Receta de fin de mes: ensalada de arroz con bonito, tomate y encurtidos

El fin de mes es ese momento deprimente en el desear¨ªas ser millonario pero te das cuenta de que eres pobre. Sin embargo, el de junio resulta un poco m¨¢s llevadero que los dem¨¢s, porque anuncia un futuro inmediato lleno de luz y de color: se aproximan las vacaciones. Mientras vives con la ilusi¨®n de descansar al menos unas semanitas, conviene vigilar el bolsillo, y por eso El Comidista vuelve a la carga con su serie de recetas econ¨®micas por menos de un lero.

En el plato de hoy, un simple arroz blanco cocido hace de colch¨®n para el empuje ¨¢cido del vinagre y los pepinillos. Su sabor es particular y no apto para paladares demasiado ?o?os, pero si tienes la mala suerte de convivir con uno, siempre puedes eliminar el pepinillo y cambiar el vinagre de vino por otro m¨¢s suave que el de manzana o por unas gotas de zumo de lim¨®n. Por lo dem¨¢s, se trata de un plato simple, fresco, un poco de men¨² del d¨ªa, pero que bien hecho y con ingredientes de calidad resulta delicioso.

Consejo del mes: las ensaladas a base de arroz, legumbres o grano son una opci¨®n barata y sabrosa para meter en un tupper y llevar al trabajo, la playa o un picnic (siempre que no les pongas mayonesa, claro). Con poco m¨¢s (taquitos de pechuga de pavo, restos de pollo asado, un poco de jam¨®n o queso, tomate, cebolla o manzana a trocitos, o frutos secos que tengamos orbitando por la despensa) y una vinagreta con especias, mostaza o c¨ªtricos podemos hacer un plato completo que sustituya al socorrido bocata.

Dificultad

Hay que saber abrir una lata de at¨²n.

Ingredientes

• 400 g de arroz blanco
• 200 g de bonito en aceite
• 2 anchoas en aceite
• 2 tomates grandes
• 1 pepino
• 1 cebolleta
• 16 aceitunas
• 16 pepinillos
• 2 cucharaditas de alcaparras
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparaci¨®n

1. Pelar y cortar la cebolleta en trozos medianos (o tiras finas, como os guste m¨¢s). Poner en remojo en agua fr¨ªa con vinagre (a partes iguales) durante unos 15 minutos.

2. Pelar el pepino a tiras desechando la mitad de la piel m¨¢s o menos. Picarlo. Cortar los pepinillos a lo largo.

3. Preparar la vinagreta machacando las anchoas con una pizca de sal, pimienta y una cucharada de vinagre de jerez. Ir a?adiendo poco a poco unas 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra hasta que se forme una vinagreta.

4. Montar la ensalada poniendo una base de arroz, el tomate, el pepino y la cebolleta bien escurrida encima, media lata de bonito por plato y los encurtidos. Regar con la vinagreta, dejar reposar un rato en la nevera para que se mezclen los sabores y servir ligeramente fr¨ªa con el tomate picado por encima.