Ensalada mixta con huevo mollet y arenque ahumado
El plato de hoy naci¨® de una investigaci¨®n culinario-organol¨¦ptica muy profunda, consistente en ver qu¨¦ ten¨ªamos disponible un viernes por la noche de un fin de semana en el campo y juntar las cuatro cosas que nos parec¨ªa que pod¨ªan pegar bien. Sin embargo, milagros de la cocina, fue un exitazo incontestable: todos los comensales la aplaudieron con entusiasmo, cuando no es m¨¢s que una ensalada mixta con ligeras variantes. Variantes, eso s¨ª, que marcan la diferencia entre el rollo de siempre y la explosi¨®n de sabor.
La parte m¨¢s complicada de la receta es ahumar los arenques, pero eso por suerte no te toca hacerlo a ti. Si no puedes conseguirlos, pueden cumplir unos boquerones en vinagre, unas anchoas bien desaladas o las t¨ªpicas sardinas de cubo (se recomienda sacarles los lomos y guardarlas en aceite unos d¨ªas en la nevera para suavizarles el sabor). Lo segundo en dificultad es hacer los huevos mollet, pero el drama se soluciona con un cron¨®metro y poniendo los huevos a temperatura ambiente en el agua hirviendo con un chorro de vinagre para que no se rompan. El teor¨ªa se deben dejar cinco minutos, pero como la l¨ªnea entre mollet y casi duro es muy fina, a m¨ª me gusta m¨¢s cocerlos cuatro minutos y medio, y enfriarlos enseguida si no se van a consumir al momento. Para que quede m¨¢s fina, se le puede quitar la piel al tomate (usando el sentido com¨²n, no intent¨¦is quitarle la piel a un coraz¨®n de buey porque huelo el drama desde aqu¨ª).
Dificultad: Para cerebros mollet
Ingredientes
Para 4 personas
- 6 cogollos de lechuga
- 4 tomates de pera, o 3 raf, o 4 de rama o los que tengan mejor pinta en la fruter¨ªa
- 4 filetes de arenque ahumado
- 4 huevos camperos
- 3 cucharadas soperas de cebollino picado no muy fino
Para la vinagreta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de miel (opcional)
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
Producci¨®n: M¨°nica Escudero.
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