Los 10 mandamientos para comer bien de t¨¢per

Una visi¨®n me persigue desde los tiempos en los que trabajaba en el Edificio Planeta de Barcelona: la de los t¨¢pers que com¨ªan algunas personas en el l¨²gubre s¨®tano habilitado a tal efecto por la empresa. Esas ensaladas de pasta con at¨²n gris¨¢ceo y microtrocitos de pimiento rojo y esas patas de pollo asado sacadas de alguna excavaci¨®n arqueol¨®gica me daban una pena m¨² grande, y se me han quedado clavadas como alfileres en la memoria.

Por eso considero que una obra como A vueltas con la tartera es una especie de bien social que ayuda a lograr un mundo mejor. Un mundo en el que la gente puede comer cosas dignas, sanas y sabrosas en su trabajo -o en cualquier otra circunstancia que exija comida port¨¢til- gastando poco dinero. Su autora es mi amiga M¨°nica Escudero, la persona que me ayuda a hacer este blog y con la que suelo firmar reportajes culinarios en El Pa¨ªs Semanal. Periodista y cocinillas hasta la muerte, M¨°nica ha recopilado sus 64 mejores recetas para llevar en un libro que se vende metido en una fiambrera. Su hamburguesa de bonito con pur¨¦ misterioso, sus patatas "jam¨¢s volver¨¦ a pasar hambre" o sus alb¨®ndigas con sepia de la yaya Antonia demuestran que es posible comer bien de t¨¢per. O m¨¢s que bien, fenomenal.

Como yo, la autora ha presenciado m¨¢s de una cat¨¢strofe metida dentro de fiambreras: "Me da mucho miedo la gente que la usa para meter sobras mezcladas y sin sentido ¨Cestoy muy a favor de las sobras, pero no de mezclar en el mismo recipiente estofado y ensaladilla rusa¨C o los que ali?an la ensalada antes de salir de casa y a la hora de comer tienen una especie de lasa?a de verduras blandurrias, aceitosas y avinagradas". Para M¨°nica, acertar con la tartera es en el fondo es una cuesti¨®n de enfoque. "Si te la tomas como la versi¨®n de fin de mes del men¨² de la esquina y no te lo curras, te devolver¨¢ exactamente eso: comida poco currada. Si la tratas con cari?o, y le dedicas un rato dos o tres d¨ªas a la semana, te puede hacer muy feliz".

Aunque cada vez se da menos, me apetec¨ªa saber la opini¨®n de M¨°nica sobre la verg¨¹encica que sienten algunas personas de aparentar pobreza por ir con la tartera al curro. "Yo dir¨ªa a esa gente que los pobres de verdad no tienen trabajo ni nada que meter en el t¨¢per, y les dar¨ªa una colleja. Despu¨¦s les mandar¨ªa de voluntarios a un comedor social, y al salir les dar¨ªa otra colleja m¨¢s. Pero cari?osa, que no creo en la violencia".

El libro incluye un apartado con consejos generales para no fracasar en el mundo tarteril, que M¨°nica y su editorial (Grijalbo) han tenido la gentileza de cederme para compartirlo con vosotros. Seguid sus recomendaciones, que 7 de cada 5 personas que han probado sus t¨¢pers confirman que est¨¢n que te pees.

Multiplica y vencer¨¢s

"En las recetas del libro, algunas cantidades est¨¢n pensadas para que salgan dos raciones y otras para cuatro. Detr¨¢s de esta diferencia no hay un capricho, sino una norma b¨¢sica de aprovechamiento tarteril: si se puede congelar, prepara el doble de cantidad y ten reservas. Optimizar¨¢s no solo tu propia energ¨ªa ¨Cque ya es mucho¨C sino tambi¨¦n el gas o la electricidad que usas para cocinar, y esos d¨ªas en los que el frigo sea un p¨¢ramo ese estofado o ese curry que no recordabas te har¨¢n saltar las l¨¢grimas de felicidad. Haz lo mismo con las salsas caseras y con los sofritos: no puedes congelar un arroz con pollo y cebollitas listo para comer porque una vez descongelado quedar¨ªa una papilla muy poco apetitosa, pero s¨ª puedes hacerlo un paso antes, y a?adir este cereal ?(o cualquier otro) en el ¨²ltimo momento".

S¨¦ flexible

"Creo firmemente que lo que va a convertir tu vida como cocinero/a (y, por lo tanto, como comensal) en un mundo divertido y excitante no es seguir al pie de la letra ninguna receta, sino saber adaptarlas a lo que te ofrezcan el mercado y tu nevera (seguramente por eso la reposter¨ªa fina y yo no nos llevamos demasiado bien). En casi todos los platos ofrezco alternativas por si alguno de los ingredientes no os gusta, no est¨¢ a vuestro alcance, este a?o se ha puesto por las nubes o no pod¨¦is consumirlo por alg¨²n tipo de intolerancia. La finalidad de todo esto es, adem¨¢s de haceros la vida m¨¢s f¨¢cil, potenciar la sensaci¨®n de que, en la mayor¨ªa de preparaciones del mundo (postres aparte) muchos ingredientes se pueden cambiar sin que el resultado sea para nada malo. Como mucho, ser¨¢ diferente".

?Organizaci¨®n!

"No se trata de pasarse por obligaci¨®n una tarde concreta a la semana dedic¨¢ndote exclusivamente a cocinar, pero ser organizado con las cosas del comer siempre hace la vida m¨¢s c¨®moda, barata y hasta saludable. Si encuentras en la nevera productos sanos y apetitosos, como fruta y verdura de temporada y cosas f¨¢ciles de preparar caer¨¢s menos en la tentaci¨®n de marranear cualquier cosa en lugar de ponerte manos a la obra en la cocina (y esto vale para cualquier comida del d¨ªa, con tartera o sin ella)".

Ensalada de patata y esqueixada con romesco / LAURA BATALLA

Cada cosa en su sitio

"Los iconos que acompa?an las recetas con los s¨ªmbolos de picnic, nevera y microondas te ayudar¨¢n a encontrar la receta ideal para cada situaci¨®n. Algunas no hay que tom¨¢rselas al pie de la letra (por ejemplo, puedes calentar la vichyssoise de manzana si te gusta as¨ª, aunque no est¨¦ indicado, o comerte un curry del tiempo), pero la del fr¨ªo es poco menos que sagrada por el bien de tu salud. Si no tienes claro si un plato es apto o no para un picnic, utiliza el sentido com¨²n y, ante la duda, opta por un bocadillo".

El bocata no mata

"Un bocadillo puede ser una comida sana, equilibrada y deliciosa. Evidentemente, no para cada d¨ªa, pero como opci¨®n puntual es m¨¢s que aceptable. Si el pan es de calidad ¨Cuna excelente fuente de hidratos de carbono, especialmente si se escoge uno de harina sin refinar o integral¨C, se acompa?a de prote¨ªna y alg¨²n vegetal, ?por qu¨¦ va a ser malo el resultado? En cada estaci¨®n, en la pen¨²ltima receta, encontrar¨¦is una propuesta de bocadillo para los d¨ªas en los que no hay ganas de ponerse a trastear ollas, si vais a comer en un sitio con poca infraestructura o por si es uno de esos d¨ªas en que te apetece un bocata, y punto. Adem¨¢s, es una de las comidas m¨¢s c¨®modas de transportar que se me ocurren. Utiliza la imaginaci¨®n para salir del ¡®sota, caballo y rey¡¯, abraza con convicci¨®n a las hortalizas como acompa?amiento, en forma de berenjenas en rodajas a la plancha, pimientos rojos asados (o verdes fritos) o un poco de cebolla salteada".

Pan de cereales, brie, r¨²cula y tomate seco / LAURA BATALLA

La importancia del corte

"La tartera y los cortes muy finos, las pechuguitas vuelta y vuelta o las carnes o pescados a la plancha tienen una relaci¨®n bastante complicada, porque el proceso de conservaci¨®n y posterior recalentado tienen tendencia a dar a ese tipo de cortes la textura de la suela de un zapato. Por una cuesti¨®n b¨¢sica de comodidad, tampoco es muy recomendable llevarse un codillo de cerdo entero, un costillar o unas alitas de pollo, porque el proceso de deshuesar conziencudamente unos o de mordisquear las otras como una ardilla no son ni la mitad de divertidos fuera de casa. Opta por cortes jugosos como el contramuslo de pollo o la cabeza de lomo cortados a dados, y recuerda que carnes como la de ternera o buey para llevar funcionan mucho mejor estofadas que a la plancha. Reserva esta san¨ªsima preparaci¨®n para las comidas que hagas en casa, con algunas excepciones: hamburguesas, salchichas y cortes muy tiernos y con poca cocci¨®n, como la saltimbocca o el tataki de ternera gallega".

Compra a peso

"El mercado es el sitio donde puedes escoger exactamente la cantidad que necesitas del alimento que quieres, y si adem¨¢s te haces amigo del frutero o la carnicera te chivar¨¢n la oferta m¨¢s interesante del d¨ªa. La secci¨®n al corte o a peso de los supermercados puede ejercer la misma funci¨®n ¨Cy a veces son mucho m¨¢s compatibles con los locos horarios laborales¨C, el caso es que, por practicidad e incluso por sostenibilidad (la cantidad que ofrecen las bandejas preparadas puede ser demasiado, o al rev¨¦s, y adem¨¢s generan m¨¢s residuos) es mejor comprar seg¨²n nuestras necesidades".

Tomatitos rellenos de bulgur / LAURA BATALLA

Ayer, hoy y ma?ana

"Hay platos que mejoran de un d¨ªa para otro, y otros que todo lo contrario. Los estofados, los potajes de legumbres y muchas preparaciones, como los escabeches, adquieren su m¨¢ximo esplendor uno o dos d¨ªas despu¨¦s de haberse terminado de cocinar. En cambio, una ensalada de brotes tiernos ali?ada tiene una esperanza de vida muy corta. Ten en cuenta estos factores a la hora de dise?ar tus men¨²s, prepara con anterioridad lo que mejore con el tiempo y deja para ¨²ltimo momento lo m¨¢s delicado o perecedero. ?Y ali?a siempre la lechuga justo en el momento de comerla!".

Compartir es amar

"Si te agobia cocinar en singular y no tienes nadie en casa con quien compartir el esfuerzo, ?por qu¨¦ no buscas sinergias en tu lugar de trabajo? Ponte de acuerdo con compa?eros o amigos para compartir las labores de cocina y compra ¨Caseg¨²rate de que es alguien responsable¨C, y vuestra vida ser¨¢ mucho m¨¢s sencilla. Un d¨ªa se ocupa uno de la tartera com¨²n, y otro d¨ªa otro: adem¨¢s de trabajar la mitad, el factor sorpresa de no saber qu¨¦ va a preparar tu socio puede hacer tus comidas mucho m¨¢s divertidas. Tambi¨¦n ver¨¦is que al final de cada estaci¨®n, hay una propuesta de postre f¨¢cil de hacer y de transportar en tarritos de cristal individuales o en una tartera colectiva para quedar como la Nigella Lawson ¨Co el Jamie Oliver¨C de la oficina el d¨ªa de tu cumplea?os. Si tus compa?eros te caen mal o no tienen naturaleza celebrativa, tambi¨¦n puedes ponerlos en copas y serv¨ªrselos a la familia en casa. Si tu familia tampoco te cae bien, entonces tenemos un problema".

S¨¢ltate las normas

"As¨ª de claro. Si los puristas de la tartera dicen que la tortilla de patatas no es el mejor plato para meter en esta porque pierde textura, pero a ti te gusta con locura, ?adelante! Si el rebozado de las croquetas se queda un poco blandurrio al d¨ªa siguiente, s¨ª, pero son las croquetas de jam¨®n de tu t¨ªa Mari, y a pesar de eso te siguen pareciendo lo m¨¢s delicioso del mundo, ?por qu¨¦ te vas a privar de ellas? Mis magdalenas de Proust particulares son los libritos y el pollo rebozado de las excursiones infantiles, as¨ª que no voy a renunciar a llev¨¢rmelas de picnic ni por todo el oro del mundo: mis convicciones personales (y mis recuerdos felices) est¨¢n muy por encima de cualquier regla. Soy un ser gastron¨®mico pensante, y t¨² tambi¨¦n. Las ¨²nicas normas que no hay que saltarse son las que pueden poner en peligro la salud, as¨ª que por mucho que tu abuela Juli te llevara en agosto al desierto de los Monegros a comer ensaladilla rusa con mayonesa casera, mi consejo es que no lo hagas".

A vueltas con la tartera se presenta hoy a las 19.00 en la Casa del Libro de Rambla Catalunya (Barcelona).