Sopa carbonada

A no ser que el cambio clim¨¢tico o alg¨²n cataclismo meteorol¨®gico lo impida, esta ser¨¢ la ¨²ltima sopa de la temporada. La saco a todo correr porque creo que a¨²n queda algo de fr¨ªo por venir, y porque es uno de los platos que conoc¨ª en Chile que merece la pena compartir. Se trata de un sopicaldo humilde, popular y sin ninguna pretensi¨®n, pero quiz¨¢ por eso mismo resulta m¨¢s reconfortante que muchos preparados con ¨ªnfulas.

La carbonada no s¨®lo se toma en Chile, sino tambi¨¦n en Bolivia o Argentina. Al parecer debe su nombre al largo tiempo de cocci¨®n que requer¨ªa: en el pasado se cocinaba hasta que la le?a del fog¨®n quedaba carbonizada del todo. Mi versi¨®n, inspirada en la del chef chileno Tom¨¢s Olivera Silva, es bastante m¨¢s r¨¢pida, no por falta de tiempo, sino por tratar de ajustar los puntos de las verduras y que no se queden reducidas a pur¨¦. Adem¨¢s de su fant¨¢stico sabor, lo mejor de la carbonada es que es muy completa en t¨¦rminos de nutrici¨®n, y por incluir cereales, verduras y carne puede servir como plato ¨²nico. La receta original lleva ma¨ªz, pero yo no se lo he puesto porque me parece que el que venden por aqu¨ª no est¨¢ a la altura del suramericano.