La nueva cocina ambulante

Los food-trucks hacen furor. Estos "camiones de comida", cuya traducci¨®n menos literal al espa?ol podr¨ªa ser "puestos de cocina ambulante", florecen por Estados Unidos y Europa con propuestas imaginativas que, gastron¨®micamente, van un poco m¨¢s all¨¢ del perrito caliente. ?Y en Espa?a? Parece que la tendencia no acaba de arrancar debido a unas normativas muy restrictivas con el comercio itinerante: desde los tiempos de Maricasta?a en los que ve¨ªa el Salchichauto aparcado frente del Coliseo Albia en Bilbao, no he sabido de ejemplos significativos en nuestro pa¨ªs fuera de las ferias, las fiestas populares o las churrer¨ªas.

Sin embargo, algo empieza a moverse en el mundo foodtruckero hispano. En Galicia, dos agitadores locales -Nacho Rodr¨ªguez, del restaurante Gastro_man¨ªa Casa de Xantares y Lucas Requejo, de la iniciativa de consumo consciente Prato DO han emprendido un apasionante proyecto de "cocina m¨®vil" denominado A_Tixola. Este carro / cami¨®n / invento con ruedas en el que se cocina y se sirve comida ha aparcado en la r¨ªa de Aurousa, concretamente en la playa de Cab¨ªo de A Pobra do Carami?al (A Coru?a).

Adem¨¢s de los productos cl¨¢sicos del mar gallego como las navajas o los percebes, el punto fuerte de A_Tixola son los pescados. No los habituales y sobreexplotados rape, merluza o at¨²n, sino otros menos comerciales como el mujel, el pez ballesta o la tapadeira. "Est¨¢ claro que es m¨¢s f¨¢cil vender un besugo que un jurel", explica Nacho Rodr¨ªguez. "Pero nosotros creemos que d¨¢ndoles un punto adecuado de cocci¨®n tienen la misma categor¨ªa y un precio muy inferior. Tambi¨¦n trabajaremos an¨¦monas o hierbas del litoral. Tratamos de que cada d¨ªa sea distinto, y que se vea cual es nuestra declaraci¨®n de intenciones: fomento de consumo consciente, creatividad, respeto a la tradici¨®n y nutrici¨®n".

A Tixola tiene dos fiestras (ventanas), una "a la r¨ªa" en la que se sirve comida para llevar como marisco medido "a pu?ados" o "la" tortilla (una por d¨ªa), y otra "al mar" en la que ofrecen un "men¨² bravo" con pescado asado a la brasa y una interesante sobremesa a base de S¨ª_cilla ("leche, cacao, avellanas y az¨²car de verdad"), reques¨®n con miel y caf¨¦ de puchero. La tarde-noche, hasta las 0.30, ser¨¢ el momento de los combinados, "expresar la creatividad e imaginar el futuro".

Integraci¨®n marina. / A_TIXOLA

Aunque reconocen que hablaron de los food-trucks mientras planeaban su proyecto, los responsables de A_Tixola niegan haberse fijado en modelos for¨¢neos. "Es m¨¢s, supimos de ellos buscando si hab¨ªa algo parecido en Espa?a a lo que era nuestra idea", cuenta Rodr¨ªguez. "Est¨¢ claro que cuanto m¨¢s se sepa de otros modelos, m¨¢s se puede avanzar en el de uno mismo. Pero no hacemos el planteamiento desde el concepto food-truck. Para nosotros ¨¦sta es A_Coci?a_Responsable_Itinerante. Decimos "La" y no "Una" porque la consideramos ¨²nica. Responsable con el entorno, porque propondremos h¨¢bitos d¨®nde se cuide y fomente el medio ambiente, y con uno mismo, porque aplicamos conocimientos nutricionales para poder ofertar un men¨² lo m¨¢s saludable posible. E itinerante porque este mensaje es necesario difundirlo lo m¨¢ximo posible".

Cuando pregunto a los responsables de esta cocina itinerante si han tenido que pelearse mucho los permisos necesarios para poner A_Tixola en la carretera, no parecen muy dispuestos a llorar como pla?ideras ante las dificultades. "Nuestra experiencia al respecto es clara: cuando la necesidad impera hay que confiar mucho en tu idea de uno mismo y persistir hasta encontrar la soluci¨®n. Igual la clave est¨¢ en no pretender copiar un modelo que se reproduce en otros pa¨ªses con otras normativas, sino buscar las soluciones en lo que tienes en t¨² pa¨ªs. Debemos hacer pa¨ªs, y hoy m¨¢s que nunca. Y para eso, empezar por apostar por lo nuestro".

Animalitos de playa. / A_TIXOLA

La relaci¨®n de A_Tixola con el mar no se limita a surtirse de sus manjares: tambi¨¦n fomenta la limpieza de playas y el reciclaje y lleva a cabo talleres de acercamiento de los ni?os al mundo marino. ?Pero qu¨¦ ocurrir¨¢ una vez acabada la temporada a finales de septiembre? "No s¨®lo pretendemos aportar algo en el panorama playero", explica Nacho Rodr¨ªguez. "Comenzamos en la playa de Cab¨ªo por un tema de temporada, pero nuestra intenci¨®n es poder servir de alternativa responsable en cualquier sitio donde nos reciban".

Este prop¨®sito se concretar¨¢ en dos l¨ªneas de actuaci¨®n: una de experiencias personalizadas denominada ?s_Agachadas -"esa cena rom¨¢ntica en las Dunas de Corrubedo o esa despedida de soltero en una de las hermosas carballeiras de Ourense"- a partir del 15 de octubre, y ya en primavera del a?o que viene, otra bautizada como De_Caminho, con la que A_Tixola se acercar¨¢ "a cualquier sitio de Galicia donde exista un camino para demostrar su indiscutible soberan¨ªa alimentaria". Confiemos en que cunda el ejemplo y otras iniciativas similares de buena cocina m¨®vil empiecen a circular por Espa?a.