Al¨®, Comidista: "?Las ollas a presi¨®n son ETA?"

Jota Guss: Te env¨ªo una forma de preparar los macarrones con muy pocos ingredientes y que nunca la he visto por estos lares. Soy de Murcia y desde luego no es tradicional de aqu¨ª. La trajo del sur de Francia en sus a?os mozos mi santa madre, la presidenta de Electroperra Party Murcia. La forma de prepararlos es la siguiente: se hierven con agua y un poco de sal y se retiran del agua. Previamente (y para una cantidad de 500 g de pasta) batimos seis huevos, le a?adimos 3/4 de litro de leche y bastante queso rallado, del tipo que m¨¢s nos guste. A este mejunje le a?adimos los macarrones, lo mezclamos todo bien antes de meterlo en el horno y ?espolvorearlos con m¨¢s queso para que gratinen 45 minutos a 180 grados. Si los hacemos en una vasija de cristal transparente previamente enmantequillada podemos observar que al rato empiezan a tostarse, entonces gratinamos dos minutos. Sacamos y los dejamos para tomar templados y poderlos servir como un trozo de pastel m¨¢s que como unos macarrones desbarajustados. Si me avisais con un poco de antelaci¨®n os los preparo en casa a un grupo de 5 personas m¨¢ximo. Luego jugamos a las cartas y tomamos An¨ªs del Mono.

Querido Jota Guss, ?a las comidas ¨¦stas que montas en casa va tambi¨¦n tu madre? Porque ella me parece lo m¨¢s interesante de todo lo que me cuentas. Me encantar¨ªa preguntarle por su peripecia vital, por c¨®mo es eso de nacer en Murcia, pasar por Francia y acabar de presidenta del Electroperra Party, una fiesta que por lo que veo en su p¨¢gina web es 100% heterosexual y nada petarda. No ser¨¢ ella la persona real en la que se inspir¨® Almod¨®var para crear a la m¨ªtica Luci de Pepi, Luci, Bom y otras chicas del mont¨®n, ?verdad? ?Te has fijado si a tu madre le gusta que le pinchen o que se le desorinen encima? En cuanto al pastelazo este que me mandas, me recuerda un poco a uno de los platos que m¨¢s aborrezco en este mundo, el pastitsio, crimen contra la pasta perpetrado por los griegos s¨®lo comparable al de nuestros macarrones blandurrios con salsa de tomate.

La m¨¢s obscena de Murcia. / YOUTUBE

Lorea: Desde que me he independizado, hace ya cinco a?os, no consigo hacer un cocido decente, debido principalmente a que la carne de ternera que le echo se queda tan tiesa que podr¨ªa enviarla a Barcelona para que acabasen la Sagrada Familia con los ladrillos que salen de mi olla. Juro que sigo las indicaciones de mi madre paso a paso, pero no hay manera. Como datos adicionales te dir¨¦ que cocino con olla a presi¨®n y en vitrocer¨¢mica.

Querida Lorea, hay dos posibilidades. O bien que no uses las piezas adecuadas de la vaca en cuesti¨®n, o bien que te quedes corta con la cocci¨®n. Si utilizas costilla, falda o morcillo, y los dejas el tiempo necesario (en olla normal, a fuego suave, entre hora y hora y media; en la r¨¢pida, depende del modelo, pero yo dir¨ªa que con media hora es suficiente).

Victor: Soy un estudiante que reside en Barcelona y querr¨ªa respuesta a las preguntas que a continuaci¨®n le voy a formular. Hay un hongo llamado com¨²nmente "melena de le¨®n" aunque su nombre cient¨ªfico es hericium erinacius que dicen que va muy bien para temas relacionados con la cabeza por ejemplo, a la hora de estudiar. Mi pregunta es si sabe donde venden en Barcelona o alrededores y si conoce alguna receta culinaria. Otra cuesti¨®n, es que tengo un familiar con unos dolores (por temporadas) cr¨®nicos muy agudos de pr¨®stata y me gustar¨ªa saber que alimentos le pueden ir bien para prevenir y paliar estos dolores.

Querido V¨ªctor, te informo de que soy Mikel L¨®pez Iturriaga, no Txumari Alfaro, y por lo tanto, mis conocimientos de brujer¨ªa relacionada con los alimentos son bastante reducidos. Los ¨²nicos hongos buenos para la cabeza que conozco son los bonguis y los que venden en las tiendas de Amsterdam, aunque no s¨¦ si recomend¨¢rtelos porque veo que ya est¨¢s un poco pa'll¨¢ y no s¨¦ si necesitas m¨¢s psicoactividad.

?Flipa c¨®mo crecen tronco!

San Dogbert: Si un (pongamos) 10 de diciembre me como un yogur (por poner un ejemplo de algo que se fabrica y se sella en una atm¨®sfera as¨¦ptica, y que he conservado adecuadamente) cuya fecha de caducidad marca 9 de diciembre, alg¨²n ser omn¨ªmodo me fulminar¨¢ al instante? Obviemos en la respuesta, por favor, matices f¨¢cilmente dirimibles mediante la aplicaci¨®n de un poco de sentido com¨²n tales como, por ejemplo, no meterse en la boca una rebanada de pan de molde florida de azul, untar pan con mayonesa sintiente o hacer carpaccio con unos filetes que te gritan "no me comas". A guiarse ¨²nicamente por lo que marca la fecha de marras para decidir si te comes algo o no lo haces me limito.

Querido San Dogbert, si te comes un yogur conservado correctamente un d¨ªa despu¨¦s de su fecha de caducidad, lo m¨¢s probable es que no te pase nada. En mi modesta opini¨®n -y en la del Ministerio de Alimentaci¨®n-, dichas fechas se calculan con mucha precauci¨®n para minimizar el riesgo de intoxicaciones, y muchas veces resultan un tanto exageradas. Yo no aconsejo a nadie tomar alimentos caducados, pero reconozco que lo hago de vez en cuando porque prefiero correr un m¨ªnimo riesgo a derrochar comida absurdamente. En este apartado, l¨®gicamente, no entran las mayonesas sintientes (gran concepto), ni los l¨¢cteos malolientes, ni las latas de la d¨¦cada pasada ni los botes de tomate con colonias alien¨ªgenas en su superficie.

Ronny: Como supero el llamado efecto rebote cuando se comienza hacer dieta y dejas de comer poco y llevas un mes y est¨¢s viendo resultados pero llega un punto de equilibrio donde comienzas a subir y recuperas y hasta aumentas tu peso nuevamente.

Querido Ronny, ?ignoras la existencia de un signo ortogr¨¢fico llamado "coma"? ?O acaso est¨¢s tomando coca¨ªna para adelgazar y por eso superas y dejas y llevas y ves subes y recuperas y escribes con tanta ansiedad? El efecto rebote, al que a m¨ª me gusta llamar "efecto yo-y¨®" porque es m¨¢s gr¨¢fico, se supera dej¨¢ndote de dietas absurdas y llevando una alimentaci¨®n razonable. Deja de apiporrarte a marranadas, controla si puedes tu abuso del alcohol, reserva los dulces, las fritangas y las carnes con grasaza para las ocasiones y haz cinco comidas al d¨ªa como Dior manda en las que haya de todo: verduras, fruta, legumbres, cereales, l¨¢cteos y prote¨ªnas animales. Ver¨¢s como no tienes ni rebotes ni gaitas gallegas.

Lucila: Estoy muy preocupada porque aunque nunca he sido una gran cocinera, siempre me he defendido y la reposter¨ªa era mi fuerte; pero desde que he sido madre mis dotes culinarias han ca¨ªdo en picado: mi marido dice que me limite a hacer filetes con patatas y en el ¨²ltimo cumplea?os de mi hija NING?N ni?o se comi¨® la tarta de galletas de toda la vida... ?Qu¨¦ me est¨¢ pasando?

Querida Lucila, lo ¨²nico que te pasa es que has cometido el error de ser madre, lo que conlleva estar todo el d¨ªa trajinando con el churumbel, cambiar millones de pa?ales, aguantar los lloros, no pegar ojo, estar zumbi y, en definitiva, cocinar como el culo. Ahora bien, lo que me llama la atenci¨®n es lo del caradura de tu marido, que encima te reprocha que no le lleves manjares a la mesa. ?Por qu¨¦ no le dices que las tres o cuatro horas que duermes las pasar¨¢s a partir de ahora currando en la cocina s¨®lo para complacerle? Que la sumisi¨®n se lleva mucho.

Juan: Hay quien dice que la olla a presi¨®n es ETA y que hace unas cosas horribles a las propiedades de los alimentos. Puestos a no callar, y puesto que soy un gran defensor del artilugio, yo sostengo lo contrario: a menor tiempo de cocci¨®n, menos maltrecho sale el producto. Total, que te escribo para que me saques de dudas: ?la cocci¨®n en olla a presi¨®n es mejor que la cocci¨®n tradicional, es peor o no es ni mejor ni peor?

Querido Juan, las ollas a presi¨®n no son ETA, ni siquiera Bildu. Creo que no hay gente m¨¢s pelmaza que los anti-olla a presi¨®n, si exceptuamos los anti-thermomix, los anti-mantequilla y los pro-masa madre. Yo los veo un poco como los antiabortistas de la comida: no dejan que el pr¨®jimo act¨²e seg¨²n su conciencia y est¨¢n todo el rato dando la tabarra con sus monsergas. Pasa de ellos: la olla a presi¨®n puede no darte los mismos resultados que una cocci¨®n lenta, sobre todo en cuesti¨®n de texturas, pero ahorra tiempo y energ¨ªa y preserva mejor las propiedades nutricionales de algunos alimentos.

La presi¨®n no es el mal. / MODERNIST CUISINE

Lu¨ªsa: Espero que consiga entender esta minha mensagem pois, n?o sei espanhol e vai em portugu¨ºs. Tenho duas perguntas para lhe fazer. 1) J¨¢ editou algum dos seus livros em portugu¨ºs? 2) Neste ¨²ltimo "Al¨®, Comidista", ¨¦ feita refer¨ºncia ao "j¨¢mon ib¨¦rico" que em portugu¨ºs dever¨¢ querer dizer: presunto ib¨¦rico. Esta designa??o - j¨¢mon ib¨¦rico - existe? E o que quer dizer, exactamente? Fa?o esta pergunta, porque, ib¨¦rico diz-se "do que ¨¦ referente ou pertencente ¨¤ Pen¨ªnsula Ib¨¦rica, que compreende Portugal e Espanha" e, em Portugal n?o conhe?o esta designa??o.

Querida Lu¨ªsa, esto s¨ª que es una novedad, preguntas en otros idiomas. Ojal¨¢ los lectores chinos, esquimales y maor¨ªes empiecen a enviarme cuestiones en sus respectivas lenguas, a ver si me chiflo del todo, ingreso en la L¨®pez Ibor y me dej¨¢is en paz de una santa vez. A ver, alma do c?ntaro, mis libros por desgracia no est¨¢n disponibles en portugu¨¦s. Ya, ya s¨¦ que cuesta entender que estas obras maestras de la literatura universal no se hayan traducido a¨²n a todos los idiomas del planeta, pero as¨ª es el ser humano de ignorante y cruel. En cuanto al ib¨¦rico, tal denominaci¨®n se refiere a la raza de los cerdos, que es com¨²n a Espa?a y Portugal. Si no le llam¨¢is as¨ª es que a¨²n no os hab¨¦is enterado de que la palabra sirve para clavarte 10 euros por cuatro lonchas de cualquier jam¨®n reseco.

Teresa: No s¨¦ si a ti te pasa tambi¨¦n, pero ¨²ltimamente me parece que se nos est¨¢ yendo un poco la olla con el n¨²mero de ingredientes necesarios para preparar un plato en condiciones. Si tomamos como ejemplo a Jamie Oliver, creo que necesitar¨ªa tres d¨ªas de b¨²squeda fren¨¦tica para poder reunir los ingredientes necesarios para una cena r¨¢pida. Eso por no hablar del desperdicio, el tipo a veces abre una lata de anchoas para usar s¨®lo un filete. Me gustar¨ªa saber qu¨¦ opinas sobre esto y si tienes alg¨²n truco para interpretar recetas reduciendo el n¨²mero de ingredientes.

Querida Teresa: claro que hay trucos. S¨®lo tienes que convertir un solomillo a la salsa Caf¨¦ de Par¨ªs con patata morada, tres tipos de setas y cebollitas caramelizadas en unos huevos con patatas fritas, que s¨®lo necesitan cuatro ingredientes. Otra opci¨®n m¨¢s sensata es no interpretar las recetas como si fueran f¨®rmulas qu¨ªmicas, sino como lo que son: simples gu¨ªas para cocinar algo. ?Que te aparece un ingrediente raruno e inaccesible? Pues lo sustituyes por otro parecido que tengas a tu alcance o, si no es fundamental para el plato, directamente te lo cargas. Por lo que no paso es por lo que dices del desperdicio: si una f¨®rmula requiere una anchoa, abres la lata para ella y despu¨¦s te haces un bocata o unos espaguetis con el resto.

Iker: Estoy leyendo la ¨²ltima entrada del consultorio, y flipo con la curiosidad que despierta tu vida sexual y personal. Lo gracioso de todo esto es lo f¨¢cil que resulta averiguar la verdad. En cierta ocasi¨®n, se me ocurri¨® pinchar en un enlace a la p¨¢gina profesional (como fot¨®grafa) de Facebook de la chica que te hace las fotos de los platos, Ainhoa Gom¨¤. Entre maravillosas fotos de tem¨¢ticas variadas, se puede encontrar una bastante reveladora, en la que sal¨ªs ella y t¨² con un ni?o en brazos. La descripci¨®n dice: "Con Diego en plan happy family". Podr¨ªa ser que fu¨¦rais amigos y el ni?o fuese de uno de los dos y os hubi¨¦rais sacado la foto por vuestra relaci¨®n laboral, vinculada a El Comidista. Pero entre lo de la ?happy family? y la familiaridad que desprende alguno de los comentarios, con Ainhoa hablando de ambos y la cocina, parece bastante evidente que Ainhoa es tu chica y el ni?o es hijo de ambos. Dicho esto, tranquilo. Te lo cuento como pura curiosidad, pero no tengo mayor inter¨¦s en saber si estoy o no en lo cierto. Ni en realidad me importa lo que se¨¢is o dej¨¦is de ser, ni te voy a hacer ninguna pregunta chismosa y de mal gusto, ni me voy a poner en evidencia contando nada de esto en el consultorio ni en ning¨²n otro sitio. Respeto mucho mi propia intimidad y tengo una vida lo suficientemente interesante como para ir por ah¨ª violentando la de los dem¨¢s.

Querido Iker, para ser una persona "que respeta la intimidad" y "a la que no le importa lo que sea o deje de ser" veo que me has facebookeado de arriba abajo. ?Seguro que no eres gaylor y fantaseas conmigo, ladr¨®n? Que no pasa nada por decirlo, que ser un homosexual lascivo que pasa horas y horas en internet buscando informaci¨®n y fotos de sus objetos de deseo para luego masturbarse es una opci¨®n tan leg¨ªtima como cualquier otra. Bien, como ya he explicado en otras ocasiones, la relaci¨®n que nos une a Ainhoa Gom¨¤ y a m¨ª es un tanto especial. Yo dir¨ªa que se parece a las de otras grandes parejas de la historia de la humanidad como Paul y Jane Bowles, Alaska y Mario, Raphael y Natalia Figueroa o Parada y Chelo Garc¨ªa Cort¨¦s, pero siendo Ainhoa m¨¢s guapa que todas. En cuanto a Dieguito, es un ni?o que nos han prestado mientras esperamos a que nos den hora para la fecundaci¨®n in vitro en la Seguridad Social, y que devolveremos al orfanato en cuanto tengamos el nuestro.

La familia L¨®pez-Gom¨¤, en su residencia de verano.

Patricia: tengo una duda que llevo d¨¢ndole vueltas un mont¨®n de tiempo. A ver si me sacas de dudas. Es acerca de la pronunciaci¨®n del steak tartare. Me gustar¨ªa saber como lo pronuncian cocineros internacionales como Jamie Oliver o Jose Andr¨¦s. Se algo de ingl¨¦s, y "stik", como lo pronuncian en Espa?a, significa "palo". Pronunciado "steik" significa "filete", que tiene m¨¢s sentido.

Querida Patricia, est¨¢ claro que este Al¨® est¨¢ dominado por pirados que preguntan cosas locas. El plato es de origen franc¨¦s, pero la palabra steak proviene del ingl¨¦s, as¨ª que la pronunciaci¨®n correcta vendr¨ªa a ser "steik", no "stik". Claro que en Espa?a, donde somos muy garrulos, si dices "steik" todo el mundo te mirar¨¢ raro y te considerar¨¢ un pedante, como cuando "Nike" lo pronuncias "naiki" en vez de "naik", o "YouTube ", "yutiub" en vez de "yutuf".

Antonio: Aunque mis amigos gays dicen que estoy m¨¢s bueno que el pan, tengo el colesterol por las nubes. Por eso intento reducir las grasas saturadas en algunas recetas. El problema se me plantea en elaboraciones calientes con la leche o quesos desnatados: c¨®mo habr¨ªa que utilizarlos, si es que se puede, para que no se corten salsas, cremas, etc¨¦tera, tanto dulces como saladas, incluso con frutas?

Querido Antonio, tus amigos gays seguro que son unas perras y luego se r¨ªen de tus lorzas y de los puntos negros de tu nariz a tus espaldas, as¨ª que no te lo creas tanto. Para elaboraciones calientes, yo tirar¨ªa de quesos frescos tipo quark desnatados (el de la marca Pastoret, por ejemplo, es excelente) o de leche concentrada tipo Ideal, que contiene menos grasa que la nata. El yogur tambi¨¦n puede funcionar, s¨®lo que no admite el hervor a no ser que lo estabilices con Maizena o similares. Aunque lo mejor, si tienes el colesterol muy alto, es que consumas menos l¨¢cteos y m¨¢s frutas, verduras, legumbres y pescados azules.

Tony m¨¢s Toni: Somos dos vigorosos herc¨²leos y divertidos maromos. Tenemos una duda sobre los huevos: ?siempre hay que conservarlos en el frigo? Porque en la tienda nunca est¨¢n refrigerados. Como despedida, somos fans de Miguel de 'Top Chef', ?es el mejor!

Queridos Tony m¨¢s Toni, veo que a pesar de vuestra intensa actividad en el gimnasio, la sauna, la discoteca y el cuarto oscuro a¨²n ten¨¦is tiempo para seguir dando la caca en este consultorio. Los huevos no se refrigeran en los supermercados porque los cambios de temperatura de fr¨ªo a templado que se pueden producir cuando los compras no les sientan muy bien: el vapor se condensar¨ªa en su superficie, y como la c¨¢scara es porosa, el riesgo de contaminaci¨®n del interior aumentar¨ªa. En casa, la opini¨®n m¨¢s extendida es que conviene guardarlos en la nevera porque as¨ª alargas su vida ¨²til. Ah, y no me extra?a nada que os ponga palotes Miguel Cobo de Top chef, al que en mi c¨ªrculo m¨¢s cercano conocemos como El Empotrador. Aunque debo daros una mala noticia: que se sepa, s¨®lo empotra a chicas.

Tony m¨¢s Toni os desean feliz Navidad.

Susana: Mi chico y yo creemos que hay una relaci¨®n directamente proporcional entre la cantidad de?faltas ortogr¨¢ficas de?un men¨² y lo bueno que est¨¢ lo que te sacan, as¨ª cuanto mayor sea la patada al diccionario, mejor es la comida. Comprender¨¢s que seamos?fans de las 'almondigas' y el 'rebuelto'.?Espero que tu sabidur¨ªa avale o tire por el suelo nuestra teor¨ªa.

Querida Susana, vuestra teor¨ªa es controvertida, porque supone que el mejor cocinero es el m¨¢s iletrado. Pero chica, que quieres que te diga, con tanto chef convertido en fil¨®sofo y tanta bobada pretenciosa alrededor de la gastronom¨ªa, casi que os voy a dar la raz¨®n. Paco: Hola, el otro dia nombraste a Tina Fey en el blog y me acord¨¦ de dos guarrer¨ªas que comia su personaje Liz Lemon en la serie 30 ROCK. ?Crees que pronto podriamos tener Cheesy Blaster y Sabor de Soledad en nuestro supermercado?

Querido Paco, estas dos marranadas deber¨ªan estar en el mercado ya. Creo que un perrito caliente envuelto en queso y envuelto otra vez en masa de pizza ser¨ªa un ¨¦xito, y no te digo unos cheetos que se llamaran Sabor de Soledad (?el mejor nombre de snack de todos los tiempos?).

Luisa: Me gustar¨ªa saber cu¨¢l es, en tu opini¨®n,?el mejor aceite para fre¨ªr, en el sentido de que?respete el sabor natural de los alimentos?y que sea saludable. Gracias! Querida Luisa, una pregunta m¨¢s sobre aceites y frituras y estallar¨¦ como un churro lleno de burbujas de grasa hirviendo. Se acab¨® el Al¨® Comidista, se acab¨® El Comidista y se acab¨® escribir ni una l¨ªnea en ning¨²n medio sobre comida. Est¨¢is avisados. Los mejores aceites para fre¨ªr, seg¨²n mi experiencia, son el de oliva y el de girasol. El primero funciona mejor en general, pero yo utilizo el segundo cuando me interesa un sabor m¨¢s neutro (con dulces como las rosquillas o con la mayonesa, por ejemplo) o cuando estoy haciendo un tipo de comida en la que el sabor a aceituna no pegue ni con cola (v¨¦ase la asi¨¢tica).

Jota Eme Efe: En breve una amiga se va a experimentar eso de la movilidad exterior que nos recomienda el Gobierno. Vamos, se va de au-pair a Irlanda. Hemos pensado hacerle una fiesta de despedida sorpresa, con tem¨¢tica de ese pa¨ªs: tr¨¦boles, cerveza y whisky. Como de la comida de all¨ª va a probar poco hemos pensado en prepararle cosas t¨ªpicas que sean comibles. ?Puedes recomendarme alguna receta o p¨¢gina de comida irlandesa? Querid@ Jota Eme Efe, no conozco ninguna web de comida irlandesa, pero s¨ª te puedo recomendar dos recetas que yo he probado y que me encantan: el estofado irland¨¦s y el pastel de chocolate y cerveza negra. Hace tiempo publiqu¨¦ una receta inspirada en ¨¦ste ultimo en mi anterior blog, Ondak¨ªn, que creo que est¨¢ entre lo mejor que he logrado hacer en reposter¨ªa en toda mi vida. Mariola: ESTUBO USTED REALIZANDO LA MILI EN LAS PAMAS DE GRAN CANARIA , CON UNOS COMPA?EROS DE LA MILI QUE UNO DE ELLOS LE GUSTABA LAS MOTOS,SI ES AS? USTED FUE CON ELLOS A PATINAR EN HIELO , CONOCI? A UNA DE LAS PATINADORAS DE HIELO TOMO AMISTAD. SI NO ME EQUIVOCO ME PARECE QUE FUE LA MISMA PERSONA SOBRE EL A?O 1977 APROXIMADAMENTE, SI ES AS? ME GUSTAR?A QUE ME LO CONFIRMARSE. GRACIAS Querida Mariola, algo me dice que quer¨ªas escribir a Hay una cosa que te quiero decir y por error has ca¨ªdo en El Comidista, cosa que tampoco me extra?a porque cada vez se parecen m¨¢s. Te confundes de persona, cari?o. Yo no he hecho la mili ni en Gran Canaria ni en ning¨²n sitio: por suerte me libr¨¦ de perder un a?o haciendo el idiota en un cuartel y de sufrir las m¨²ltiples humillaciones a las que somet¨ªa a todos los varones nuestro glorioso Ej¨¦rcito nacional. Pero tu historia de la patinadora sobre hielo que "toma amistad" (?chusca?) con un soldado y le escribe 35 a?os despu¨¦s a su blog me conmueve. Espero que tengas suerte y que lo encuentres. Mariola nunca olvid¨® aquel d¨ªa de patinaje.