Croquetas de 'pilota'
Esta entrada pertenece al post Tr¨ªo navide?o de croquetas.
Dificultad
Media.
Ingredientes
? 400 mililitros de leche entera
? 40 gramos de mantequilla
? 40 gramos de harina
? 1/2 cebolla
? Sal
? Pimienta
? 75 gramos de carne de cerdo
? 75 gramos de carne de ternera
? Un diente de ajo
? Dos cucharadas de pi?ones
? Una cucharada de perejil fresco picado
? Huevo batido
? Pan rallado
Preparaci¨®n
1. Calentar la leche y reservarla en caliente. Pelar y picar la cebolla, ponerla con parte de la mantequilla en una olla y cocinar a fuego suave hasta que est¨¦ transparente.
2. Poner el resto de la mantequilla, dejar que se funda y a?adir la harina tamizada. Cocinar a fuego suave durante unos minutos, hasta que est¨¦ dorada pero sin subir el fuego ni dejar de remover para que no se pegue.
3. A?adir la leche caliente, sal y pimienta, y con una varillas ¨Cy paciencia¨C cocinar a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que adquiera consistencia. Retirar del fuego.
4. Cocinar la carne de ternera y cerdo a fuego bajito (buscamos una textura casi de hervido) con el diente de ajo picado y mezclar con la masa, los pi?ones y el perejil. Dejar reposar en la nevera, idealmente de un d¨ªa para otro.
5. Dar forma a las croquetas y rebozarlas con huevo y pan rallado. Fre¨ªr en aceite de girasol bien caliente, en tandas peque?as y filtrando el aceite si es necesario.
6. Escurrirlas en papel de cocina manipul¨¢ndolas con cuidado y servir calientes.
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