Tunea tu mantequilla
No estoy negando que el extra virgen sea una grasa m¨¢s sana para consumo habitual que la mantequilla. Tampoco que esta ¨²ltima deba ser administrada en dosis moderadas, tanto por el bien de nuestras arterias como por el de nuestro paladar. La mantequilla utilizada a cascoporro en la cocina puede llegar a cansar, pero eso no significa que no podamos tirar de ella para realzar determinados platos, o simplemente consumirla untada en pan (o, placer de los placeres, entre dos galletas Mar¨ªa) de vez en cuando.
Este derivado de la leche es, adem¨¢s, un producto muy tuneable, al que le podemos dar un mont¨®n de matices de forma muy sencilla. Basta con dejarla a temperatura ambiente (si es invierno y vives en un igl¨², mejor ponerla en una zona c¨¢lida de la casa), a?adirle los ingredientes que queramos picados finos, ponerla en pl¨¢stico transparente para hacer un rulo y a la nevera. Enseguida se habr¨¢ impregnado de los sabores de ¨¦stos, y tendremos una fant¨¢stica mantequilla de lo que sea, pero como la potencia del sabor aumenta con el tiempo, ser¨¢ en un par de d¨ªas cuando la mezcla alcance todo su esplendor. Es importante tener este factor en cuenta con cosas como el ajo o el picante: si os parecen justo a vuestro gusto en el momento de la preparaci¨®n, se pueden volver de potencia fot¨®nica cuando reposen.
Adem¨¢s estas mantequillas son una buen¨ªsima manera de dar salida a las sobras de, por ejemplo, unas sardinas a la brasa, hierbas arom¨¢ticas de las que necesitabas dos ramitas pero te han hecho comprar un ramazo o esas tres anchoas que languidecen en el fondo de una lata. La grasa alargar¨¢ la vida a estos restos, potenciar¨¢ su aroma y sabor y dar¨¢ lugar a un nuevo elemento que os puede sacar de m¨¢s de un marroncete cuando hay que improvisar una comida o picoteo: con un simple pu?ado de buena pasta y algo que orbite por la nevera se puede conseguir un plato m¨¢s que digno.
Aqu¨ª ten¨¦is cuatro propuestas deliciosas con algunas sugerencias de empleo. Cuando las preparamos, las dejamos en una mesa del despacho compartido en el que trabajamos con dos barritas de pan, para que el que quisiera se pusiera un canap¨¦. En unos 10 minutos no quedaba ni una miga, despu¨¦s de que se oyera la pregunta "?????pero esto es mantequilla?????" repetidas veces. Por eso pens¨¦ que esta Navidad caer¨ªan como aperitivo unas tostaditas con ellas: se hacen en nada y entusiasman a todo el mundo.
Dificultad
Para gente que sabe cortar, rallar y remover
Ingredientes
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- Dos cucharadas de perejil picado
- Una cucharada de hojas de tomillo fresco
- Dos cucharadas de cebollino picado
- 1/2 cucharada de hojas de romero fresco picadas
- La ralladura de la piel de un lim¨®n
- Un diente de ajo picado muy fino o majado en el mortero (opcional)
- Sal
- Pimienta
Preparaci¨®n
1. Lavar y picar las hierbas. Mezclar con la mantequilla en pomada, la piel de lim¨®n (solo la parte amarilla) sal, pimienta y, si se quiere, el ajo.
2. Poner la mezcla en un trozo de pl¨¢stico transparente, doblarlo y formar un rulo. Dejarlo en la nevera un par de horas.
3. Consejos de uso: esta mantequilla ser¨¢ ¨Ccon pan o tostadas¨C la mejor amiga de cualquier pescado ahumado, y sola la base para una salsa tipo meuni¨¨recon una vuelta o el aderezo de unos escargots a la francesa.
Hierbecillas y semillas / EL COMIDISTA
Mantequilla de aceitunas y anchoas
Dificultad
Picar y mezclar. Si tienes que ir a pescar las anchoas la cosa se complica.
Ingredientes
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 10 filetes de anchoa en aceite, bien escurridos
- Una cucharadita del aceite de la conserva
- 100 gramos de aceitunas deshuesadas al gusto (nosotros usamos manzanilla)
- Cayena en polvo (opcional)
Preparaci¨®n
1. Picar a cuchillo las anchoas y las aceitunas. Lo ideal es que algunos trozos de aceituna est¨¦n muy picados, pero otros se noten. Mezclar con la mantequilla y el aceite de la conserva, a?adiendo un poco de cayena al gusto.
2. Poner la mezcla en un trozo de pl¨¢stico transparente, doblarlo y formar un rulo. Dejarlo en la nevera un par de horas.
3. Consejos de uso: Con unas patatas hervidas o asadas, con pescado o carne a la parrilla. O simplemente, servirla para untar pan acompa?ada de unos encurtidos.
Se come sin sentir / EL COMIDISTA
Dificultad
Para personas con suero l¨¢ctico en el cerebro.
Ingredientes
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 50-100 g de las setas que te d¨¦ la gana
- 100 ml de vino blanco
- 1/2 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra reci¨¦n molida
Preparaci¨®n
1. Limpiar y trocear las setas en grueso. Saltearlas a fuego medio en una sart¨¦n con un poco de aceite de oliva hasta que pierdan todo su jugo.
2. A?adir el ajo picado, salar y saltear un minuto m¨¢s.
3. Mojar con el vino y dejar que reduzca del todo. A?adir el perejil, retirar del fuego y dejar que las setas se enfr¨ªen.
4. Poner las setas sobre una tabla de cortar y picarlas muy finas. Mezclar con la mantequilla. Puede que sobren algunas; lo ideal es mantener una proporci¨®n de 2 partes de mantequilla por una de setas.Poner la mezcla en un trozo de pl¨¢stico transparente, doblarlo y formar un rulo. Dejarlo en la nevera un par de horas.
5. Utilizar sobre un pescado al vapor caliente o para terminar un estofado de carne justo antes de servirlo. Tambi¨¦n funcionan bien para untar pan.
Una receta con seta es una reseta / EL COMIDISTA
Dificultad
Con tres ingredientes y tres pasos debe de ser dificil¨ªsima.
Ingredientes
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 o 3 sardinas grandes en aceite a la antigua (con espina), dependiendo del tama?o
- Sal
Preparaci¨®n
1. Desespinar las sardinas, desmigarlas y mezclarlas con la mantequilla y una pizca de sal en un bol.
2. Poner la mezcla en un trozo de pl¨¢stico transparente, doblarlo y formar un rulo. Dejarlo en la nevera un par de d¨ªas.
3. Consejos de uso: poner un trozo peque?o sobre una chuleta de cerdo a la plancha reci¨¦n hecha para que se funda con el calor. O simplemente, servirla para untar pan.
Me la podr¨ªa ir comiendo desde Santurce a Bilbao / EL COMIDISTA
Producci¨®n: M¨®nica Escudero.
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