primeras, sabe a pan, algo que no se puede decir de muchos productos con ese nombre que se venden en Espa?a. A m¨ª me gust¨® porque tiene la corteza bastante recia y una miga densa pero a la vez esponjosa. Huele a trigo, es suave pero con un ligero punto ¨¢cido, y conserva bien la humedad de tal forma que no se pone como una piedra al segundo d¨ªa. Es pan de verdad, en definitiva. ?D¨®nde se puede comprar? En Cea, donde hay unos 20 hornos que lo elaboran y venden, y en algunas tiendas fuera de la localidad. Pero hay que tener cuidado con los fraudes: el verdadero siempre va en bolsas etiquetadas y numeradas. ?Y si no podemos ir a Cea? Se puede comprar por Internet.